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内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
手把羊肉是一种很受欢迎的家常菜，质地软烂，口感柔嫩，营养丰富。羊肉性温热、营养价值高，一直被认为是冬季重要的补品之一，附着在羊骨上的肉质弹嫩带有嚼劲，令人啃的津津有味。
食物特性及食材选择
特点：
羊肉鲜嫩、醇香、表面干爽，不失原汁原味。
食材选择及加工：
选一头事先宰洗干净的羊一只(约20公斤)，羊腹腔用清水冲洗干净，用刀把两后腿卸下放在一大盆清水里，然后剁去脖骨和尾骨，胸部羊排骨相连的软协用刀割开，用刀把羊腔的背脊骨从中间劈开两块，再将排骨每三根相连从脊骨出断开，再从中间横断一刀即可，把剩下的颈骨、前腿、尾骨都切成巴掌大的块状，连同排骨一起放在一个大盆里泡去血水(约3小时，中间换2次水)。
配料调制
辣椒酱的制作：
红辣椒2.5公斤，番茄1.5公斤，大蒜2.5公斤，盐200克，适量五香粉，少许味素，将以上原料洗净，拌成肉末，拌入调味料，腌2天即可食用。
咸蒜的制作：
青蒜头5公斤，酱油5公斤，陈醋2.5公斤，红糖750克。将酱油放锅内烧开，加入红糖化后倒入盆内冷却。青蒜头去皮，切去根部，洗净，放入酱油盆里，放入醋，腌8 ~ 10天左右即可食用。
制作方法：
1.在一个大锅治净，把羊肉捞出控水，入锅加热，慢慢煸炒见羊肉出水后将煸出的水打出，然后加火，见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(100克)倒入锅内，稍煸一会放入大葱段(500克)、姜（200克）、花椒(20克)、红干椒(150克)、八角炒香加1匙生抽，加清水，水肉高出3厘米即可。
2.在高温煮沸，撇去泡沫，加一勺子的花雕酒和半匙米醋，然后把芹菜扎一小把(约200克)、切2大块红萝卜连同少许香叶、白豆蔻、陈皮放入锅内，盖上锅盖，放入适量的盐锅中煮沸后，改小火再焖50分钟左右即可。
3.把煮熟的羊肉捞出来放到竹上，取一口大锅冶净，炉子上烧热，然把装有羊肉的竹放进锅里，用碗将一勺花雕酒、半勺醋、半勺酱油兑在一起，沿着边倒入锅中，盖上盖蒸大约半分钟汁干时离火，取出手把肉放在盘子里带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。
制作关键：
1. 活羊屠宰时一定要把所有的血放尽，不能用山羊来做手把肉，要把血浸泡净，肉块的大小要均匀。
2. 羊肉炒的时候火不要太旺，出了水把水打出，吐油就可以了，这样将羊肉煸焦了。
3. 汤里的盐量不应太大，否则会影响羊肉的鲜味，香料只添加一些味道去膻，数量不要太多，如香味8 ~ 10叶子、白豆蔻4 ~ 5个，陈皮为自己晒干的即可。
4. 在干蒸羊肉时，火不要太旺，以免有烟熏味，目的是让羊肉多干爽一些，适合抓着吃。
该问观点仅代表本人，我们尊重原创，主要目的在于分享信息，版权原作者所有，如有侵犯请及时告知，我们将在24小时之内删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起内蒙的手把肉好不好吃，那当然好吃了，但不是全内蒙所有盟市都有特色手把肉，如果说内蒙最好吃的手把肉，那就非呼伦贝的手把肉最好了。
呼伦贝尔市，在内蒙古最北部，一望无际的大草原，盛产优质牛羊，尤其以出产羔羊肉闻名全国，这里的羊肉吃着没有污染的碱草，喝着清澈的湖水，不吃饲料，都是自然散放，所以肉质非常有弹性，软而不腻。
手把肉基本选用羊排骨，还有羊小腿，有的喜欢吃羊脖子，这要看自己的饮食特点了。
煮手把肉，绝对的有学问，煮肉时，水不能沸腾，保持似开不开状态，这样煮出来的肉，口感比较好，非常的嫩，而且容易消化。
吃手把肉，离不开蘸料，韭菜花，蒜蓉辣酱，清料【就是葱花尖椒香菜酱油调制的】
夏天就要来了，青草长出来以后，吃到青草的羊儿就会变的肉质鲜美了，到了夏季，美味的手把肉就可以尽情品尝了。
如果想吃美味的手把肉，那就来呼伦贝尔草原吧。
以上回答非专业，仅代表个人观点。【喜欢美食的朋友们，那就请关注我吧】
回答于 2019-09-11 08:43:50
内蒙古的手把肉可以说是最好吃的手把肉了，原因有二
其一，内蒙的放牧羊的肉质要比饲养的羊的肉质好很多
其二，制作的方法依然沿用最朴实简单的方法，没有那么多道所谓高超的技术和步骤
手把肉多选用羊背和羊排，新鲜再杀的羊排放入清水中直接炖煮，不需要放任何调料，炖煮40分钟左右即可，不易时间太长，太烂了就是去了手把肉的感觉了
煮好的羊排放在盘子中，用小刀一块一块的切下来，沾着用盐腌过的野生韭菜花酱来吃，那个美味，简直无法抵挡
内蒙人的手把肉，最能体现内蒙人好爽的一道菜
大块吃肉，大口喝酒
真的是馋人有木有
期盼您的关注，给我更大的动力
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于手抓肉的制作是专业级别的，因为本人做的东乡手抓就非常好吃，而且家里也有蒙古族的亲戚。
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