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怎样做烧饼？
烧饼,面团,面粉怎样做烧饼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
希望这个回答的内容能够帮到提问的小伙伴，也希望各位读者如果有什么想说的给我留言，大家一起讨论。好了，今天的这个问题，如何做烧饼，就回答到这里了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，特别是在我国北方地区比较盛行。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合烧饼的制作。
我们做个5人份的
面粉10公斤
水6公斤
植物油1000克
辅料
食盐100克
酵母(干)80克
海韦力发酵泡打粉200克
步骤1
烧饼的制作
1.称量发酵泡打粉 先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。
步骤2
2.称量酵母： 发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
步骤3
3.称量面粉： 制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
步骤4
4.称量水： 使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面，水温一般为30-35度为宜。
步骤5
5.烧饼发酵泡打粉的用法： 先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中，混合均匀即可。
步骤6
6、加入食盐、植物油、酵母等辅料： 和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。
步骤7
7、加水和面的说明： 面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。
步骤8
8.烧饼面团醒发的说明： 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。 说明：最适醒发条件：温度30-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
步骤9
9.成型和烤制 把发酵好的面团进行排气，擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度，大约烤制15-20分钟就可以了。
烹饪技巧
酵母活化的说明：
酵母最好能先用温水（35度）溶解，放置10分钟，让酵母充分吸水，这一过程也叫“酵母活化”，酵母经过活化发面的效果更好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有做过烧饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。传统的发面烧饼的做法都是采用活性干酵母或者醡（zha）头，烧饼的做法新方法就是采用发酵泡打粉快速发酵面团。 烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。
食材清单
面粉1kg 发酵泡打粉15g
水适量 酵母适量
烹饪步骤
步骤1
按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水。
步骤2
先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀
步骤3
加入酵母、水和面
步骤4
把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决
步骤5
、将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
步骤6
将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
小贴士
说明： 醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。 判断标准： 醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是香香。我们北方人大多喜欢吃面食，面食更是多种多样，今天就给大家分享一种在家用电饼铛就能做烧饼的方法，简单好吃，焦香酥脆，可以直接吃，也可以加喜欢的配菜（豆芽、土豆丝、青椒丝、）这样就是一顿简单的早餐或晚餐，城市生活节奏快，人们往往跟不上吃早饭，学会这样做烧饼，就解决了我们的早饭问题，现在我就给大家分享一下烧饼的做法。用料:面粉500克，温水250克，酵母粉5克，泡打粉2克，盐，葱花，芝麻，植物油，喜欢吃甜的了可以准备白糖，红糖或豆沙馅。1、准备一个盆子倒入面粉，酵母粉和泡打粉用温水融化，到入面粉里搅拌均匀揉成光滑的面团，用保鲜膜封住盆口，这样面团发酵的快些。等到发酵至两倍大的时候面就发好了；2、把面团拿出来放到面板上揉搓排出里面的气体，面团排气后做成长条壮，切成大小剂子，擀成圆形里面的放上油盐葱花，然后在放进去一个小面剂（小面剂的作用为了让烧饼能轻松的揭开，能放进配菜），然后像包包子一样包住，擀成圆饼，撒上芝麻放到加热后的电饼铛中，两分钟后饼子上面刷刷油翻个面，再烤两分钟烧饼就熟透了，美味的烧饼就出锅了，想了解更多美食，记的关注我哦！我会定期给大家分享家庭美食噢！
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