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内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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东乡手抓和蒙古手把肉
东乡手抓和蒙古手把肉是有一定的历史渊源的，为什么这么说，大家可以去了解下东乡族的历史就明白了。
蒙古的手把肉是最大程度上还原了肉的原汁原味，没有过多修饰就很吸引人，但是好的味道的由来，是脱离不了一个重要的因素，就是蒙古的牛羊肉好，所以如果你到了蒙古去吃手把肉肯定会觉得好吃，但是想在家里做手把肉，按照蒙古手把肉的做法，却做不出一个好的味道，因为像是蒙古的牛羊肉，以及甘肃，新疆等地区牛羊肉的品质，其它地区是比不了的。那么低品质的牛羊肉如何做出一个好的味道呢？这就需要一些方法了，下面我就讲解下普通的牛羊肉该如何做出好吃的手把肉。
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手把肉想要好吃，记住下面几点
手把肉的肉，主要就是以牛羊肉为主，而手把羊肉是大多数人比较熟知的，而对于两种肉类食材来讲，制作手把羊肉的难度要高于手把牛肉，因为羊肉本身的膻味更重【针对于大多数地区的羊肉品质而言】，而蒙古的羊肉是没有膻味的，所以我们要想用最简单最原始的做法烹饪出一锅好吃的肉，显然是不现实的，因为羊肉品质摆在面前，所以我们就需要用如下方法制作手把肉。
第一：煮肉时需要放些香料
膻味较重的羊肉，在煮制时，需要加些小茴香和花椒，如果家里有草果，那么最好也放些，5斤羊肉放15克小茴香，花椒10克，草果皮2个。
香料能够很好地去除肉中的腥膻味，并且能够去油腻。
第二：买回来的肉需要泡出血水
像是很多人通过网络看到一些蒙古地区做手把肉的时候，是直接将肉放到冷水锅中煮就可以，但是如果换做是个人家中就不太适合，原因还是肉的品质，蒙古的牛羊肉膻味小，所以不需要处理，而其它地区牛羊肉膻味大，所以即使买回来新鲜的牛羊肉也会有很大膻味，而牛羊肉的腥膻味很大一部分是源于血水中，所以要想做出来的肉好吃，就用凉水浸泡4小时，然后冲洗几遍在放入冷水锅中煮即可，这样就可以最大程度去除掉牛羊肉的腥膻味。
第三点：煮肉的技巧和火候
牛羊肉本身就是肉质纤维较粗的食材，所以火候掌握不好，牛羊肉就会煮老，正确的做法是肉冷水下锅，然后大火烧开，撇去血沫子，转为小火煮肉，切记一点这个时候煮肉的时候，不要盖盖子，不要盖锅盖，重要的事情说两遍，因为盖上锅盖火候就不好掌控，其次盖上锅盖不利于肉中的膻味挥发。
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手把羊肉做法步骤
原料：羊排5斤，香料包一个【就是将上面说的香料包起来】，粗盐适量，铝锅一个
做法步骤：
1.羊肉放入清水中浸泡4小时，泡出血水后，用清水反复冲洗干净
2.所有香料放到温水中浸泡20分钟，然后沥干水分用纱布包起来
3.铝锅中放入肉，然后水淹没过肉5厘米即可，大火烧开，然后打捞血沫子，然后转为小火煮
4.放入香料包和粗盐，小火煮至肉软烂即可。
以上就是针对大多数地区羊肉品质的手把羊肉的做法，不敢说比蒙古手把肉好吃，但也可以征服大多数人的胃。
知识点讲解
第一点，煮牛羊肉在放香料的情况下，最好选择铝锅煮，因为铁锅煮肉放香料很容易出现黑汤的情况。
第二点，煮肉的时候，香料包不要一直放在锅中煮，一般煮40分钟左右的时候，就可以捞出，具体还要看锅中肉和汤的膻味大小而定，如果没膻味了随时捞出，相反有膻味继续煮即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单，有几个小技巧。首选，说句题外话，肉好吃，羊肉一定要好，一般吃草长大的羊要比吃饲料长大的羊要鲜美。有人说两年以上的羊比较香，有人说一年内的羊比较嫩，各有各的说法，各有各的道理，这个就看您的喜好。不过说实话，现在养养都讲究效益，一般很少有两年以上的羊。
下面说的正题，怎么做羊肉。
第一步，把羊肉分成大小一致的大块，这样可以保证羊肉大体在一个时间内煮熟！
第二步，用冷水浸泡一下，去去血。这样煮起来的血沫会少点，味道会更鲜美。草原上做手把肉都是先杀先煮，估计咱们一般是做不到的。所以，不管是图方便还是爱干净，只要不能做到先杀先煮，用冷水泡下比较好。我一般都跑半宿。本人承认比较懒！
第三步。煮，一定要冷水下锅 ，这样才能把剩下的血沫煮出来，味道才会更鲜美。记住水一定要加足，如果中途感觉水不多了，要放热水，不能放凉水。
第四部、去血沫 ，大火烧开，不用一会血沫子就会出来，一定要坚持把血沫撇干净为止，持续的用大火炖煮羊肉。
第五步、加调料、这个本来不想说的，一般情况应该是什么都不用加的，可是真的是“萝卜白菜各有所爱”，可是有部分地区认为应该放点花椒、姜片、辣椒。他们认为这样还能去去羊肉剩余的膻味，这个就看您的习惯了，但是有一点是大家公认的，就是煮手把羊肉千万别放盐，料酒什么的。盐是万万不能放的！！！
新鲜的羊肉。一般煮30分钟就可 如果是冻羊肉，缓好之后，炖煮要多煮5-10分钟。
最后，顺便一句，吃手把肉一定要配韭花酱，那简直是绝配，异常的好吃。这里发表一个个人观点，最好是用自己制作的韭花酱，买的韭花酱实在是太咸了，韭菜的香气也不是很足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都误以为，美食就是厨师的配方加食材，谁的配方都特，谁就能做出真正的美食，其实，这是对美食的误解。中国真正的美食，其实它的内涵是就一个字：鲜，谁能做出食材的鲜味，食材散发的香味，才算是大师，所有的辅料都是为了扬长避短，抑制食材缺陷，增强食材的香味。我们真正要品尝的是食材的香味。
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