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请问大家：你们认为卤菜最关键的技术是什么？
卤水,卤菜,原料请问大家：你们认为卤菜最关键的技术是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第二配香辛料，用悟空问题/名小吃教学研制的卤菜专用香辛料，是近20种香辛料配制而成。用法有两种：一是把香辛料按配比用量多少取出放开水中焯水五六分钟，而后捞出沥出水分装料袋中放入卤汤中使用。二是焯水后沥干水分放炒勺中炒香炒干，在研磨机中成粉，按用量倒入水中煮二十多粉钟，沥出香料水使用。香辛料的用一般为2%到4%。
第三调味。盐的用量也是2%到4%。
当然也可加入白酒、鸡精、增香、骨汤等，其目的吃上可口、后味醇厚、口齿留香，套用一句话‘吃过的都说好吃’既是目的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我之前就是做卤菜的 关键技术怎么说呢
其实技术是次要的 但是没有也不行 主要就是干净 卫生 还要用心 最关键的核心就是在于控制好时间和调料的用量 因为有的是一味调料那怕多0.1克 都有可能影响口感 还有时间 是最重要的 控制好时间是根本 时间长了就烂了 没味 时间短的话就会不熟或者有腥味 所以时间和用料是最重要的 还有就是调料一定不要贪便宜买差的 不值当 煮出来的味道也没有好的有用 你买差的可能只能用一次 好的可以用两到三次
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥，入味，增香，火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
货量，香料，火候，糖
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