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猪肚鸡的做法是什么?
猪肚,干净,鸡肉猪肚鸡的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
猪肚鸡在家怎么做最好吃?我来给你简单介绍一下制作方法,还是蛮简单的。
先来介绍一下肚包鸡。
相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。
宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
那么也就是说,这是一道相对比较补身体的汤菜,在广东也有用这种方法做火锅的,先吃鸡肉和猪肚,然后涮点其他蔬菜或者肉菜,几个人吃起来火热。
但是由于是一道比较补的菜肴,现在的人们的营养都是非常丰富的,所以并不建议经常食用。
一个月食用一两次就蛮好的,否则估计能营养过剩,不利于保持好身材哦。
下面进入正题,开始制作。
准备一个猪肚,用淀粉和白醋吧猪肚里外洗干净。
准备一只鸡,我认为还是柴鸡最好,鸡肉更香。
将收拾好的鸡塞入猪肚中。
然后加入葱、姜、蒜、料酒、黄芪、枸杞、小北芪、党参、胡椒粉、盐、红枣,
下入水中大火烧开,转小火慢炖2-3个小时。
汤色浓白,鸡肉和猪肚都已经软烂为好。
捞出猪肚包鸡,鸡肉切成块,猪肚切成条,放回容器中,就可以准备食用了。
美味的大补菜肴就制作好哦。
一个月吃一顿,非常美味。
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【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚鸡是一道滋补炖品。
传统的猪肚鸡,是将猪肚洗净、整鸡洗净,鸡腹装姜葱,整只鸡装入猪肚,炖至猪肚、鸡肉软烂。去除猪肚切条,鸡肉切块装进砂锅,加上炖制的鸡汤,调味即可。
猪肚包鸡,鸡肉在猪肚里面封闭煮熟,鸡肉香味十足,猪肚包裹了鸡肉,猪肚吃起来也充满了鸡肉香味,鸡肉、肚条,肉质都是非常的香美。
猪肚养胃,炖鸡补气,再添加一些党参、大枣、枸杞,这道炖品就非常的滋补养人,老少皆宜。
我今天也介绍一道我自己炖制的猪肚鸡给大家,我觉得美味的炖法。
》》》导读:
肚条炖鸡,菜如其名,我不时用猪肚包鸡,而是食用猪肚焯水处理过后切成的肚条炖鸡。相比传统的猪肚包鸡炖制有两点区别。
第一、猪肚经过焯水,清洗再切条,清理得更干净,汤汁比传统炖制更醇厚。
第二、肚条、鸡块加入清水开始炖制,肉香味道弱于传统猪肚包鸡炖制,但是汤汁味道更加的鲜美,营养。更适合老人小孩喝汤。
》》》肚条炖鸡
——准备材料:
主要材料:猪肚一个、老母鸡一只、
主要配料:姜20克、葱20克、胡椒10克、
其他调料:盐、料酒、醋
——材料处理:
1、猪肚加上面粉、料酒、醋抓匀,搓揉腌制十分钟。
2、清水反复冲洗猪肚,洗干净的猪肚清水下锅,加料酒,姜葱焯水。
3、焯水过后的猪肚用温水清洗干净,剔除多余油脂,切条备用。
4、姜葱清洗干净,姜拍破,葱挽葱结。胡椒用刀背压破。
5、老母鸡清洗干净,去除囊上腔(鸡屁股部分),鸡脖子的甲状腺清理干净。
6、清洗干净的鸡剁成块。
——制作流程:
1、砂锅加入足量清水,加入猪肚条、鸡块。
2、加入姜片、葱结、胡椒。
3、大火烧开,小火慢炖,两小时。
4、炖好的汤加入适量的盐调味即可。
——技术要点:
1、猪肚的清洗加入面粉、醋、料酒抓匀腌制,这个时候可以用手多抓洗,搓揉,充分洗净猪肚。这个过程可以操作两遍,彻底清洗干净猪肚。
2、猪肚焯水以后再度清洗干净,然后切条。猪肚有些腥臊味道,彻底清洗干净可以保证炖汤的味道醇厚。
3、老母鸡需要选择地道土鸡,老母鸡的质量决定了汤的质量。
4、添加少许胡椒,可以去腥、增香、增鲜。猪肚菜肴胡椒是黄金调料。
》》》疑问解答:
1、这道菜没有看见你添加味精、鸡精,味道好么?
答:猪肚,鸡肉都是非常鲜美的,不用添加味精、鸡精提鲜。
也有一个我个人的因素,我对菜肴的喜好,喜欢突出食材最原始的味道,我觉得这样的味道最真实,也最美味。
2、如果添加枸杞、大枣,是什么时候下锅呢?
答:大枣在炖制开始和猪肚、鸡块一起清水下锅。枸杞在菜品快好的时候添加。因为枸杞炖制时间过长,就会炖烂,沉底,所以在菜肴要起锅的时候添加,可以有很好的添色效果。
》》》菜品小结:
成品肚条炖鸡,汤色金黄油亮。
汤的味道醇香,滋补宜人,老少皆宜。
非常时候家庭作为四季炖品制作。
这道炖汤可以根据自己的爱好和家里的食材做任意添加,比如添加山药、藕、青笋等等蔬菜都是可以的。
欢迎大家留言,评论,一起探讨炖品——肚条炖鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚鸡是两广地区的一道名菜,是酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的胡椒香气,这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,鸡肉鲜嫩多汁、猪肚泛着奶白色、汤汁浓郁鲜香,非常好喝。
今天我们就来聊一聊猪肚鸡最简单得一种做法。
需要准备的只要食材有:鸡1只、猪肚1个、红枣、党参、枸杞、葱姜、花椒等。
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