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怎么判断火锅的底料好不好？

火锅,美食,锅底怎么判断火锅的底料好不好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 火锅底料总有黑心商家用各种对健康有危害的材料制作火锅底料，怎么才能判断和选择火锅底料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请！非专业人士真的很难判断，平时出去吃火锅选择比较高档点的饭店，给自己心里的点点安慰而已，最安全的还是自己在家制作锅底。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.如果一家火锅店十几米远就能闻到火锅香味，很有可能是底料中添加了化学品。正常的火锅底料是越煮越香，而且味道不会扩散特别远。

2.好的的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。如果加了添加剂则不会随温度变化而发生改变。

3.可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，肯定有问题：因为在正常情况下熬制的火锅锅底，应该是略有浑浊的，透亮的麻辣锅加了火锅红。

4.火锅吃起来有工业辣而没有麻味。有点火锅吃第一口就特别辣，而且没有花椒的麻味，有可能是加了工业辣。

真得底料一般用正宗牛油熬制，没有任何添加剂，而假的底料商家为了节约成本用人工香精和各类添加剂制作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

判断火锅底料好不好这的要非常非常厉害的专业火锅吃货，那些所谓得大美食家都不行，因为每家火锅店配方不一样，药材用的也不同，光靠嘴巴来判断估计没人能判断好坏，最多也就是从汤汁色泽和香味来判断自己喜爱而已

回答于 2019-09-11 08:43:50

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火锅底料煮开后，浮沫较少为优质底料，反之为劣质底料。货真价实的底料会有一点粘稠，化学配方调出的底料比较薄，没有质感。
火锅底料煮开味道飘香并且刺鼻为劣质底料；煮开后没什么味道，然而越煮越香为优质底料。含牛油的火锅底料口感滑腻，石蜡冒充的口感干涩。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，曾经听说过如果是地沟油，放进大蒜，大蒜会变红，不知道这个说法有没有科学依据。但我个人认为能不出去吃就别出去吃，在家里用大骨头熬一锅高汤，加上辣椒等材料，在家买点食材吃火锅也是极好的