您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
腊肉什么时间腌制？
腊肉,腊月,放在腊肉什么时间腌制？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气变冷的时候，要穿秋裤的时候是最好的时候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天气凉了，每年的冬至前后就可以腌制腊肉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在这时候腌腊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是冬天了，而且必须过了冬至哈，这样腌的腊肉可以放很久，不会坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分东西南北地区，如果是南方地区，气温相对高一点，需要每年的冬至过后才可以腌制腊肉，北方地区秋冬季节都可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
农历十一月，十二月，今年这几天我妈妈已经腌了腊肉了，哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
历史渊源
据史书记载，将肉制品通过食盐腌制后再食用的加工最早出现在汉代，人们已经开始对肉制品进行简单的二次加工，达到增加肉制品风味的目的。腊肉的制作王艺最早记载始于唐朝，因为多在腊月开始制作，所以称为腊肉。在宋朝时期，手工业和文化发展繁荣，对肉制品的加工工艺更为精细，现今闻名世界的金华火腿就出自那时的江苏地区。有很多的文人墨客曾留下诗句表达了对其的喜爱之情。到了清朝，在传承前人的经验技术的同时不断研制新的工艺，使得传统肉制品的制作方法和加工技艺飞速发展，在袁枚的《随园食单》中曾描述了腊肉的加工原理，以及各地腊肉的制作方法和特点，对各地有名的腊肉制品也进行了记载，对整个腊肉制品工艺做出了相对完善的总结。
分类:
我们国家制作腊肉的大概可分为:四川地区，湘西地区，贵州地区，湖北地区，广州地区，不同地区的盐用量和用的香料不一样，口感不一样；同时干燥方式不同(包括温度，烘烤或烟熏等)，也会导致腊肉成品的风味物质的种类含量不同。
加工工艺
分割肉---放置---腌制---干燥。
放置:一般情况是4℃24h，目的是成熟，排酸，肉的口感更好。
腌制:一般情况是低温腌制4-6℃，根据放盐的情况决定腌制的天数5-10天不等。
干燥:先自然晾干一段时间，再进行烘烤(大概50-60℃)或者烟熏。
目前GB2730-2105中只规定了腊肉产品的过氧化值(以脂肪计)≤0.5g/100g。油脂氧化后会导致过氧化值过高(有俗称的哈喇味)。
所以:腊肉的加工工艺决定了农村地区腌制腊肉只能在气温低的季节进行，也就是冬月至腊月间。不过现在工业化生产已经很成熟，可以在任何期间进行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
顾名思义，腊肉就是冬腊月腌制最好！这时腌制晒干的，薰制的，都带有一种冬腊月特有香味和色泽，是一种时令刻下的印记，不但这时腌制的腊肉有这种味道，这时腌制的腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊鹅，腊肠等等都带有这种特殊的味道，这是一种久远的传承味道，是普通百姓日常生活，企盼春天的味道。腌腊肉，晒腊肉，每年冬天腊月，年复一年，年年制作，代代传承。备腊货过年，老百姓喜欢这一口，老百姓也好这一口。
而现在这种原汁原味的腊肉越来越少了，市场上，超市里都卖着名字叫腊肉，样子也像腊肉的腊肉，实际上就是腌制的咸肉，薰制的薰肉，徒有外表，没有时令记忆和味道。最好的腊货就得腊月自己做！！！买不来的，手艺好的做了也不卖，多少钱都不卖。因为那是家的味道，是亲情，是年味，是团圆，是祝福。钱买不来！！！
上一篇：慢性肠炎多喝什么粥？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |