您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
老酒真的比新酒好吗？
老酒,香型,口感老酒真的比新酒好吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 多久的酒才算老酒？老酒比新酒好在哪里？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个还是看老酒品质和年份。为什么高度纯粮酒老酒比新酒好。大家都知道，纯粮酒刚蒸馏出来的时候度数一般都有60多度以上，刚蒸馏出来的酒辛辣，刺激味重，苦涩，含杂邪物质多，是难以入口的。酒厂为提升口感，减少杂邪物质，使酒变的更加绵柔，酒气香醇，众味协调。
就需要把酒封藏起来存在酒窖里，使酒陈化才能散发浓郁的香味。由于纯粮酒里本身含有微生物，在温度适宜的条件下，慢慢的发生化学反应，酒里的醛便不断的氧化为羧酸，而羧酸和酒精再发生酯化反应，不断的产生具有芳香气味的乙酸乙酯。
从而使酒更加醇香，这种化学反应速度很慢，需要时间很长，有的甚至需要十几年才能完成，陈化过程，随着时间的变化，这个过程中酒的酒精度是会降低的。口感更香醇的。
如果想收藏老酒推荐洋河1949的，已经预售了，可以关注洋河官微的哦！值得期待。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老酒是不是比新酒好？抛开这个话题来说。20岁的小伙子喝茅台30年，这酒好不好？酒当然好！但是小伙子会怎么说，不出意料的话真难喝，太难喝了！现在的年轻小伙子大多喝青春小酒，喝的不是酒，是那种感觉！因为他们不懂酒。但是一位资深的老酒鬼，让他喝青春小酒，他会觉得这酒好吗？话回到正题上来，老酒也好，新酒也罢，不是所有人都会说他好，这都是需要一个匹配的。群体需要不同的酒，酒也需要不同的群体，所以我人为没有绝对的谁更好，只要是粮食的固态发酵法酿造的，新酒也好，老酒也罢，都是好酒！只是口感和群体的区别罢了。酱香酒为什么比较注重年份，因为它的群体都是懂酒的人，所以喝酱香酒还有一个说法叫品鉴酱香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，这个不一定的，看白酒品质的，有的品质差的老酒还没新酒好喝。当然也是因酒厂不同，同一个就酒厂出的酒系列不同，有的是纯粮酒，有的是固液法。有的早早就知道兑食用酒精的，有的现在仍然在坚持纯粮酿造。
酒，我还是喜欢洋河酒，价格亲民而且好喝绵柔哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，我们要知道什么是老酒：
老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。
——这段文字来自度娘
所以其实但从字面上来看的话，其实老酒并没有很明确的定义，只是说存放时间较长的酒、泛指陈年佳酿，即使有有一个五年以上，后面也是说属于最佳饮用期。并没有说 5 年以上的酒就一定是老酒。
但是要给老酒盖棺定论，明确概念其实也挺有难度的，因为不同香型的酒老熟度对年限的要是不一样的。所以我们现在对老酒的概念还是比较笼统的，像我们做酱香型白酒，四五年以上才能出厂，但是我们很少给她冠名老酒，一般要十年以上的酒，我们才会说这是老酒，但是这个也是我们当地人的一种习惯，也没有谁活着某个部门站出来发文定义说：酱香型白酒必须要十年以上才能被称作老酒。其它香型恐怕也是众说纷纭，并无明确定义。
老酒的特性：一般年份较长的老酒，其酸脂反应较持久，陈香味更好，酒体更醇和，醇厚，绵柔，细腻。
什么是新酒呢？
这个要好理解一些，新酒一般理解就是才从蒸馏器里面溜出来的酒，但是我们说酱香型白酒到时候，三年以内的我们都会说这酒比较新，因为两三年的酱香型白酒，其新酒的特性还是比较明显，有刺激感，有那种煮饭时还未还之前的有点夹生的感觉，对于我们长期闻酒的人来说，她就是还要差点什么！
所以从实践和理论分析上来说，老酒确实要比新酒好。
但是前提是要是适合存放的老酒和新酒作为对比，同香型之间进行对比比较科学一些，不然液态和固态比，酱香和清香比，一是没有可比性，二是不太科学。
我是茅酒小六，干觉有道理的话，别忘了点个赞哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老酒、新酒各有特点，哪个更好要视情况而定。某些新酒的最佳饮用期是3年，最多不要超过5年，例如清香型白酒和凤香型白酒，由于酒体微生物较少，长时间存放之后酒体会挥发，味道也会削减。有人说酱酒存放个50年是没有问题的，而且味道会越来越好，这个说法也有些太绝对了，这样的酒当然好，但是就不适合饮用了，因为过了最佳饮用期。酒厂都会用这样的酒来和新酒一起勾兑，才能达到各种口味的平衡。另外，有些老酒的酒质没有达到很好的品质，这样的酒即使年份再高，也没有任何意义。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |