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我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
鳜鱼,桂鱼,徽州我想在家做臭鳜鱼，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
制作过程
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。
4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。
5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。
6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。
7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。
8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来。
9、菜品特点：色泽鲜艳、浓香四溢、辣爽适口、微臭馥郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料
桂鱼三条
姜6、7片切碎
葱四根
蒜蓉一整个蒜切碎
青椒三个切碎
红椒三个切碎
料酒少许
臭腐乳3块
步骤 1
新鲜鳜鱼刨干净后不要清洗保持鱼的鲜味，用盐腌制一晚，第二天拿出来风干一天后再每条鱼上面均匀的抹上臭腐乳，再用保鲜膜把鱼裹上放入冰箱冷藏一周。
步骤
切好的葱姜蒜放一旁备用
步骤 3
把腌制好的鳜鱼拿出来冲洗干净后放入油锅里面煎至金黄色
步骤 4
把准备好装鳜鱼的干锅里面铺上一层洋葱打底，以免做干锅鳜鱼的时候粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭鳜鱼始于安徽黄山一带，据说已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食。闻起来臭吃起来香，
原料：桂鱼1条 约700克 臭豆腐4块 姜片15克 蒜片20克 徽州笋丁，猪肉丁，大葱30克 野山椒20克 辣椒酱10克 、胡椒粉5克、料酒15克、白糖5克、味精5克、酱油20克、高汤1500克色拉油适量
制作方法
1. 臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个形妆切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2. 五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3. 中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4. 锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5. 改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题，一下子吸引了我，吃过不同做法的臭鳜鱼，干烧、清蒸、烤鱼，都觉得好吃呢！记忆一股脑儿涌上心头，也借回答的机会，也说说我与臭鳜鱼的结缘。
1、错失
同学和朋友都知道我喜欢学做菜，多有鼓励和提供食材。今年春节前，有个家乡在湖北的同学，说要送我几条臭鳜鱼，我以为是腊鱼、熏鱼或是咸鱼，怕是拿回家，也不会有机会吃，就嫌弃拒绝了，与臭鳜鱼失之交臂，后来品尝到这鱼的美味，后悔死了。这是后话。
2、初遇
有天在家追剧，觉得光喝酒，不来点配菜，挺无味的。翻看冰箱，发现里面有一个打包盒，装有一整条鱼，貌似红烧，如获至宝，微波了一下，感觉气味奇特，有点似臭非臭的气味弥漫，顿觉胃口大开，兴致盎然起来。看来陪家人常吃榴莲的效果就是，此类臭味都觉得是香的了。观察此鱼，形态完整，油红酱赤，散发出特殊的腌鲜香味和淡淡的臭味，肉质细腻，形似蒜瓣，口感滑嫩，五味醇厚。细细品滋味，慢慢送啤酒，惊为天人的好味道都忘了追剧了。电话联系爱人，才知道是她从南宁民歌湖附近的PENG厨餐厅打包回来的，菜名叫干烧臭鳜鱼，还没来得及吃，她以为我一直不爱吃鱼，就不告诉我了。我说，此鱼乃天下第一美味，我宣布，我开始吃鱼了，只吃臭鳜鱼。
3、推荐
过了段时间，同学群里聊起了各地美食，我极力推荐了臭鳜鱼，这就被那个要送我臭鳜鱼的同学嘲笑了，说我送到嘴边还不要，我也表达了非常懊悔之意。同学们也来了兴致，不断的争论臭鳜鱼的出处，有人说是湘菜，原为湘菜馆里常见，有人说是安徽菜，不信问度娘。后来我就逐渐了解了臭鳜鱼。在我不断的鼓吹下，有好多同学表示要去尝尝。后来真的有几个女同学专门去PENG厨大胆尝试了臭鳜鱼，反映真的是很好吃。
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