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济南有哪些非去不可的正宗鲁菜馆？
鲁菜,济南,腰花济南有哪些非去不可的正宗鲁菜馆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
济南所有有名气的鲁菜馆加老字号，没有一家好吃的鲁菜。不服来辩！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
考察一个鲁菜馆，就看有没有糟溜鱼片，会不会做糟溜鱼片。没有这个菜的就是蒙事的混子，做得还不错的是好鲁菜馆。推荐宽厚里某某楼，鲁菜馆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
竟然没有人推荐梅飞
回答于 2019-09-11 08:43:50
济南所有有名气的鲁菜馆加老字号，没有一家好吃的鲁菜。不服来辩！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
济南人认可度比较高的鲁菜馆，我给大家推荐一家。
位置位于山大路北头，叫茗竹鲁菜
这家店看似不起眼，实则已经在济南做了20多年了。之前在花园小区底商，后来拆迁了，搬到了北边。但是口味没变。
山东的四大鲁菜，做的样样精通，而且周边小区居民都晓得这家店。话不多说，这家店可能名气没那么大，但去一次你就可以体会什么是真正的鲁菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常去一个做鲁菜的小馆子。在工业南路炼油厂站牌南面。老板是原来市里老鲁菜馆的厨师。他做的菜花样不多可是挺地道。一般去的都是附近的熟客。名字是雅园鲁菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我眼中的鲁菜馆，茗竹，三元府，便宜坊，春江，孔膳堂，草包的鲁菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
舅姥爷就是鲁菜厨子，他有本写鲁菜的书，我小时候爱翻着看。
鲁菜到底在讲究什么？
鲁菜有三讲，一是讲究刀功，一是技法繁复，三是选料与吊汤，都是传统功夫。
鲁菜厨师以前从三级一直到特一级厨师，关关要考试，刀功第一。
厨师首先要会用刀，再上灶。一道切肉丝（现在饭店很少做肉丝菜，有的话也是机器切冻肉片再切丝）就很讲功力，鲁菜厨师切肉丝讲究在腿上铺块毛巾，一块常温里脊肉（不是通脊），切出丝来往水中一放，根根像火柴棍一样（网上把黄瓜切成蓑衣是最简单的技法），腰花，墨鱼花（有爆双花这道菜，好看好吃）每一道菱形都一样，水中一氽朵朵如花，这些都是刀功，菜型好看。
技法方面
扒，爆，溜，㸆，干烧，煸，塌、熏，炒等等，这其中炒还好一点，其它技法大多很讲究，有的是耗时间，就说这爆和溜，讲究芡汁的厚与薄，比如溜鱼片，鱼片入味，芡汁入味，芡汁比较稀白，而爆螺片，芡汁都裹在螺片上，盘中看不到，但芡汁又不厚，看不出来，吃起来却好吃，爆中还有个芜爆，大家去北京吃芫爆散丹就是这个技法。而这个㸆，扒，熏都非常耗功夫，现在的饭店都没这个时间，所以许多这种技法的菜都已经消失了或者在一般的店你找不到，比如扒鱼腹，熏鲅鱼，而且技法中各有差别，比如一道炸，就分干炸和软炸，现在饭店的炸里脊炸虾仁都不讲究了，有的糊里加泡打粉。
技法的消失，许多菜在鲁菜馆都不做了，因为耗功夫，你给不了这个价，觉得不值，鲁菜中有南煎丸子，现在不做了，爆双花也很少做，熏鲅鱼许多店都做，但炸得干硬，不是那个菜了，扒鱼腹，鱼要茸要细，干烧黄花或干烧加吉鱼，干烧就很费功夫，现在饭店老板看着一个灶上半天不出一个菜，都上火，所以现在的饭店大多以炒为主，所有的菜都过油，然后一炒出锅。
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