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蒜蓉蒸大虾怎么做?
蒜蓉,粉丝,放入蒜蓉蒸大虾怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
上图为将虾从头均匀的片成尾部相连的两片
上图为改刀后码盘的效果图
上图制作完成走菜的成品
回顾要点之答疑解惑
①:虾尽量选择活虾。冰鲜的口感和鲜味都会略差。(注:如何鉴别虾的新鲜程度。一看二摸三闻。看虾的颜色微红。下壳色泽发暗没光泽。就要进一步去触摸虾壳是否松动。头连接处是不是连接不结实。略有黏手感。如果全中你就可直接去别处购买了。第三点基本就直接帕斯掉就OK了)
②:蒜蓉必须清洗掉粘液。否则会发粘糊锅。金蒜要稍微变色即捞出摊开防止自熟过火。金银蒜调味不要加味素。盐也要掌握在金银蒜总量的0.2%防止后续调味成菜过咸
③:蒸虾要保证水开火旺在上屉蒸虾。时间要保证在5--6分即可。时间短不熟腥气重。时间过长鲜味流失。口感发面。要保证水量足。防止干锅。
蒜蓉蒸拓展菜品展示
上图为蒜蓉粉丝金针菇
上图为蒜蓉粉丝娃娃菜
总结
蒜蓉蒸可以拓展很多菜品。如龙虾,蒜蓉秋葵等。只要掌握蒜蓉的制作和蒸至要点。就举一反三的在家制作出和酒店一样美味营养的蒜蓉蒸的系列菜品。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
首先处理虾,把虾刷洗干净,把虾背打开,虾线挑出来,摆盘备用。蒜切碎,下油锅炒,加生抽,蚝油炒香。把炒好的蒜蓉均匀浇在虾上,上锅蒸,水开后八分钟就可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜 适量对虾 一盘白砂糖 一勺盐 一勺料酒 一勺生抽 一勺小葱 两根
做法步骤
1、准备一些大蒜子,多多的。
2、用刀背拍一下,轻松去掉外皮,然后放入压蒜蓉器里压成蒜蓉。手剁的也行,不过没有压出来的好看,也没有压出来的香。
3、对虾去头,去头的时候轻轻一带虾线就带出来了,非常容易。
4、洗干净了,从背部开三节虾背的刀。不需切段,如图可以立在台面上。
5、油锅烧热,下蒜蓉下去,小火炒香。
6、加入一大勺糖,一小勺的盐,料酒,生抽,煮开。
7、烧好的蒜蓉倒入盘子里,用筷子轻轻摊平。
8、摆上切好的虾。
9、锅内倒入开水,放个架子把虾架在上面蒸。
10、蒸的时间不要太久,大约30秒左右,虾肉变色就可以关火。虾开过背,加上高温的水蒸气,短时间足可以熟了。
11、取出撒些香葱末提香增色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜,属于传统海派菜之一,因其鲜嫩味美,色泽光艳,营养丰富,老少皆宜,虽然是海派菜系,在很多地区的人都是非常喜欢这道菜的。以前在很多饭店工作的时候,都是店里的必卖菜品。蒜蓉粉丝虾的装盘也很大气,所以在承办酒席或重大节日的时候都是很多人喜欢的菜品。我本人也非常喜欢这道菜,在家里经常做给家里人吃。我就讲讲我做这道菜的经验吧!
蒜蓉粉丝虾
主料:青虾八只(40—50的活虾)龙口粉丝两把(提前半小时用凉水浸泡)
辅料:蒜蓉少许 小葱花少许 葱姜少许
调料:鸡粉少许 鸡汁少许 白糖少许 料酒少许 胡椒粉少许 蒸鱼豉油(李锦记的最好)
蒸鱼豉油提前加些许开水,白糖,鸡粉调匀。(豉油本身太咸,需要加白糖和开水调和,鸡粉是为了增加鲜味。)
做法:青虾去掉虾线,开背(背要开的深一些)。用少许葱姜料酒,胡椒粉,白糖腌制三分钟。蒜蓉分两部分,取一部分入油锅炸制金黄,放入另一部分有蒜蓉碗中(行业称之为“金银蒜”)。加入少许盐,鸡粉,鸡汁调味。
粉丝捞出控干水分,加入一部分金银蒜拌匀。
虾整齐的摆入盘中,在虾背上撒些金银蒜。然后放入拌好的粉丝,入锅蒸八分钟左右。出锅撒上小葱花,泼热油,滋~的一声,香味扑鼻。最后在盘子边淋入豉油汁。
蒜蓉粉丝虾的做法有很多种,有人喜欢加耗油,生抽,还会加些青红椒来增加菜品的鲜艳程度,但这道菜的味型都是大同小异的。我个人做菜倾向于“大道至简”。欢迎各位美食爱好者交流探讨。
魏与鹿鸣,让我们与美食产生共鸣
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜蓉粉丝蒸虾要做正宗主要是三个方面:
①要用大量的蒜蓉来做
②粉丝和其它辅助配料的选择
③选虾的质量和处理过程的重要性
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