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火锅鸭的做法是什么?
火锅,放入,鸭子火锅鸭的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1.准备食材
2. 中火,锅里放少许油,放入姜片,放入辣椒,放入切块的鸭,爆炒。
3. 爆炒至无水,放入胡萝卜,再放盐,醋,酱油。
4. 大火焖煮20分钟后加入火锅底料,海鲜圆子焖5分钟,起锅。
5. 倒入电磁炉专用锅,放在电磁炉上,就OK了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子可以清炖,可以黄焖,可以已香辣,可以啤酒鸭,看你喜欢吃什么口味?我来介绍一下清炖鸭吧,土鸭子一直清洗干净,砍成二指大小块状,清水漂洗十分钟,沥干水放入锅中,锅中拍入两块姜,放入少许胡椒粉,放入一根大葱,少许盐巴,待开锅以后尝尝盐味够否,大火烧开五分钟,小火焖开二十分钟,用筷子插插肉块,喜欢吃趴的,挡牙的自己再延长或缩短火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是侯小胖爱美食的侯小胖。很高兴能够回答您这个问题。要想火锅鸭做出来好吃肯定首先.用材要好。我每次做首选农家散养的土麻鸭,如果没有土鸭就用不喂饲料的鸭子。
第一步:用一只土麻仔鸭,去毛去内脏。仔鸭比较嫩,有很多软毛,所以清洗的时候要仔细,慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。
第二步:将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块,头部切成上下两半。放入清水当中,加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。
水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。
第三步:准备香料和配菜(每个人喜欢的配菜不一样,所以喜欢什么加什么)。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒(清水也行、用啤酒更香)、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。
第四步:起热锅烧油(我喜欢用猪油与菜籽油的混合油),油开后放入适量的青红花椒刨锅,在下入焯过水仔鸭爆香,多煸炒下,依次下入,姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒,在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒,加入清水(因为是火锅鸭所以汤可以多一点)大火烧开,关小火烧40分钟。
第五步:鸭子烧耙后,加入配菜烧开后在继续烧8分钟,调味。加入香油、鸡精、味精搅拌均匀起锅装入火锅锅中,放入蒜苗、小葱、白芝麻。美味即成。锅下可以放入电磁炉或者便携式燃气灶微火加热边吃边煮,吃完鸭子汤汁还可以煮菜哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名专业的厨师,很高兴跟大家分享一下我的经验。火锅鸭主要是一些单品店做的,主打火锅鸭,可以涮菜,比较省人工费用,是个餐饮项目,下面介绍一下老土鸭火锅的做法。
1:火锅鸭要选用老鸭才好吃,肉质口感都不错,如果选用填鸭就不行了,油大而且口感不好。鸭子洗净改刀成大块,要保持大腿完整,鸭翅完整,为了最后操盘好看,要泡水去除异味,再焯水洗净,放入卤汤里边卤制八成熟就可以捞出控汁。
2:炒制火锅料,锅中下入牛油,鸡油,色拉油,下入大量葱姜洋葱炸香捞出,下入豆瓣酱炒制,再下入辣椒粉增加颜色和辣味,下入香料粉炒制,【香料和配方:花椒,八角,桂皮,良姜,香叶,草果,肉蔻,白芷,香砂,千里香,】打碎就可以用于火锅底料之中,炒制最后要加冰糖中和料的苦味,炒好以后装入桶内备用。
3:加工上桌,把炸好的土豆或者红薯条,用葱姜蒜炒香加入火锅底料,调味之后,垫入火锅底部。下一步把卤好的鸭肉,下油锅炸制捞出,加入辣椒孜然炒香装在火锅中,撒上香菜芝麻即可上桌食用,先吃鸭肉,再涮菜,有五香,微辣,麻辣,可以调制。这就是商业版的火锅鸭。
还有一种直接炖的火锅鸭,不过它的味道比不上前一种。如果喜欢我的分享,请关注我,互相学习,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅鸭,第一步,取一只鸭子,切成均匀的小块,焯水,备用,第2步,准备,切点葱段,姜片,花椒大料桂皮香叶备用,第3步锅内留底油下入适量的郫县豆瓣酱,火锅底料,炒香下入葱姜大料桂皮香叶,鸭块翻炒,下入耗油,十三香,酱油,盐,味精,鸡粉,老抽炒制加水抹过压块,大火烧开小火慢炖,炖制大约10钟左右即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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