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火锅鸭的做法是什么?
火锅,放入,鸭子火锅鸭的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜,蒜,洋葱,酱油,蠔油,香菜,辣椒,一土豆,盐,油,先炒后闷熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭肉切块,清水泡几次去血水,青椒切块,锅中烧热油。
加入郫县豆瓣酱,加入泡椒和香叶,大火炒香。
下鸭肉块和拍烂的老姜,大火翻炒,鸭肉变色后,加入青椒、黄瓜翻炒至熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法:
(1)将老鸭剁成4厘米见方的块,与鸭腿一起悼水,加入色拉油80克,微火炒10分钟炒出香味,加入啤酒30克续炒5分钟,出锅放入不锈钢桶中。
(2)不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉,大火烧开,放入白糖30克,味精20克,加入干辣椒、鲜花椒各50克,胡椒10克,香料粉50克,用微火炖40-50分钟。
(3)将炖好的老鸭捞出(鸭汤留用),加辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,香辣酱10克,腊八豆40克番茄酱30克,辣妹子15克,三五火锅底料25克,冰糖5克,豆豉4克,鸡精、味精各10克,白糖5克,酱油3克,高汤300克,微火将汁焖干呈酱色(充分突出鸭肉的香味),加入鸭汤,盛入火锅中,撒炒熟的白芝麻和香菜各12克即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题:
火锅鸭的做法如下:
主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半。
辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。
作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐码上味。
步骤2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。
步骤3、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鸭半只(2人份)葱、姜、蒜、青蒜生抽、老抽、料酒干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜、冰糖郫县豆瓣泡椒、泡姜
啤酒鸭火锅的做法
鸭切小块洗净血水,用生抽、老抽、料酒腌一会儿
葱切段,姜切片,蒜瓣略拍一下,青蒜切段
锅里热油,把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去,用文火慢慢烘出香味
放2大勺郫县豆瓣、2~3块冰糖,炒至冰糖融化,豆瓣的香味出来
下葱、姜、蒜,开大火翻炒至出香味
下鸭肉大火翻炒,放泡椒、泡姜
炒至鸭肉上色且全熟,倒入啤酒,没过鸭肉,大火烧开,加盖改小火炖至自己喜欢的口感
舀出一半的汤来,用大火把剩下的汤收至七、八分干,加入青蒜翻炒一下,盛出来放到电磁炉上,一边继续炖一边吃。
等到鸭肉吃得差不多了,加入刚才舀出来的汤,如果不够可以再加点开水,大火烧开就可以涮菜吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,做火锅鸭和做香辣鸭差不多。
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