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怎么看媒体批判“现在的川菜丢了传统”？

川菜,传统,菜系怎么看媒体批判“现在的川菜丢了传统”？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

批评的对，我是四川人，现在无论外地的川菜馆还是回四川后主流川菜馆，都在追求江湖川菜，特点就是重麻，重辣，重油。这和小时吃到的老一辈川厨主理的菜品变化很大，也颠覆了世人对川菜的认识，一菜一格的特点没了，川菜的魂也丢了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜特点 鲜，香，最后才是麻辣。

回答于 2019-09-11 08:43:50

与时俱进，改良！

入乡随俗，创新！

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在很多川菜厨师做出来的菜只有其形，没有了应有的味道！举个例子鱼香肉丝 很多人以为这就是一个甜酸味的菜式嘛，很少有人知道最初的鱼香肉丝真的是鱼香味的！在糖和醋相互融合配以红萝卜和新发的木耳翻炒下产生了鱼香味，最终的口感也不是甜酸的！很遗憾！只吃过两次，这位民间大厨走了也有十多年了

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜没手只不过创新的很多，在东三省的东北人喜欢吃川菜，而很多川菜馆川厨很少，因为川厨在那也工资很高，所以有很多川菜没有川厨，都是跟学了一下川菜的厨师，像东北的川人百味有些分店全是东北人，所以做出的川菜很不正宗，全国像这种很多！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜成也火锅，败也火锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统的未必是历史发展必须的！在历史长河艰难前行的人类也需要轻装上阵。

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