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如何评价茶多酚？

茶多酚,儿茶素,含量如何评价茶多酚？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何评价茶多酚？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到一款茶的功效、口感、色泽等诸方面都会提到一个名词——茶多酚，似乎离开茶多酚就谈不来茶了，茶多酚真的那么重要吗？是的，茶多酚确实很重要，不仅对于茶叶，通过茶汤进入到人体后，也会影响到喝茶的人的身体。今天我就说说“茶多酚”到底是何方神圣，为何如此重要。

什么是茶多酚？

茶友们经常能看到茶多酚、茶单宁、茶鞣质这些名称出现在许多情景中，有时候甚至傻傻分不清楚哪个是哪个，其实，这三种名字都是指一个东西，只是别称比较多而已，茶多酚是比较正式和常用的。

茶多酚是茶叶内含多酚物质的总称，并不是单只一种物质，儿茶素类、花青素、黄酮类、酚酸是其主要物质，儿茶素所占比重是最大的，大约为70%。茶多酚在茶叶干物质中所占比例不算特别大，约为25%，但是却对茶的色、香、味的形成起到至关重要的作用。

不同茶叶的茶多酚含量是否相同？

当然不是啦！

茶多酚的含量高低受到多种因素的影响，可以概括为两个方面：

①鲜叶中茶多酚的含量

鲜叶中的茶多酚含量是成茶茶多酚含量的基础，后续制作工艺多含量的改变是在鲜叶的基础之上的，影响鲜叶中茶多酚的含量是大致为分为这几种情况：首先是鲜梢的含量＞老叶、茎、根。其次茶树的生长环境的影响，例如日照、海拔、气温等，茶多酚的含量与这些因素成正比。

②制作工艺对茶多酚的影响

制作工艺对茶多酚的含量起决定作用，不同茶类的茶多酚含量因其制作工艺的差别而不同，总的来说：发酵程度越高，茶多酚的含量越低。所以，可以说六大茶的茶多酚含量是这样的：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。

也因为茶多酚的含量不同以及转化结果，导致了不同茶的色香味相差很大，也使不同茶的养生保健功效不同。

茶多酚的功效

茶多酚的功效可以分为两种：

首先是对茶而言，作为茶叶中的主要干物质，它决定了茶的色香味，茶多酚味苦，比如茶多酚含量最高的绿茶与含量最低的黑茶类，两两相比，会有明显的差别，绿茶香高味稍苦涩，黑茶则香回甘快。

其次是对人而言，各种茶的养生保健作用与茶多酚关系密切，其中最主要的是抗癌、提高人体免疫力、反辐射、抗氧化延缓衰老、护齿、利尿、促消化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类等成分。

1.茶多酚药理性

茶多酚具有抗氧化、清除自由基、抗辐射、清除自由基、抗病毒、降血糖、预防肝脏等功能。

2.对茶汤的影响


茶味的浓淡、敛性、苦涩感和回甘与茶汤中含的茶多酚含量有关。茶汤中茶多酚浓度越大茶汤刺激性、收敛性、苦涩感越明显。



3.茶叶转化的变化


茶叶发酵程度不同，茶多酚含量也不同。发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量越少，茶汤刺激性、收敛性也回随之变弱。

发酵是茶多酚转化的过程，按照发酵程度的轻重，随着茶多酚的减少和茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素的增加，茶汤颜色从黄到红逐渐加深的过渡。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

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茶多酚，茶的魂灵地点！

这貌似是个既理性又理性的问题。理性的，由于这个东西关系到我们的味觉，受生理和心思的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，由于这是一个实实在在的客观存在于茶叶傍边的一类化学物质，底子而言是关于一类化学物质的特性。


我们测验从以下的几个关于茶多酚的底子问题，逐一答复，让我们能有个底子的概念。

1、是个什么东西？

首要这是茶叶傍边最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以喝茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健成效的这么一类物质。

这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换言之，就是一斤干茶傍边含有约100g到200g的这种物质。更重要的是，这种物质可以灵敏溶解于热水傍边，所以我们泡茶喝茶时可以充分吸收和使用，从而对我们人体的起到特定的保健成效。

进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简略的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和斑白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，所以我们在谈论茶多酚时，许多时分可以关键谈论傍边的儿茶素。


2、不同茶类的茶多酚有什么不一样？

我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大底子茶类。关于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就牵涉到茶多酚的含量。

无妨假定某一个茶树种类，一同摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简略的顺次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次第。跟着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。

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