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丸子怎么做?
丸子,肉馅,放入丸子怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
丸子是一款出境率很高的美食,老少皆宜,它有好多品种,比如:鱼丸,蟹柳,鱿鱼丸,撒尿牛丸,鸡肉丸,各种小饺子,牛肉丸 ,鱼丸虾丸 猪肉丸 鸡肉丸等等;
各种丸子倒是吃了不少,但始终心心念念的还是我们大衡阳特有的手工鱼丸;
1,选鱼很重要。最好是用3公斤以上、体型瘦长,腹部紧实,皮肤有点黄的,农家用青草喂养的泥塘草鱼。
2,草鱼洗净刮鲮,从背部破开去内脏,腹内的黑皮一定刮干净。
3,剖开的草鱼去掉头尾、骨刺,再剥下鱼皮,放在清水中浸泡,要泡到没有血水,水清再捞出沥干。
4,准备新鲜猪肉,(注意是猪肥肉,肥肉才能保证口感嫩滑,Q弹,鱼肉和猪肥肉可按6:4的比例)洗净沥干。
5,生姜,香葱洗净沥干
6,用搅拌机依次把鱼肉,肥肉绞成糊状,可做二次搅拌,(手工剁碎也可以,个人喜好)生姜,香葱可切成米粒状,也可放入搅拌机。
7,鱼块与猪肥肉搅拌成糊状后,还要加入生粉、蛋清(不能用蛋黄,会变颜色)等原料,再佐以胡椒、味精、食盐等调味品。
8,所有的材料糅合在一起后,还要不停的揉料,摔打,是个力气活,一般都男人做。
9,几经糅合鱼丸料,就开始制作单个鱼丸了,这是个纯手工活,工具就是一把菜刀,一手拿刀,一手握一些鱼丸料,只需三下,一个两头尖、中间粗的饺子形状的鱼丸就新鲜出炉了。当然也可做成圆型的。但长型鱼丸可以配“土头碗”。
有没有很想吃,记得关注哦。
图片来自百度
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食领域创作者叶子,很高兴回答你的问题,丸子有很多种做法,你要哪一种呢?下面我把教程打出来,希望能够帮到你。
四喜丸子
工具/原料
肉馅 (300g)
香菇丁 (半碗)
鸡蛋 (1个)
淀粉 (20g)
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 1勺
食盐 少许
葱末 适量
方法/步骤
1/11 分步阅读
碗中倒入肉馅,加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。
2/11
打入鸡蛋,加入淀粉,搅拌均匀。
3/11
肉馅搅打上劲,腌制30分钟。
4/11
腌好的肉馅团成圆状,沾一层淀粉。
5/11
起锅烧油,油温热至七成放入肉丸。
6/11
开小火炸至底部定型,翻面继续炸。
7/11
炸至表面金黄,丸子不再发软时控油捞出。
8/11
锅内控出油,倒入水、生抽和料酒。
9/11
放入肉丸盖上盖子,大火煮开转小火煮8分钟。
10/11
倒入适量水淀粉,大火收汁,汤汁粘稠时盛出。
11/11
撒上少许葱末即可上桌。
蒸糯米丸子的用料
糯米 半碗猪肉末 250克盐 一勺(调料盒里的小勺)姜 一个大葱 一根鸡精 一勺(调料盒里的小勺)黑胡椒粉 一勺(调料盒里的小勺)香油 一勺胡萝卜 一个白砂糖 一勺
蒸糯米丸子的做法步骤
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步骤 1
糯米放大碗内,加一倍以上的冷水,提前一晚泡好。如果着急,最少也要提前泡四个小时。
步骤 2
猪肉(选偏瘦的五花肉)剁碎或绞碎。
步骤 3
加入盐,鸡精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水。
步骤 4
加入姜末,葱碎。(不吃姜的可以不放姜)
步骤 5
搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置半小时以上,让肉馅充分入味。
步骤 6
泡好的糯米控干水分。
步骤 7
胡萝卜去皮,切成这样的薄片,用来当丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦,可以在蒸屉上刷一层油直接蒸,不过放胡萝卜会好看一些,而且也可以吃。
步骤 8
开始搓丸子了。
步骤 9
取一小勺猪肉馅放手心,用两个手掌尽量搓圆。
步骤 10
放入糯米中滚几下。
步骤 11
使丸子均匀的裹上一层糯米。
步骤 12
取出再稍微的整一下形,尽量圆一些。
步骤 13
放在胡萝卜片上。
步骤 14
剩余的肉馅按此步骤依次做好。
步骤 15
水开后上蒸锅,中火,蒸25分钟。
步骤 16
关火后可以焖三分钟再开锅。
步骤 17
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎,点缀一下。(也可以放葱花都可以,发挥你的想象力)
步骤 18
漂亮的糯米丸子。
步骤 19
咬一口,糯糯的米,口感很好,馅也非常香。
工具/原料
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肉 (适量)
香菇 (适量)
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
香油 适量
方法/步骤
1/9 分步阅读
加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐,倒入丰碗香菇丁。
2/9
将肉馅搅打上劲,腌制30分钟。
3/9
取适量腌好的肉馅,用手团圆后粘一层淀粉。
4/9
锅中油烧至2成热时,放入肉丸。
5/9
开中小火炸至底部定型后。
6/9
翻面继续炸,炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油。
7/9
锅中控出油后,倒入适量清水,加两勺生抽、一勺料酒。
8/9
放入肉丸盖上盖子,大火煮开后转小火炖8分钟。
9/9
倒入适量水淀粉,大火收汁、汤汁浓调时盛出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家庭中,经常丸子拿来煲汤
今天换个吃法吧
1、新鲜猪肉丸分装在盘子里,撒上姜、葱
2、锅的水烧开
3、烧开后,放入丸子整8分钟
4、烧热油锅
5、热油达到8层热,撒上葱花,泼上热油到丸子上
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