您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
猪肚鸡的做法是什么?
猪肚,干净,鸡肉猪肚鸡的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚包鸡又名“凤凰投胎”,味道很不错。有滋阴补肾、美容养颜等功效,是“男人的加油站,女人的美容院”。广大食客应该口馋了吧?我现在就分享一下做法,让你在家也能吃上哦!
准备食材:乡下走地鸡1只、猪肚1个、淮山片、胡椒、枸杞子、红枣、五指毛桃、党参、姜。
制作过程:1、将猪肚加入盐、生粉抓揉十分好,洗干净。
2、将鸡杀好后,去掉头脚和鸡油。
3、将辅料洗干净,红枣去核,党参切段,姜切片。
4、将鸡和一半辅料塞入猪肚,用牙签将猪肚缝上,记住五指毛桃、枸杞子不要放入。
5、将做法4放入煲中,把剩下的辅料放入,加入清水,大火烧开转中小火慢炖两小时。
6、将猪肚鸡取出,切好,重新放入汤中煮十分钟,加入盐,一款很暖暖的猪肚包鸡汤就完成了。
小提示:猪肚鸡煲好后,还可以一菜三食哦!例如:凉拌猪肚、白切鸡。想要汤比较清鲜,把猪肚和鸡的油都去干净即可。
食客们做法简单吧?喜欢就多多点赞关注转发一下哦!感谢阅读!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是悠悠。猪肚鸡又名凤凰投胎,是一道粤式客家名菜,是用猪肚(即猪的胃部)及鸡肉作主料熬制而成的汤,有健脾暖胃、温中散寒的作用,是秋冬时节应季的汤水。
若想猪肚鸡汤好喝,注意两个小窍门:一是务必将猪肚清洗干净至没异味,这样汤水才浓香不腥臭(见文末详细清洗方法)。二是于猪肚汤中加点白胡椒粒,此乃是点睛之笔,胡椒所含的胡椒碱、芳香油等,有祛腥解腻、开胃助消化的作用。现在先来看看做法吧。
-白胡椒猪肚老鸡汤-
【材料】
新鲜猪肚一个、老母鸡半只
红枣、白胡椒粒、姜片适量
【制作步骤】
▼1.处理食材:将新鲜猪肚清洗干净等待焯水去味(见文末清洗方法);将老母鸡肥腻的鸡皮及肥膏去掉,然后砍成大块备用;红枣剪开两半,去除枣核;将白胡椒粒拍破,以便散发香气;
▼2.鸡块及猪肚飞水去味:将老母鸡块及整个猪肚放进锅里,加2大勺料酒及2块姜片,再添适量的凉水没过食材,烧至水开后,再翻滚大约2分钟左右捞出来,将鸡肉洗净表面浮沫即可,而猪肚则先刮净肠子连接部位的黄白膜,再切成小块备用。
▼3.开始煲汤:汤锅里放入所有食材,加入适量的清水,多少个人喝就放多少碗水,另再加一碗水作损耗,大火烧开水后,再转小火煲大约1.5~2小时。
▼4.调味处理:时间到,看到鸡肉变绵软即可收火,放点盐调味即可饮用,不用再添加其它的调味料。
【干货总结】
▼1.老母鸡脂肪较多,所以煲汤前宜将肥腻的鸡皮及肥膏去掉,这样煲出来的汤水才清爽不油腻,没有厚厚的黄油浮于面。不过若不介意浮油的话,就不用去掉鸡皮了。
▼2.用白胡椒粒煲汤,汤水会自带辛辣味,若不喜欢的可不加;白胡椒粒一般加10~30克即可,克数越多,辛辣味会越重,可因应个人能承受的辛辣味而定数量。
▼3.红枣核燥热,所以煲汤前宜将枣核去掉。
【清洗猪肚的方法】
请先留意:若想猪肚口感爽脆些,就放[盐+面]粉搓洗;若想猪肚口感绵软些,就放[面粉]搓洗即可,可按各自口味进行。煲汤时我想猪肚口感棉软,所以下文只加了面粉搓洗。
▼1.清除油脂:将猪肚表面的脂肪粒清除干净,但此时肠子连接部分的黄白膜是清不掉的,先不用管它,等猪肚焯水后,这地方用刀刮一下就能去除。接着剪开猪肚,将猪肚用流动清水里里外外冲洗一遍。
▼2.面粉搓洗:把冲洗过的猪肚放入大盘子里,再放入3大勺面粉揉匀,让猪肚的每个角落都能沾到面粉,接着不断揉搓,直至面粉起浆,然后用流动水冲洗干净,如此反复2~3次最好。
▼3.焯水去味:将清洗好的猪肚放进锅里,加入2大勺料酒及2块姜片,再添适量的凉水,烧至水开后再翻滚约2分钟左右捞出来,用刀子刮去肠子连接的黄白膜,冲洗干净后切条即可,这样猪肚就算是处理完毕,可以拿去煲汤或炒菜了。
【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请:
现在正好是冬季是最适合吃猪肚鸡的时候那我就来分享一下我做猪肚鸡的心得。
首先是材料我用的比较家常简单。
猪肚一个
走地鸡一只
枸杞10克
胡椒大概50粒左右
盐
党参适量
第一步:
清洗猪肚,用生粉与盐反复抓洗到无异味,两面都要翻来洗干净,另外有些白色的油脂也要撕掉,反复洗四遍以上,冲洗了无数遍,在这里,不焯水,怕猪肚一焯水会缩小,鸡就塞不进去了。
第二步: 鸡和猪肚都清理干净后把鸡的头和爪子砍掉,把鸡塞进猪肚里,再把一半的枸杞胡椒党参放入猪肚里用竹签把开口串上尽量封紧。
第三步:接下来就可以开始烹煮了,把封好的猪肚放入高压锅中或者砂锅中加入高汤(没有高汤就加入热水)水一定要没果猪肚,再加入另一半的枸杞胡椒和党参。
如果你用高压锅的话煮时间就是大火15分钟转小火40分钟即可出锅。
如果用的是砂锅的话煮的时间就是大火20分钟转小火一个小时即可出锅。
出锅后就先问你吃都行了拿来做火锅或者是切好分开吃都是可以的看跟人喜欢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:漯河社保局在哪?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |