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腊肉什么时间腌制？
腊肉,腊月,放在腊肉什么时间腌制？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
腊肉什么时间腌制？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制腊肉离不开腊月，冬月也可，最好是冬月到腊月十几，如若打春(立春)了腌制的腊肉也就放不了多长时间(长虫)。以前我们的腊肉可放七八年不坏，现在的一年。不知盐的问题还是肉的问题。以前的猪从不喂饲料，以前的盐巴多咸……
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
我觉得腌制腊肉，温度在15度以下，如果想吃的话，基本上也是可以腌制的。
我的做法如下：
材料：肥瘦相间的猪肉，盐，糖，高度白酒，大料 桂皮，豆蔻，花椒等香辛料。
1，把盐，大料，桂皮，豆蔻，花椒等香辛料放在锅里炒制出香味，放凉备用。
2，取肥瘦相间的猪肉切成大条，放在盆子里。抓一把盐把猪肉腌2小时左右去除水份。
3，另取一盆，把去掉水份的猪肉放在盆子里，倒入1中炒好放凉的拌料以及糖和高度白酒，拌匀，腌制一二天左右，使其更入味。
4，一二天后，把猪肉取出来，系上绳子，挂在竹竿上放阴凉通风的地方，晾干水分。
5，熏制腊肉。捡松柏枝或柴火，加些桔皮，胡柚皮之类的把晾干水分的腊肉放在上面烘烤。
6，烘烤之后放在太阳底下晒几天再挂到阴凉通风的地方，二十来天就可吃了。
5，晾好后收起放在袋子里装好，放在冰箱里，以后就可以随吃随取，可以放很长一段时间。
这样制作起来的腊肉特别好吃，特别的香。炒菜烧汤都可以，或者直接蒸起来吃，都是很下饭的
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉一般是在腊月与年夜饭使用进行制作，要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，虽然市场上已经量产各种口味的腊肉，但还是没有自制的有味道，即卫生又放心。
一、四川腊肉
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
制作方法：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
工艺关键：
1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
二、广式腊肉
用料：带皮五花肉(切成薄长条状，市场有售)2.5公斤 温开水。
调料：盐50克、 白砂糖50克 生抽50克 白酒少许
制作方法：
1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右
2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右
3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味
4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒)，直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用
三、湖南腊肉
主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克
熏料：松柏木屑 54克、干果壳 54克(若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁)
制作方法：
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味
2、 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉
3、 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出;秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出
5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成
四、南方家庭腌肉
原料配方：每100千克猪肉加食盐7-8千克 白酒0.8-1.2千克 红糖熬制的糖水0.5-0.6千克 花椒面100-120克 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克
制作方法：
1、选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳，将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条
2、将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内
3、腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可
4、农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳
温馨提示：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉
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