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济南有哪些非去不可的正宗鲁菜馆？
鲁菜,济南,腰花济南有哪些非去不可的正宗鲁菜馆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
火爆腰花
选料与吊汤
先说吊汤。传统鲁菜馆子都用高汤，不用任何鸡精味精，全凭一锅汤，每天早上就开始吊，一个灶一大桶，加的时候就加高汤，而不是味精和鸡精。
配料。鲁菜的配料相当讲究，先不说葱是配丁还是切片？姜是米，茸，粒，丝，片？蒜是片，粒？就单说配料，现在许多饭店都以黄瓜或胡萝卜来代替配料，实则是偷工减料（川菜也这样，如果吃鱼香肉丝，用的是胡萝卜丝，大抵都不怎么样）；鲁菜中溜鱼片等等的配料，用的是玉兰片（笋制成）；一道木樨肉，现在的饭店都是木耳（也不讲究），鸡蛋，肉片，黄瓜片，实际这道菜没有黄瓜片，用的是黄花菜，所以才叫木樨肉，肉也是里脊肉，而不是五花肉。鲁菜的配菜厨师（粤菜叫砧板）很重要的，灶上的厨师把这个配好的菜拿上来一看，不用看菜单，都知道要做什么菜，是溜还是爆，是㸆还是烧，是扒还是煨。
九转大肠
另外一个选材。鲁菜选材很精细，比如蹄筋，水发蹄筋讲究的都是自己发，而不是外面配送过来发得像海绵一样的东西；另外就是胶东的刺参，店里也是自己发，外面配送的一斤干参能发10斤，店里自己发5-6斤，做出来能一样吗？另外就是葱，选山东章丘葱；九转大肠，大肠洗是很繁复的工作，里面捅根葱，再加料煮熟，然后里外套几层，切段过油，九转用的是㸆的技法，现在许多店的九转大肠只有其表了，而且现在的许多店，尤其是大商场里的店，早已不这么做了，中央厨房统一配送半成品甚至成品，想吃到以前的鲁菜很难了。
玉兰片
我在济南住过一段时间，把我去过的鲁菜馆子说一下吧。
舜耕山庄的餐厅
舜曾躬耕于济南千佛山下（历山），所以舜耕也代表济南，舜耕山庄位置很好，就在千佛山一侧，建成年代大约在1985年左右，也是老牌的招待宾馆，这里的南风阁接待过不少名人，传统鲁菜都有，在这里吃过一道很考功夫的滑炒里脊丝，可别小看这道菜，用里脊而不是普通的通脊，丝丝一样，考究刀功，肉要入味，挂浆不柴，相当好吃，如果是春天，可以炒姜丝，就是姜丝肉；还有一道三不粘（这其实是鲁菜，不是京菜）。如果你不想花太多的钱，不想点葱烧海参，九转大肠（一道大肠卖100多，好多人觉得不值），那么就点这几样，加一个糟溜鱼片，再加一个锅贴就行了。
舜耕宾馆
滑炒肉丝
老牌南郊宾馆，济南“钓鱼台”
这是原来的政府接待宾馆，大约建于1958年左右，相当古老，接待过许多重要人物。当年全济南最好的鲁菜厨师都云集于此，不过现在算是融合菜了，适合商务宴请。你如果是主人，就按标准让厨师长给你拉个鲁菜菜单，比如我上面说的那些都能做，包括济南各大鲁菜馆都会做的九转大肠，还有不会做的油爆响螺，葱烧蹄筋等等，溜爆㸆烧都有。它旁边还有个连锁的鲁菜馆子，叫城南往事，这里可以单点，也还可以吧，就是常见的鲁菜，许多菜是不做的。个人还是喜欢南郊宾馆，从接待员的气质到整体的环境，都有一种老牌国有招待所的厚实气息，而且厨师真给你操作起来，那绝对是正宗的鲁菜。
芙蓉鸡片
烧水发蹄筋
山东大厦餐厅
能以一个城市名字命名的酒店，你大概是知道的了。是一座五星酒店，在南郊宾馆一侧，大约建于2000年之后，这里一楼有个江圆厅，在这里吃过干烧黄花，烤鸭（鲁菜的），还有山东的潍县火烧，这里还融合了一些淮扬菜，但你记得只点鲁菜就行，环境好，价格较贵。
鲁菜干烧鱼
街面上的鲁菜馆子
济南的街面上还有开的几个老鲁菜馆子，比如梅飞，会仙楼，这其中梅飞能好一点，会仙楼在济南最热闹的芙蓉街那里就有，如果你找不到就去吧，游客很多。有一个魁盛居，据说也有百年历史，在县西巷子那里，县西巷我还专门拍过一个视频，它的西侧便是明德王府，这条巷子直通大明湖，巷子里有许多好吃的。魁盛居的老鲁菜风格还是把持得比较好的，在这里吃过爆三样（天津叫老爆三），葱烧蹄筋（和烟台蓬莱春的有得一比），芜爆肚丝等等，我觉得颇有老济南的味道。
县西巷
芫爆
最后说一说
鲁菜厨师大多出于福山（烟台），就像粤菜厨师多发于凤城（顺德）一样，所以，烟台有许多很老传统的鲁菜馆子，可以去品尝一下，鲁菜中，胶东海鲜占了很大一部分，济南的许多馆子里并没有。如果真要去济南玩的时候想品尝鲁菜，我上面说的那些都可以试一下，建议去政府招待宾馆，这些饭店不计较饭店那样出快活，计较房租水电人工，这里有许多鲁菜老厨师，所以还保留了许多传统技法，适合招待贵宾商务宴请。最后多说一句，现在的快餐文化，商场里的连锁饭店，预制菜，让许多地域特色美食失去了各自的风格。
鲁菜厨师比赛
毁我塑我 原创
回答于 2019-09-11 08:43:50
孔膳堂，纺织酒家，八不食，梅飞，有朋家宴
回答于 2019-09-11 08:43:50
济南本帮菜，主要分为正餐和早点，正餐就是六大菜系之一的鲁菜，而早点则种类丰富，五花八门，样样美味！下面分别简要介绍一下： 一、正餐—鲁菜系 1、燕喜堂，是山东现存为数不多的中华老字号之一，它是一块中华老字号的金字招牌，鲁菜辉煌时期的重要代表，上了年纪的济南人，几乎没有不知道燕喜堂的。始创于1932年3月的燕喜堂饭庄是济南市赫赫有名的餐饮老字号、鲁菜代表。 它由两座三进四合院组成，有两个高大的门楼。今金菊巷1号为东院，是主人住宅，3号西院为店铺，共有18间营业室，同时可容纳200人就餐。创办人赵子俊，老家历城，16岁进城打工，20岁时到吉元楼饭庄打工，后来在芙蓉街北首开设的魁元楼跑堂。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身，他对菜品质量和特色的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味，时称“历下风味”，以清汤、奶汤等汤菜见长。
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