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什么鱼最适合做酸菜鱼？
酸菜鱼,草鱼,黑鱼什么鱼最适合做酸菜鱼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
⑤：巴沙鱼--这种鱼通常为冰鲜鱼，巴沙鱼是产自东南亚国家的淡水鱼，它的价格低、无刺，肉嫩，是经济适用的鱼种，据说巴沙鱼在西方国家价格非常低，因为它的营养价值不高，我吃过一次用巴沙鱼做的酸菜鱼，吃完非常后悔，鱼片像棉花的口感，而且腥味也重。
因为成本低、无刺，越来越多的饭店选巴沙鱼做酸菜鱼。
⑥：龙利鱼--龙利鱼和巴沙鱼很容易混淆，但是这两种鱼是不同的品种，龙利鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，营养价值和价格也有很大差别，一般饭店是不可能用真正的龙利鱼来制作酸菜鱼的。
这些鱼不适合用来做酸菜鱼：鲤鱼、鲫鱼，吃过鲤鱼和鲫鱼的人都知道，这两种鱼的鱼刺非常多，特别细小的鱼刺遍布鱼的全身，一不小心就会卡到喉咙，非常难受，所以这两种鱼是不适合制作酸菜鱼的，更多地被用来煲鱼汤。
此外，还有一些个头小、肉又不多的鱼如太阳鱼、黄骨鱼等都不宜用来制作酸菜鱼。
做酸菜鱼用什么鱼最好？
①：上述的几种鱼类，如果是家庭版酸菜鱼，经济条件又许可，我个人觉得鲈鱼最好，因为鲈鱼腥味少、没有细刺，大小合适、肉质细嫩，鱼片也不容易散开，就是价格略高，如果是大份量制作，可以选择黑鱼，黑鱼也是没有细刺，只有一根大鱼骨，肉质非常细嫩，本身又带有一种黏黏的物质，可以保护鱼片不会散开。
②：如果是商家制作，为了降低成本，商家更愿意选择巴沙鱼，无骨又无刺，价格便宜，很多饭店都会选择巴沙鱼来制作酸菜鱼，但是对于消费者来说，巴沙鱼没什么营养而且腥味比较重，口感其实不是很好，也有商家会选择草鱼，因为草鱼价格也低，而且比较常见，即使是小城镇也买得到。
结语
当然一份好吃的酸菜鱼，不仅仅是鱼的功劳，除了选对鱼肉很重要，选择酸菜、鱼片的去腥和上浆工作、鱼肉入锅的时机、火候等都很重要，但是要说哪一种鱼制作酸菜鱼最好，还真的不能一概而论，要看什么人在什么情况下制作酸菜鱼。
以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴我能回答这个问题。通常情况下酸菜鱼用的是草鱼(广东那也叫鲩鱼)，因为草鱼比较实惠；再就是草鱼不具有其他的什么特性，任何人任何情况下都能吃。下面我来讲讲酸菜鱼的做法:
第一步，将草鱼剖开去内脏、去腮，把内部那黑的刮掉 ，一分两半，将鱼肉和骨头分离，骨头切段；鱼肉切片。
第二步，鱼片装碗中加入:鸡蛋清、盐、味精、料酒、蒸鱼豉油、生粉抓匀腌制入味。
第三步，将鱼酸菜切细，姜蒜切粒，葱切葱花。
第四步，取锅下油，葱姜蒜扁锅，放入鱼酸菜，将酸菜炒出酸味，放入膏汤。
第五步，调味:放入盐，味精，鸡精，白糖，白醋，蚝油，蒸鱼豉油。
第六步，将鱼骨头下锅，大火烧开，撇去浮沫，用漏勺将骨头酸菜一起捞出装盆、鱼头和鱼尾摆好，下入鱼肉片，大火烧开就出锅装在盆中鱼头和鱼尾中间，倒入鱼汤，在上面撒上干辣椒节、葱花、白熟芝麻，最后浇上烧热的油，成了。口感滑嫩，味道鲜美，营养开胃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做酸菜鱼用大青鱼和草鱼最好，但在制做时一定要把鱼身上的醒筋抽出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼在日常生活中可以说是一道再熟悉不过的家常菜。酸酸辣辣的口味勾人食欲，爽滑洁白的鱼片让人大快朵颐，就连汤汁泡饭都能令人回味。
家庭做法大多用草鱼、乌鱼或是花鲢，很多小饭馆也是如此。只要鱼够新鲜，大家可以根据自己的喜好选择种类。如今的很多馆子图方便喜欢用冰冻的巴沙鱼冒充龙利鱼做宣传，虽然没有刺部分人也还满意，个人认为除了鱼味寡淡还肉质偏粉糯。下面我就将详细做法分享给大家。以草鱼为例:将鱼刮鳞去除内脏，从尾部下刀取下两片净肉，斜刀60°片成薄片，鱼骨砍件，鱼头劈成两半备用。整个过程有点难度，嫌麻烦的买鱼时可以要求商家帮忙处理。
主料: 草鱼一条
配料:鱼酸菜、泡小米椒、土豆片、白菜块、发好的薯条、葱花、香菜、姜蒜末、红薯淀粉
调料:干辣椒段、芝麻、干花椒、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、白醋
1.将鱼片加入少许盐顺时针搅拌起胶后冲流水直清澈，用干净的毛巾吸干水分后进行码味腌制，这样做出来的鱼片洁白没有腥味。（加入葱姜水、盐、胡椒粉、白糖和半个蛋清还是顺时针搅拌，再放红薯淀粉继续捞拌到每片鱼都均匀的挂上薄薄一层粉浆即可）
2.取锅下入多点猪油把姜蒜末煸炒后下鱼酸菜炒香，加入鱼骨翻炒片刻加入开水，水开后下其余配菜后调味。用漏勺把锅中的食材盛入盆中只留汤汁，关小火后将鱼片慢慢的一片一片下入汤汁中，开火煮开就倒入垫有配菜的盆里。
3.炝油。菜籽油烧冒烟后将准备好的干辣椒段、花椒、芝麻迅速倒入油中，随着糊辣味升起，干辣椒变焦色后赶紧倒入鱼片上，撒上香菜葱花点缀就可以了。此过程是决定酸菜鱼好不好吃的灵魂，讲究个速度和眼法。
（部分图片来源网络）
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