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我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
鳜鱼,桂鱼,徽州我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
徽菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。下面我们来说下臭鳜鱼的做法。
红烧臭鳜鱼
新鲜鳜鱼处理干净，切葱姜片，花椒塞入鱼肚内，浸泡在淡盐水内，上面用石块压住，这样能保持住鱼肉的弹性，温度在25度常温下放置一周就差不多了。
准备配料:切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。把腌制好的臭鳜鱼两面切十字花刀，锅中倒油，把把臭鳜鱼两面煎至微黄倒出。锅中倒油，倒入肉末炒至断生，放入花椒，小米辣，蒜末，姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香，淋入蒸鱼豉油，料酒，加入开水，放入臭鳜鱼，加入味精，鸡粉，胡椒粉调味，老抽调色，炖十五分钟放入蒜苗，一分钟后收汁出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
臭鳜鱼我觉得最好吃的做法是红烧，我的家乡在徽州，红烧臭鳜鱼是徽州很有名的一道菜，下面分享一下做法。
原料
1.臭鳜鱼1000克；
2.葱姜蒜适量；
3.红椒2个；
4.青椒2个；
5.盐、糖适量；
6.豆豉酱适量；
7.植物油、生抽、老抽、料酒适量。
做法
第一步：将臭鳜鱼洗净，在鱼身划刀，控干水；
第二步：辣椒切圆段，姜切片，蒜拍开，葱切葱花，备用；
第三步：起锅烧油，将鱼煎至两面显黄，盛出备用；
第四步：另起锅烧油，将姜片、蒜、辣椒、豆豉酱下锅爆香；
第五步：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、水，将煎好的臭鳜鱼放入锅中（水刚没过鱼身即可），大火炖；
第六步：炖15分钟后即可出锅，撒上葱花。
一盘美味的徽州臭鳜鱼就做好了[可爱][耶]。
以上是我的回答，希望对你有帮助[握手]。
回答于 2019-09-11 08:43:50
三月份新安江或太平湖的一斤鳜鱼，不能重也不能轻，俗称桃花鱼，杀好洗净，少撒点盐 料酒腌制10天 以上，鱼有点臭味 就可以红烧了。现在这社会人都喜欢玩小聪明，有的只是用臭豆腐乳腌制半天就烧了，这个是小秘密 分享给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、是一道徽州传统名菜，徽州非常有代表的一道菜。
这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。据传已有200年历百历史 。
（1） 桂鱼1千克宰杀治净，开背，无须冲洗；盐2克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）王致和臭豆腐3克1.5克、蒜蓉1.5克拌匀成混合料待用。
放在盆中、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，用保鲜膜密封住，放在冰箱腌制5-6天使鱼身发臭
腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。把腌好的鱼在放在通风口吹2到3天，让鱼半干，使鱼肉紧致。
技术关键点:
桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
腌制过程中可用点姜和干辣椒，姜要切成小片使味道更加浓郁。
（2）下面就是制作成品过程，待晾干后洗静的桂鱼放入油煎至两两淡黄色时，倒入漏勺沥油，在原锅中留下少许油，放入干辣椒、生姜、蒜蓉,豆酱在锅煸炒出香，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、水（最好用啤水），用旺火烧开，再用小火烧15分钟左右。 . 至汤汁快干时，撤下小葱段，用湿淀粉调稀勾薄芡，装盘即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手适合零基础，好吃停不下来
适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来
臭鳜鱼是徽州传统名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼。臭鳜鱼闻着臭，吃起来香，全是一块块的蒜瓣肉。臭鳜鱼传统的做法就是徽州臭鳜鱼做法，这就显得略微有点单一了，今天给朋友们推荐另一种臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手适合零基础，好吃停不下来。今天这道青椒臭鳜鱼以徽州腌制的臭鳜鱼为主料，加用了较大量的青辣椒，融合了川菜、湘菜的做法，辣爽中细品出臭鳜鱼的微臭浓香，特别适合爱吃辣的朋友。这道菜相对简单易上手，哪怕你是零基础的厨房小白，也能容易做出来。
青椒臭鳜鱼
主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
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