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鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等等，是不是鸡肉最健康？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉食对于人类的营养、生存和发展起着极为重要的作用。人类的肉类食物中主要是畜肉和禽肉这两种，即红肉和白肉，红肉常指牛肉、羊肉、猪肉等所有哺乳动物的肉；而白肉是指肉质色浅呈白色的肉类，如禽类、鱼类等等。常有人说“白肉比红肉好”“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”。

那么事实上，真的是鸡肉这些白肉比牛肉、羊肉、猪肉这些红肉来的健康来的营养吗？

让超哥为大家解答一下吧！

答案抢先看：

无论是红肉还是白肉，都是健康食品，但是相对于红肉来说，白肉会更有利于身体，但是红肉中的血红素铁也是我们人体必不可少的元素，因此，两者应该交替食用，适量食用，并非多多益善哦！

【红肉与白肉】

从科学的角度划分，“红肉”通常是指各种哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉等等[1]，由于该类肉质中的肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般在烹饪之前呈现鲜红色或者是深红色，故称为“红肉”。

而“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉质颜色在烹饪之前通常呈现白色或者是浅色，比如鸡、鸭等禽肉、各类鱼肉及水产品等等[1]。

【白肉确实比红肉健康】

中国居民膳食指南第4条指出：“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，鱼肉、禽肉这些白肉常吃，也就是说白肉确实比红肉健康，更有益于健康。

红肉中富含有蛋白质、维生素A、维生素B族以及锌、钙、铁等矿物质[2]，但是其纤维粗硬，脂肪含量高（如猪肉中的脂肪高达37g/100g），尤其是饱和脂肪酸，以猪肉含量最高，羊肉次之，牛肉较低。

白肉含有与红肉相似的营养成分。白肉中亦富含氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、磷、铁、碘及锌、硒等微量元素[2]，但是其蛋白质较红肉高，一般肉类食物营养价值的判断要看蛋白质的含量，当然也少不了人们对肉类蛋白质的吸收利用率程度这些影响因素，以鸡肉为例，其蛋白质含量为20.8g/100g，而羊肉、牛肉稍微少一点分别为20.5g/100g、20.2g/100g，猪肉更少，仅有13.2g/100g；而且白肉中富含不饱和脂肪酸，有着调节胆固醇的作用[2]，但是由于肉质中不饱和脂肪酸的含量、人体中对肉中不饱和脂肪酸的吸收率等等问题[3]，仅仅想要通过食用白肉来摄入不饱和脂肪酸来达到某种功效是远远不能够的。

【但是红肉也并非一无是处】

这里所说的健康食品即具有人体所需要的营养物质，对人体生长发育有利的食品，无论红肉还是白肉，其中都含有人体所需要的必须营养，都是健康的食品。

虽然，白肉的营养对于人体健康相对于红肉来说比较好，但是，我们并不能一味食用白肉而拒绝红肉。铁元素是人体的必需元素，人体中补充铁元素主要是靠红肉中的血红素铁，一味得拒绝红肉可能会导致铁摄入不足，进而诱发一些缺铁病症。

而且，红肉也并非一无是处，红肉中虽然脂肪含量偏多，但是红肉中的微量元素比白肉丰富，特别是铁元素，其中猪肉、牛肉、羊肉这些红肉中的铁元素含量分别为1.6g/100g、3.3g/100g、2.3g/100g，而鸡肉中的铁元素仅为1.4g/100g。铁元素是人体中不可以缺少的元素，红肉中的血红素铁容易被人体吸收利用，是青少年儿童发育不可缺少的食物。

【总结】

在日常生活中无论是白肉还是红肉我们都要控制其食用量，而并非多多益善，也并非仅仅只是“少吃红肉多吃白肉”这么简单哦。

中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类白肉50~100g，畜禽类红肉50~75g，食用过多的肉食也是会产生一些不良影响的，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

因此，超哥建议大家应该红肉白肉两者可以交替食用，这样更加有利于身体哦。

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参考文献

[1]梁立立,葛声.“白肉”与“红肉”[J].糖尿病新世界, 2011(1):46-47.

[2]李鑫,王崇民.庖丁解“肉”:“红”与“白”的困惑[J].食品安全导刊,2015(31):20-23.

[3]思健.“白肉比红肉好”言之过早[J].花卉,2010(10):46.

作者：崔华玲 赵力超

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国人比较喜欢吃猪肉，“猪粮安天下”，可见猪肉在中国肉类消费中的地位。2017年全国猪牛羊禽肉合计产量8431万吨，其中猪肉5340万吨，占比高达63.34%，禽肉产量1897万吨，占比仅22.50%。

而其实最近几年，牛羊肉的产量和消费增速是最快的，2012年，牛肉产量662万吨，羊肉产量401万吨，2017年，两者产量分别达到726万吨、468万吨，增幅达到9.7%、16.7%。

可以说，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉在营养价值和风味上各有特点，哪个更有营养其实很难直接判定，至于哪个更好吃则更是因人而异了。

但如果说，哪种肉更健康，很多人都会想到是鸡肉，尤其是最近几年，鸡肉已经成为越来越多的健身人士补充蛋白质的最佳食材。

确实，与猪肉、牛羊肉相比，鸡肉中蛋白质含量为每百克含蛋白质23克，是牛肉的1.15倍、羊肉的2倍、猪肉的2.5倍；而鸡肉中脂肪含量是猪肉的1/49，是羊肉的1/23，是牛肉的1/20；鸡肉是高蛋白、低脂肪的肉类，是真正意义上的白肉。而且，从养殖方面来说，肉鸡养殖在用地、节粮、节水、环保等方面具有远超猪、牛、羊的优越性。

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