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酸奶是浓稠的好还是不浓稠的好?
酸奶,增稠剂,菌种酸奶是浓稠的好还是不浓稠的好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
许多消费者去超市挑选酸奶的时候存在一些疑问,比如酸奶是越浓稠越好吗?
实际上浓稠的酸奶口感比较爽润,但品质不见得更好。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,而与制作方法密切相关。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平时人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对凝固型酸奶来说口感偏稀。搅拌型酸奶颗粒细腻,更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度会在制作过程中添加一些增稠剂。常见的增稠剂有明胶和膳食纤维。明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等。与凝固型酸奶相比,搅拌型酸奶的风味更好,营养更全面。不过有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。
所以,浓稠不是决定酸奶好坏的标准。在购买酸奶时,一定要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的。二是根据个人口味选择需要的类型。三要尽量购买大品牌产品。
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