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我想在家做臭鳜鱼,怎么做?
鳜鱼,桂鱼,徽州我想在家做臭鳜鱼,怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
4、传说
插播介绍一下臭鳜鱼的传说,利于美食的传播。传说一徽商人回家探亲,带回家很多鳜鱼,简单用盐腌制用桶包装,因天气比较炎热,回到家,鱼的味道臭不可闻。他的家人不愿意把鱼丢弃,用清水浸泡后红烧处理,没成想臭鳜鱼烹调后味道很好。不经意间,臭鳜鱼成了安徽的名菜,形成“鱼不臭不吃”的习俗。可能传说的版本还有很多,美食其实就是生活智慧的结晶。
5、再三再四五吃到
我们的年级同学群,也经常有吃货同学召集大家聚餐,因我的推荐,很多朋友也想尝试臭鳜鱼,打听到南宁星湖电影院旁,有一家叫cui竹园的湘菜馆,做的臭鳜鱼很有特色,很多人慕名而至。店家二楼弥漫着湘菜的味道,其中大部分是臭鳜鱼的臭味,我们发现每桌必点。我们同去的一个男同学,打死不愿尝试臭鳜鱼,说是吃屎,哈哈,原来榴莲、臭豆腐,他也说不好吃,那就让他看着大家美餐吧。这家餐厅,我们去过两次,都有点臭鳜鱼,感觉很是不错。后来聚会,在教育路ren民公社、葛村路gui湘楼酒楼也吃到过臭鳜鱼,做法不一样,有干烧,有烤等做法,我个人觉得大同小异,都是好吃的很。感觉自己成了臭鳜鱼爱好者,有次同学生日专门点了臭鳜鱼,我晚到,同学们都对这条鱼不动筷子,说等我来后品鉴,但我还没说话,转盘一圈,鱼肉都被同学们夹完了,只让我看看,看来喜欢食臭的人,大有人在。
6、外卖
我真的爱吃臭鳜鱼,有时候会点外卖,附近几公里的都送,想吃臭鳜鱼也是方便,吃过jia湘菜、xiang菜时代和cui竹园的臭鳜鱼外卖。
7、网购学做
我是一个爱做菜的人,喜欢动手操作。总不能老是在外点餐嘛。学厨也要实践,才能学会做菜。前后我在网上订购过三个品牌的生腌臭鳜鱼,每次三条。按照头条视频的介绍,慢慢学做,目前也比较熟练了,干烧吃过,蒸的吃过,烤鱼形式的也尝试过,真是食材好,怎么做都好吃的。
8、成就拿手硬菜
因为网购方便,我做臭鳜鱼的机会增多,慢慢也熟手了。有次同学来家,帮我理发,我留他便饭,做了道干烧臭鳜鱼,他闷头一直不停的吃,连声称赞,我的虚荣心和成就感充盈满胸。
9、做法
材料:净鳜鱼一条,冬笋丁、香菇丁各适量,五花猪肉片或猪油适量,姜末、姜片、蒜苗段、干辣椒段、葱花各少许
调料:盐,鸡汤或白开水、老抽、醋、鸡精、白糖、生抽、蚝油、料酒、调和油等适量。
干煎,腌制好的臭鳜鱼泡水洗净,去除腌臭味,煎至两面略黄后,捞出沥油。
另油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,豆瓣酱或黄豆酱,放少许五花肉片和笋丁香菇丁,煸香,将煎好的鳜鱼下锅。
放调料加清水或鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时,不断浇汁。不用勾芡,出锅撒上葱花美味既成。
10、未来
吃着吃着,慢慢就想试着学习自己腌制臭鳜鱼啦。头条里有老师直接用臭豆腐来腌制,这个比较简单,但应该不算是正宗的腌制方法,查资料得知要用木桶、压石来腌制7天左右,操作也蛮讲究,看来不是很容易,先留个念想或计划吧。
11、上图
唠唠叨叨这么多,让您受累啦!
如果您觉得我的回复有帮助,请您点赞评论转发,家有学厨在此感谢您啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这道菜以鳜鱼腌制,制法独特,闻着臭,吃着香。据传已有200年历史。
这道菜上过央视《舌尖上的中国》,江西台《非遗美食》,知名度很高。
我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
视频如下:
更多美食制作视频,请关注我们“大厨私房课”,全国300位大厨,详细解说1500道各地名菜制作工艺。
一、食材
主料:鳜鱼一条,650克。
辅料:猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。
调料:生姜20克、葱15克、大蒜20克、淀粉30克、黄酒20克、酱油25克、白糖30克、花椒30克、精盐300克、色拉油50克。
二、做法
分为腌制和烹饪两个阶段。
(一)腌制过程
1.热锅,加盐、花椒,文火炒制8-10分钟,炒制出淡淡香味即可。
2.鳜鱼洗净,剞成牡丹花刀,用花椒盐涂匀鱼身,放入木桶中。
用石头压住,在室温24-28℃下腌制约4天左右,夏天温度更高,则腌制2天左右,冬天则6天左右。
是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红,鲜红则可以,发黑则腌制过头了。
(二)烹饪过程
1.把腌制好的鳜鱼用流动的清水里外清洗,沥干。起油锅,放入鳜鱼,煎至两面金黄,出锅备用。
2.起油锅,下生姜片、葱段爆香,放入五花肉末、笋丁、香菇丁、酱油、料酒,旺火略煸。加入白糖、清水,旺火烧开。
3.放入腌制好的鳜鱼(刀口方向朝上放入),旺火烧开,加盖,转微火20分钟后,湿淀粉勾芡,最后出锅装盘。
三、营养价值
鳜鱼蛋白质丰富,还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等微量元素。鳜鱼刺少,易消化,适合老人孩子食用;鳜鱼有利于肺结核病人的康复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这道菜以鳜鱼腌制,制法独特,闻着臭,吃着香。据传已有200年历史。
这道菜上过央视《舌尖上的中国》,江西台《非遗美食》,知名度很高。
我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
视频如下:
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