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猪肚鸡的做法是什么？

猪肚,干净,鸡肉猪肚鸡的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1、先处理猪肚，把猪肚放入盆中，加入盐、醋、淀粉抓洗5分钟左右，然后放水龙头下冲洗干净翻过一面去除多余的油脂，鸡处理干净后把两个抓子切掉。

2、把鸡放入盆中加入料酒、姜葱、食盐和胡椒粉，给它来个5分钟的大保健，然后放入猪肚中用绳子或者竹签把口封住。

3、取一个大砂锅，把猪肚和鸡放下去，加入水（水要多加一点）、红枣、党参，大火烧开撇去浮沫转中小火煲1～2个小时。

4、煲好后再把鸡和猪肚捞出斩成小块，把猪肚鸡放回锅中加入枸杞煮10分钟左右就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肚鸡做法如下：

用料：猪肚、鸡、红枣、党参、枸杞、盐、料酒。

做法：

1.把猪肚洗干净，用面粉搓洗3-5次，再用盐搓洗一次，清洗干净备用；

2.把鸡整只洗干净，并焯水去腥；

3.把鸡脖和鸡脚去掉，把剩下的鸡、红枣、党参、枸杞、适量的盐一起放入猪肚中；

4.把猪肚、鸡脖和鸡脚放入砂锅中，并且再次加入红枣、党参、枸杞、适量的盐，并且加入料酒；

5.加入入适量的水（一般没过猪肚两公分左右），炖煮2个小时；

6.时间到就可以盛出来吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚包鸡也叫凤凰投胎或者也叫猪肚煲鸡，是一道传统的广东地方客家名菜。猪肚包鸡的口感爽脆，鸡肉味道浓郁软滑。汤色鲜中带甜，还有浓郁的药材味和白胡椒的香气，可以说是一道绝佳的养生之菜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

猪肚鸡的做法可以说是五花八门，但是真正做得好吃的却不多。要做好这道菜首先在选材上就很讲究，在食材的处理上也同样的要求很高，下面一起来看看酒店是如何来烹饪这道菜的吧。

猪肚鸡的做法：

【主料】：猪肚1只、土鸡1只。

【配料】：沙生、玉竹、百奇、红枣、枸杞、蜜枣、生姜、蒜子、小葱、香菜。

【调料】：雨露、白糖、白胡椒粒、食用盐、生抽。

【准备工作】：

1、第一步就是要先将猪肚清洗干净，把猪肚放入大盘中，加2大勺生粉和1勺盐，加入生粉和盐是让他更容易去除表面的粘液，接着用手边搓边抓，一定要多搓一些时间，这样才能处理干净，然后把猪肚翻过来，继续用同样的手法边搓边抓洗，自己都感觉干净了就用水清水把猪肚冲洗干净。

2、在猪肚里面会有很多猪板油，而这些猪肚里面的猪板油是特别的腥，所以要用剪刀把这些猪板油给煎掉不要。

3、在猪肚和小肠连接的部位有一层黄色的东西，我们要用刀把它刮除干净，否则在成菜时会有苦味，刮除干净后再加入30克白醋里里外外各搓揉1分钟，白醋可以很好地去除猪肚的异味，然后用清水冲洗干净后备用。

4、选用宰杀好处理干净的土鸡一只（养殖250天左右的鸡最佳），选用的土鸡不能太嫩，太嫩的煮出来会变得很软烂，口感不好，如果太老了口感就会很柴，所以选材就比较讲究了。先把土鸡清洗干净之后再把两个鸡爪砍下来后放一边备用。

5、白胡椒1小把（大概15粒左右），先放锅内用小火把白胡椒的香味炒出来，这样可以有效地起到去异味增香的作用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，水量要多一些，把水烧开后把土鸡和鸡爪放进锅内开始焯水，焯水的目的是要把鸡皮收紧定型，等锅内的水再次沸腾后再煮1分钟即可捞出。然后把焯水后的土鸡个鸡脚塞进猪肚里面，再用竹签把猪肚的开口处缝起来，这样在炖煮的过程中土鸡就不会漏出来。

2、把包好土鸡的猪肚放入刚才刚才焯过土鸡的水中焯水，猪肚焯水的目的也是要让猪肚定型收紧。焯水时间不用太久，最多有1分钟就可以捞出来。捞出后放入砂锅中后加入足够量的清水，开大火把水烧开，水开后会有浮沫出现，用勺子把浮沫打去即可，然后把炒制过的白胡椒粒倒进锅内，把生姜3片、沙参5克、玉竹5克、北芪3克、蜜枣1个和红枣5个也一起倒进锅内，开小火煲上90分钟。

3、经过90分钟的熬煮，这时的汤色也变得有一点点白（如果想要汤体浓白，可以把猪肚先炒一下再来煲汤，那么汤的颜色就会非常的白，但是会失去一部分鲜香之味），接着就可以把枸杞加到锅里去，如果加入太早，熬煮的时间太长就会有微酸的味道出现，所以枸杞一般都是在出锅前才加入的。

4、把猪肚捞出，把猪肚上的竹签拔掉，然后用刀把猪肚破开，把鸡取出来，把猪肚改刀切成1.5厘米左右宽的条，把鸡切成块备用。把汤倒进汤盘里，在倒的时候用一个滤勺把料渣全部过滤掉不要（如果喜欢这些料渣的可以不用过滤掉，保留即可），然后把切好的猪肚和鸡块也一起放进汤盘中，接着加入适量的盐调味，少许的白糖合味，少许的雨露提鲜，然后再放灶上用小火焖制几分钟即可。

5、可以调制一个蘸料，用来蘸猪肚和鸡肉来吃，当然不喜欢的可以不用那么麻烦，。小米辣5个切碎末，蒜子3瓣切蒜末，香菜2颗切碎，小葱2根切成葱花，加入少量的生抽后搅拌均匀，这样一个简单又美味的蘸料就制作完成。

技术问题，个人建议：

如果想汤色更浓白有2个方法，一是先把猪肚先煸炒一下再来煲汤，这种方法煲出来的汤特别的浓白，还有一种是加入适量的牛奶进去。

结语：

在寒冷的冬天来上一碗猪肚鸡，真的很暖身又暖胃，同时还能让你体验咀嚼的快感和味蕾享受的幸福回味，这道菜成本虽贵，确极具价值，物所超值，值得拥有，但是食材没处理好，那也是没法下口的。

看到这里，相信你也对于猪肚鸡怎么做才好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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