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怎样才能泡出一杯好茶？
茶叶,茶汤,水温怎样才能泡出一杯好茶？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
七，做好记录，不同的茶，冲泡后把过程和其干茶形状，汤色，香气、滋味、叶底都记录下来，反复实践，找出最佳的冲泡方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
义芳君说茶 | 第644期原创茶说
你会泡茶吗？
这本是一个老生常谈的问题，很多老茶人往往会嗤之以鼻——泡茶这种小事，自己喜欢就好，还需如此大费口舌吗？
口舌毋须浪费，但适时的提醒与分享则是必要的。
且不说许多人虽然早已练就了一身泡茶的看家本领，但往往也忽视了在年久月深中不自知地固化了某些泡茶的不良习惯；单就新生代茶人来说，费一番口舌说一说，还是需要的。
我们常常在茶叶店或者茶馆里，看着老板或茶艺师一番行云流水般的操作之后，一杯好喝的茶就摆在面前了。
轮到自己操作时，泡出来的茶却仿佛总不在状态，根本不在一个水平线上。
所谓，说得容易，做得难，便是此番道理了。
我们如何才能冲泡出一杯好喝的茶呢？以下这四点请注意。
其一，泡茶前准备充足。
凡事预则立，不预则废。泡茶前应做好包括备好茶与水、清洁茶器等充足准备，尤其要注意平心静气，抛掉一切不开心的情绪。
这里需要说明的是，很多人往往忽略了一点，或者说偷懒，茶器除了必要的清洁之外，还需用沸水进行烫洗，有助于醒茶，激发茶香。
记得香港有位名家泡茶之前，便把紫砂壶置于铁壶壶口，以便烧水时让水蒸汽直接起到温壶作用。
其二，选对茶器。
古语云，茶为君，器为臣。
君臣融洽和谐，则须脾性相当。
器不对茶，可能会糟蹋了一泡好茶。例如：使用紫砂壶冲泡绿茶，玻璃杯冲泡乌龙茶……等等，这些就属于典型的脾性不相当。
因而，泡茶时应根据茶叶特点及茶器特征，选择匹配的茶器，譬如：乌龙茶适合盖杯或紫砂壶，绿茶适合玻璃杯，红茶适合专用红茶器……，若觉得麻烦，家里备不了那么多茶器，那可以选择盖杯。
盖杯是通用型的茶器，但凡乌龙茶、白茶、黑茶、绿茶、红茶等等，都能用盖杯泡出各自的色香味。
其三、控制好投茶量。
最佳的投茶量应根据每次喝茶人数而定，或者根据已有的茶器而定。
目前市面上常见的茶叶包装，其实就是按照日常的一次投茶量而设定，比如乌龙茶一般就是7.5g-8g，红茶5g，普洱茶5g……
如果手中有不同容量的茶器，那么根据每次喝茶人数，应选择适量的茶具，投茶量也相应增加。
譬如：一次五人左右喝普洱茶时，紫砂壶以中品壶为佳，一次投茶量可增加至7克；而七八个，甚至是十来个人一起喝时，便可考虑使用大品壶，投茶量可再增加至8克，甚至10克。
其四、掌握注水技巧。
茶界有句老话，香靠冲，汤要吊。说的便是掌握一定注水技巧对茶汤香气、滋味的影响。
不同的注水方式意味着不一样的水流冲击力，将会影响到水温、香气以及内含物质的析出快慢。经典如“凤凰三点头”，随着水流的三高三低，注水量也三粗三细，很好地控制了茶叶与水流的互相融合。
其五、注意出汤时间。
注完水，相当于万事俱备，只欠东风了，坐等出汤品味。
一般而言，出汤时间随着冲泡次数的增加而延长，对于好茶来说，其实前三泡，甚至是前四泡是毋须坐杯了，遵循正常的冲泡方式，便可正常出汤。
这里有个小窍门，可以通过观察盖碗边缘的气泡，或者茶汤颜色，气泡破灭便可出汤，茶汤颜色差不多一致，也可出汤。
常言道，细节决定成败。
喝茶时注意这五点，平日里勤加练习，有助于提升你的泡茶水准，真正泡出一杯好喝的茶哦。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，说茶网为您解答！中国有六大茶类，每种茶的滋味都各不相同，针对每一类茶都有不同的泡茶，因为茶性不同，一定要研究好之后再去泡，才能泡出茶本身的滋味。
一、黑茶，重点在洗茶
黑茶被公认为越陈越香的事实是区别于其他茶类的最大特点，而冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶，先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且茶叶能彻底醒茶，三四泡茶的时候会特别好喝。
二、红茶
红茶冲泡一般首泡出汤3-5秒，快速出汤，剩余的需要赶紧沥干，避免影响下一泡的口感。红茶尽量用90度的沸水冲泡，红茶就会更甜润。
三、铁观音
冲泡铁观音用朱泥，具有高收缩性的朱泥，更能提香，香气更高，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
四、绿茶
绿茶的茶水比很重要，通常是1:50-1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；第2次冲泡时，能浸出30%左右;第3次冲泡时，能浸出约10%;越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。
五、老茶
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放较阴湿的地方。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。老白茶可以用茶壶煮沸，第一次不必加满水，只要注到2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。
茶叶冲泡注意水质
在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。（来源：说茶网整理）
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