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牛肉怎样做好吃？
牛肉,翻炒,切成牛肉怎样做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜松牛肉粒，牛肉这样做，多味齐发，让你享受来自美食的惊喜：
姜松牛肉粒：
主料：牛肉（牛腩最好，肥瘦兼半，或者有筋的腱子肉）
辅料：老姜、大葱叶、火龙果或其它硬质水果
调料：白糖150克、醋100克、味精5克、花椒粉5克、刀口细辣椒粉20克、熟芝麻10克、料酒、酱油、蚝油
做法：
1.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的块，加入大葱叶、姜片、料酒、少量盐码10分钟去腥。
2.老姜一碗，去皮切成细末。放至油锅中低油温浸炸，至干水分时用密漏沥出，放至厨房纸上吸干油分，锅中即得姜油。
2.将牛肉放至6成热姜油中炸至外表略硬成型后捞起，待锅内油温恢复6成后进行第二次复炸，达到外酥里嫩。
3.取大圆盘一只，小圆盘或大碗一个，将小盘或碗倒扣至大盘中，用筷子蘸上蚝油，画圈备用。
4.用白糖、醋、酱油、味精调成酱汁，中火将酱汁熬稠，加入牛肉块，小火进一步将汁收稠。
5.用花椒粉、芝麻、刀口细辣椒粉混匀成粉料，分三次边搅拌锅中牛肉，边洒入粉料。
6.至牛肉充分裹上粉酱，用筷子将牛肉块分一多一少两堆夹入到盘中画圈处，撒上少许姜松。
7.火龙果切块摆盘或用小勺舀成球形，适当加些青柠片、香菜点缀，一道艺术大餐落地成菜。
这道川菜竞技参赛菜品，味道绝对让你惊喜。你至少能感觉到四种味道，一一向你走来，而且在家就能做艺术大餐，是不是有大餐也不过如此的感觉？
我是美食奥义，这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的支持和建议。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来给大家介绍一下牛肉的几种方法
第一，选择材料是关键，红烧肉牛肉就要选择牛腩部位，最好带点白腩，适合红烧萝卜牛腩，土豆牛腩，做法比较简单，首先牛腩切成大块，烧水，放姜和料酒，同时牛腩一起放进去焯水5分钟捞出，准备好的葱，切段，姜，切片，蒜拍碎，锅里放油，再把准备好的八角，肉蔻，香叶，和花椒一起放锅里翻炒，再把牛肉放锅里一起，炒干水分，再把葱姜蒜放进去，加料酒，老抽，酱油和两勺糖，加水，倒进高压锅，最后好了放白萝卜或土豆，收汁，美味红烧牛肉做好了。
第二，西兰花炒牛肉，草菇炒牛肉，牛肉切片，放姜葱和料酒，香油腌制20分钟，西兰花或草菇开始烫一下，起锅热油，把牛肉炒八层熟再把西兰花或草菇放进去，加盐和鸡粉，盛盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炒出好吃的牛肉，首先，先说说需要准备的材料：新鲜牛肉、洋葱、淀粉、盐、鲜味生抽、孜然、大豆油。注意牛肉一定要新鲜，越新鲜越好。根据个人口味选择肥瘦程度的牛肉。本人推荐偏瘦一些的牛肉，注意不是纯瘦的。买牛肉的时候可以问一下卖牛肉的师傅，想炒着吃的，一般师傅会提供建议。具体步骤如下：
将鲜牛肉600g切好片，薄厚适中，放入容器中，加入1匙淀粉，1匙大豆油，2匙鲜味生抽，1小平匙食盐，1小平匙孜然。
半颗洋葱切丝，加入牛肉中，拌匀，腌制半小时。
腌好后，起锅倒油（1勺大豆油），油未热时下锅翻炒至肉片全部变色即可出锅。
这样炒好的牛肉口感既鲜美又滑嫩，非常好吃！供小伙伴参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小杨
牛肉怎么做才能又嫩又滑？分享一点我的经验。首先是选牛肉，做牛肉丝或者水煮牛肉选牛里脊，牛里脊要比较嫩一点。红烧或者炖汤可以选牛腩，酱牛肉用腱子肉，有筋，比较劲道。
其次，切牛肉不能顺着牛肉的纹理切，这样容易塞牙，横切牛肉。牛肉切丝尽量细一点，切片就尽量薄一点。
第三，切好的牛肉放少量盐，老抽，料酒，淀粉，加点水抓匀，腌制一会儿，做水煮牛肉的话就加一个蛋清。
第四，炒牛肉，锅烧热，油温高一点，下锅后快速翻炒，肉变色后先盛出来。锅里再炒配菜，配菜断生后放炒好的牛肉，加调料调味，翻炒均匀起锅即可。
炒的过程要注意火候，火太小炒的慢，太大容易糊锅。饭店的厨师炒牛肉丝都是高温过油，这样能很好的保持牛肉的口感，在家做的话不需要过油，只要牛肉炒变色了先盛起来就行。牛肉炒时间久了就会变硬，口感不好。
这个方法既适用于牛肉，也适用于猪肉，炒出来的肉口感都会油滑又嫩。
个人一点小经验，希望对你有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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