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猪肚鸡的做法是什么?
猪肚,干净,鸡肉猪肚鸡的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚鸡的做法:
1:猪肚一个,放入姜丝,白醋,料酒,面粉 清洗干净
2:三黄鸡一个,放入姜丝,料酒,盐,胡椒粉,生抽涂抹均匀
3:把整只鸡放入猪肚中,用绳子栓口
4:放入高压锅中,加入姜片,八角,香叶,红枣,清水,上汽压20分钟
5:20分钟后,把鸡肉切小块猪肚切丝,连汤汁一起放入炒锅中
6:放入大蒜和自己爱吃的食材,这里放的是玉米,煮10分钟
7:最后加入适量的盐和胡椒粉、鸡精调味即可出锅
这个视频中没有加入菌类菜肴,有条件的可以加入一些,这样做出来的汤更加的营养,喜欢的可以试着做一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚鸡是我来到广东这边之后才开始接触到的菜,之前在关于“猪肚和什么食材一起炖”的问题的时候我们简单提到过,那个文章好像已经有快2000个赞了,今天我们就来专门说说猪肚鸡这个料理吧。
猪肚包鸡是传统粤菜之一,最初时候流传于惠州、河源等粤东一带,现在已经在全国各地落地生根了。而且例如猪肚鸡火锅之类的吃法也比较受欢迎,可以在浓郁的汤底里煮其他菜吃,也是一个不错的吃法。猪肚鸡的做法更多的也还是食材的预先处理,比如需要用面粉、粗盐和白酒等把猪肚仔细的搓洗、处理干净,这是最重要的工序了,否则不要说汤的鲜味,光是下水的异味就让人受不了。
【怎么在家做猪肚鸡?】
首先处理猪肚,猪肚要整个翻过来,把里面白色异物、附着的东西都剃掉。然冲用面粉、粗盐搓洗干净,之后可以用白醋或者酒再冲一下就没什么异味了,然后再把猪肚冷水下锅焯水3分钟,去掉残留的污物和肥油,基本就算处理干净;然后处理鸡,把鸡的内脏、头之类的处理掉,然后清洗干净,用白胡椒粉抹一遍,然后把鸡包在猪肚里,拿棉线捆上备用;锅里一次下足够的水,然后下姜片、葱结、白胡椒粒(参之类的药材就看个人吧)等跟包好的猪肚一起煮,大火烧开之后转小火炖煮2个小时左右(筷子能穿透猪肚就可以了);然后把猪肚鸡捞出来,解开绳子猪肚切条,鸡切成块放回汤内大火煮10分钟,期间可以加一点牛奶进去,汤味会变得醇厚汤色更奶白,最后撒点枸杞、加点盐调味就可以吃了。需要注意的点:
最好是用猪肚把鸡包上炖煮,这样可以避免鸡被炖的过分老失去鲜味和口感,同理如果用高压锅缩短时间的话,也要注意不要时间太长,否则就没口感了;不排斥胡椒味的白胡椒可以多下一些,这道菜的特色就是爽口、略带辛香的胡椒香气;牛奶放不放都可以,因为最后炖煮的时候只要火够大,猪肚鸡就会有点开始变成乳白色的汤,不过加牛奶汤色会更好,汤味会更醇厚一些;重点中的重点,猪肚一定要处理干净,多搓洗一会,否则前功尽弃。不知道这个猪肚鸡合不合你的胃口呢?有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦,如果你还知道哪些类似的汤料好吃,汤又好喝的料理,可以评论里告诉我们哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肚包鸡是一道粤菜,其实别的地方是很少看见的,特别是北方的一些地方基本上是看不见这道菜的。
这道菜味道确实很不错的,有肌肉的香气,还有猪肚的味道在里面。不仅好吃还滋补强身,还有养胃的功效。看起来又是鸡又是猪肚的,其实做起来还是还简单的。
准备食材:猪肚一个,土鸡一只小一点不然猪肚包不下,然后就是一些调料了,姜片,红枣,胡椒等等,如果想滋补一些那就加一些枸杞,党参,黄芪,冬菇,冬菇是为了提鲜。可以看到这些材料也是广东煲汤典型的一些材料。
第二步就要把这些食材清洗干净,特别是猪肚,还有鸡。
第三步把准备好的姜片,胡椒,红枣,党参,黄芪,冬菇等一部分塞入土鸡内部,然后在留一部分。
第四步再把土鸡塞入猪肚里面,然后用针线要把口子缝好。
第五步然后把包好的猪肚包鸡,放入煲汤的容器内,加入水,料酒,大货炖开。
第六步,然后炖开之后再把剩下的调料,冬菇,胡椒这些放入锅内,在小火慢炖一个小时。
第八步,炖好了之后起锅,切开上盘。
当然做法是有很多种的,有一些用牛奶炖的也有,也有人放辣椒的,完全根据自己的口味来吧。
是不是很简单呢?在家的小伙伴可以做的试一下啊。味道是真的很不错的,不过对于一些喜欢吃辣的人,比如湖南 四川这些地方的人可能就不太喜欢了。不过我虽然是湖南人,我去广东那边也是每次都要点这个菜的。味道很好,而且很滋补。很适合一些身体虚弱的人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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