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猪肚鸡的做法是什么?
猪肚,干净,鸡肉猪肚鸡的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
猪肚鸡汤做法特别的简单,只是清洗猪肚比较麻烦,如果清洗不到位,炖出的汤会有异味,整锅汤就没法喝了。
猪肚鸡汤具有温胃散寒、营养补虚的功效。以中国人“以形补形”的说法,猪肚能调理多种肠胃不适,并且鸡肉高蛋白高营养,故而猪肚鸡汤具有很好的滋补作用,身体虚弱者、术后病人及老人都比较适合食用。
我们家几个人的肠胃都不太好,去年年底回老家的时候,连着炖了几次猪肚汤,因为取其食疗的功效,所以做的比较简单,也不会加入太多的佐料,很多时侯就只加入白胡椒,人多的时候就加入一只母鸡。每次炖出的汤都是白白的,猪肚和鸡肉特别软烂,吃肉喝汤,吃完一身都是暖暖的。
猪肚鸡汤如果取其温胃养胃的功效,会加入较多的白胡椒,白胡椒性温,适合寒冷的冬季食用,但是感冒病人及上火者不宜食用,以免加重病情。
猪肚鸡汤的家常做法:
材料:猪肚一个、母鸡一只
辅料:红枣、枸杞
佐料:盐、老姜、大葱、白胡椒
制作方法:
猪肚洗净(清洗方法可以参照前面“猪肚怎么做好吃”的回答)。
母鸡宰杀后去毛去内脏,剁去鸡翘和脚趾,然后清洗干净。剁成大块,用清水抓洗出血水。
鸡肉块中加入老姜片,还有洗净的红枣和枸杞,再加入拍碎的白胡椒粒,拌匀后放入猪肚中,然后把猪肚口系上。
汤锅中加入足够的清水,把装了鸡肉的猪肚放进去,再加入几节大葱,开大火烧开,撇去表面的浮沫,然后盖上锅盖调成小火。
半个小时后,把大葱捞出不要,继续保持锅中微沸状态炖煮一个小时,直到汤色浓白、猪肚和鸡肉都已软烂,关火后加入盐调味,然后盛出。
这样炖出的猪肚鸡汤汤色浓白、味道鲜美、清淡可口,猪肚鸡肉都特别软烂。
家常制作猪肚鸡汤的注意要点:
1、猪肚鸡汤的鸡最好选择母鸡,这样炖出的汤更鲜更香。
2、水一定要一次性加够,不能中途加水。
3、煮到半小时左右,大葱要捞出不要,否则大葱煮太久会使鸡汤发酸。
4、锅中要保持微沸状态,这样汤色更易浓白。
5、猪肚鸡汤只需加入盐调味即可,不需要加入过多的调料,盐也不要加入太多。喜欢味重的配蘸料食用猪肚鸡肉,汤就保持清淡为好。
6、馆子里的猪肚鸡汤,一般是整只鸡装入猪肚,家庭制作中,鸡大装入猪肚不太方便,可以砍成大块。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚鸡最好的做法是清炖,还不要加盖,敞口炖,但要最小火,汤面微微有动静。时间两小时。
这个菜原来就是很家常的汤菜,各地都有。自从有个电视剧突出了“肚包鸡”,那么困苦的条件能吃到肚包鸡,就像我们现在能吃到红烧大熊猫一样,反差太大了,就印象深刻,都记得这道菜。
尽管做法有很多,但不是人们理解的那样,把整鸡塞进猪肚里,或熬或焖或蒸熟。最普通的做法是这样的:
一只猪肚一只鸡。猪肚先用白醋和盐两面洗干净,油膜一面的脏东西撕干净,再开水里煮个三几分钟,紧缩变色捞出放凉水里,用刀彻底刮一遍,切条块。鸡剁块。然后猪肚、鸡块凉水入锅,大火烧开,撇去浮沫,给葱姜甜酒,再烧开转小火两小时。关火后给盐调好咸淡,给胡椒碎,装盆上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚包鸡是一道粤菜,其实别的地方是很少看见的,特别是北方的一些地方基本上是看不见这道菜的。
这道菜味道确实很不错的,有肌肉的香气,还有猪肚的味道在里面。不仅好吃还滋补强身,还有养胃的功效。看起来又是鸡又是猪肚的,其实做起来还是还简单的。
准备食材:猪肚一个,土鸡一只小一点不然猪肚包不下,然后就是一些调料了,姜片,红枣,胡椒等等,如果想滋补一些那就加一些枸杞,党参,黄芪,冬菇,冬菇是为了提鲜。可以看到这些材料也是广东煲汤典型的一些材料。
第二步就要把这些食材清洗干净,特别是猪肚,还有鸡。
第三步把准备好的姜片,胡椒,红枣,党参,黄芪,冬菇等一部分塞入土鸡内部,然后在留一部分。
第四步再把土鸡塞入猪肚里面,然后用针线要把口子缝好。
第五步然后把包好的猪肚包鸡,放入煲汤的容器内,加入水,料酒,大货炖开。
第六步,然后炖开之后再把剩下的调料,冬菇,胡椒这些放入锅内,在小火慢炖一个小时。
第八步,炖好了之后起锅,切开上盘。
当然做法是有很多种的,有一些用牛奶炖的也有,也有人放辣椒的,完全根据自己的口味来吧。
是不是很简单呢?在家的小伙伴可以做的试一下啊。味道是真的很不错的,不过对于一些喜欢吃辣的人,比如湖南 四川这些地方的人可能就不太喜欢了。不过我虽然是湖南人,我去广东那边也是每次都要点这个菜的。味道很好,而且很滋补。很适合一些身体虚弱的人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,猪肚一个用盐或是生粉搓洗干净备用,童子鸡一只,收拾干净鸡毛,斩掉鸡屁股,从鸡屁股那里把鸡杂取出清洗整理干净再塞回鸡肚子里,鸡表面撒适量盐、料酒用葱结、姜片搓一下腌制二十分钟,把葱结和姜片也塞到鸡肚子里,然后整只鸡塞到猪肚里,用线缝上口子,锅里加冷水和姜片,下入装鸡的猪肚开火煮沸,转小火慢慢炖,一般炖两个半小时左右就好了,取出鸡撕着吃,猪肚切片再放回汤了,加盐和味精,撒点葱姜末,美味的猪肚鸡就做好了,关注我,有更多家常美食可以观看哦
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