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怎么看媒体批判“现在的川菜丢了传统”？

川菜,传统,菜系怎么看媒体批判“现在的川菜丢了传统”？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么看媒体批判“现在的川菜丢了传统”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜是发展得最红火的中国菜系，其成功归功于“麻辣”的符号契合了现代人追求味觉刺激、酣畅爽快的诉求，同时定位也较平民，适合普罗大众与年轻人。

“符号化”是把双刃剑，能提炼出形象鲜明的符号才能推广，例如“麻辣的川菜”、“香辣的湘菜”、“西北菜=清真菜”、“海鲜+烧腊+饮茶=粤菜”等；与此同时，鲁菜、淮扬菜等底蕴深厚的菜系，就因为形象不够鲜明、或是符号难以深入人心而发展不利。

但弊端在于，简单粗暴的符号化之后，所有不契合符号的元素都会被主动剔除、或被动衰退。以川菜为例，“想吃辣，就找川菜”发展为“不吃辣，还吃什么川菜”，于是开水白菜、鸡豆花、肝膏汤之类的菜色，做着又费工，还寡人问津，自然日渐消亡。

另外，辣确实能使人上瘾。吃多了辣，味蕾便会习惯浓重的味道与刺激感，清淡的风味便怎么吃都不够味，这就是俗话说的“口重”。

四川人和以吃辣为傲的湖南、江西人不同，如果同他们说“川菜只有辣”，他们会怒怼，然后举出各种不辣的古典川菜；但如果让他们推荐本地餐馆，却十之八九都是红彤彤的。没办法，味觉已习惯了辣味，下意识就倾向于辣菜。

最后，古典川菜的消亡，也是这个快餐时代的必然趋势。原本，淮扬菜、鲁菜、古典川菜等制作极其费工的菜系，价格就会更高，也值得更高。中国人整体消费比较讲究性价比，没事不会选择这些菜系；而在商务宴请时，又不如价格体现在食材上的粤式海鲜来得有面子，于是就变得尴尬了。

但我还是相信，随着国人消费能力与欣赏品味的提升，这些菜系终会找到自己的市场。我们当下要做的，是勉力维持传承，让后人想体验中餐的博大精深时，不至于只有几个模糊的菜名来凭吊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的川菜没有灵魂，只有形式没有神似，百菜百味，一菜一格，多么的丰富多彩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

确实如此，现在一说到川菜就只有火锅了，每次回成都一出机场或者一下火车就闻到成都的空气中弥漫着火锅的味道，正宗的川菜只有去乡下才有了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在市面能吃到的川菜都是被厨师培训学校给教歪了的江湖菜，重油，重麻，重辣。那是以前朝天门码头给棒棒们吃的，他们下体力活必须重油，重盐，重辣来刺激补充体力。我爷爷在我小时候带我们出去吃的正宗川菜，一菜一味，现在都被江湖菜乱劈材给代替了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，没有看到过哪个媒体这样批评过，小编在哪里看到请提供出处。其次，真要有，也无非是作者闲得无事又无能力写出别的有深度的文字，只有这样划拉一下混点稿费。

或者，麻烦回答一下以下几个问题：什么是传统？茹毛饮血是不是最早的传统？初恋般的味道！哪个时期的哪种味道才叫传统？该保留哪些传统？怎样才叫合理保留传统而又不会被你们骂不上进不创新？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我以下的言论可能会得罪我们东北老乡，估计评论会有人骂我。但是希望大家向理不向人，客观公正一点。

为了迎合市场，为了利益，好多川菜都他乡化，落地化了。

举个例子，川菜宫保鸡丁本来是糊辣味加小荔枝味的，但是在我们东北却是用豆瓣酱和青椒炒的香味混合大荔枝味，虽说结果也是挺好吃的，挺符合我们的口味，但那还是川菜宫保味型吗，不如叫豆瓣酱青椒炒鸡丁。更有甚者还有好多野厨子在视频出教程，还号称最正宗的宫保鸡丁做法教给大家，看完都乐了。类似的菜品还有很多，他们只模仿形似但不神似，在我们东北举例一举一大把。

还有正宗做法这个词，我怎么那么不爱听这个词，什么算正宗，谁能给我个标准，用词都不准确，我感觉说成传统做法是不是更加准确呢。

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