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通常所说的少吃油腻东西，请问这个油腻是指动物油还是植物油，二者有何区别？

动物油,植物油,脂肪酸通常所说的少吃油腻东西，请问这个油腻是指动物油还是植物油，二者有何区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

通常所说的少吃油腻东西，请问这个油腻是指动物油还是植物油，二者有何区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

通常所说的少吃油腻东西，请问这个油腻是指动物油还是植物油，二者有何区别？

和家人朋友一起吃饭，有时会听到同桌的饭友说“这个东西太油腻了，我不喜欢”；或者饭友以“好油腻，吃不下了”来结束一餐饭。很多养生类节目也经常建议人们少吃油腻的食物。可是通常所说的油腻食物到底是指动物油还是植物油所带来的呢？动物油和植物油又有什么区别？

【何谓油腻的食物？】

油腻，在汉语中是一个形容词，意思是含油多的；盖上或擦上动物脂的。由此，少吃油腻东西的“油腻”，指的是动物油。随着人们对植物油使用的增加，现在人们常说的“油腻”指的是做饭所用的油脂类物质，而不单指动物油。百度百科对油腻食物这样定义：油腻食物是指脂肪和胆固醇含量高的食品。但并没有具体的数据指出含量多少称之为高。有的人喜欢比较清淡的食物，基本不吃肥肉，甚至连青菜都偏好无油的；有的人口味偏重，认为油多的食物更为香。正如一千个读者里有一千个哈姆雷特，不同人对于油腻有不同的认识。

【动物油脂VS植物油脂】

有一种美食叫“猪油拌饭”，却从没听说过一种以植物油为主要原料的美食。动物油和植物油的比拼已是老生常谈，今天我们一起来比较一下动物油和植物油的区别，了解一下两者有什么不同。

从上表我们可以看出，动物油脂和植物油脂的主要区别在于油脂的组成及其脂肪的含量、脂肪酸种类以及脂溶性维生素种类的不同。

在人体中，脂肪是细胞膜的组成成分，还有供给和储存能量，保护机体、滋润皮肤，维持体温，促进脂溶性维生素吸收的生理功能；而胆固醇同样也是细胞膜的重要成分；并且参与许多活性物质原料的合成，如胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）、维生素D等。就动物油脂和植物油脂的脂溶性维生素对比，动物油主要含维生素A、D，植物油主要含维生素E、K，前两种主要影响生长发育，后两种则维生素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关。[2]

其实，不管植物油还是动物油，都含有人体必需脂肪酸。世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多、不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。但国外有科学家的研究结果显示，膳食中存在有很多不可测因素，[3-4]人们很难通过膳食来控制这一比例。而单从世界卫生组织和联合国粮农组织提出的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例来看，动物油和植物油的摄入比例为1:2，相比之下动物油的摄入要比植物油的摄入减少一半。这是因为现有的研究表明，动物油的摄入过多会导致心脑血管的疾病发生几率增大；[3]相比之下植物油更为健康，但植物油摄入过多也会引起肥胖等问题。

总而言之，油脂的摄入并非越多越好。《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日食用油的摄入总量为25g～30g，也就是两三个白瓷勺的量。所以，不管是动物油还是植物油，多吃都不利于人体的健康，而动物油更要少吃一点。

参考文献：

[1]马冠生. 动物油？植物油？健康选择有理“油”![N]. 中国医药报,2014-08-25(008).

[2]益康. 植物油与动物油的区别[J]. 污染防治技术,2014,27(03):87.

[3]包音都古荣·金花,HESHUOTE Mailisi,呼格吉勒图,黄春华,侯荣伦,乌日金,韩松,钟罡,郭铁龙,小亮,徐迎春. 动物性油脂和植物油的安全性分析与评价[J]. 中国畜牧兽医,2016,43(04):1111-1117.

[4]Ascherio A. Rimm E B. Giovannucci E L. et al. Dietary fat and risk of coronary heart disease in men : Cohort ollow up study in the United States [J]. BMJ. 1996.313:84-90

本文作者：胡津 赵力超

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们所说的油腻的食物，中医也叫做肥甘肉厚，是指含油脂多，香甜，味道浓郁的食物。如今这样的食物真的很多，比如油炸食物，烧烤，餐厅里面的水煮鱼，糖醋里脊，加工甜食糕点等等，其中有动物油也有植物油。

不管是哪种油，成分主要是脂肪，一克脂肪都产生9千卡热量，长期过量食用都会让人发胖。但两者又有不同，第一，来源不同，植物油脂来自植物油料作物，比如植物的胚芽（玉米，稻米等），大豆，芝麻，核桃，花生，橄榄，亚麻籽等；而动物油来自动物，比如黄油，奶油，猪油等等。第二，植物油在常温下呈液态，而动物油性质比较稳定，在室温下呈固态，在相同的时间内，动物油脂更不容易氧化。第三，营养成分不同，植物油主要含单不饱和脂肪酸，比如橄榄油，茶籽油，多不饱和脂肪酸，比如花生油，亚麻籽油，大豆油等等。尤其花生油和亚麻籽油的主要成分（omega-6和omega-3脂肪酸）是人体必需脂肪酸，而橄榄油的主要成分（omega-9系脂肪酸）有降低血脂和血压的作用，omega-3系脂肪酸还可促进婴幼儿的大脑发育，减缓老年人记忆力衰退的作用。动物油脂主要含饱和脂肪且含胆固醇较多，研究显示，人体摄入过多的饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。但用动物油烹制菜肴，有特殊的香味，可增进食欲，促进脂溶性维生素的吸收。

在我们倡导饮食多样化的今天，食用油同样需要多样化。如前面提到的，不同的油脂含有的营养也是不同的，对身体健康的贡献不同。所以我们不妨选购食用油的时候选小包装，将不同种类的油换着吃，既能获取更全面的营养，又能感受不同的美味。但有一点要注意的是，无论哪种油，都不应该多吃。我国居民膳食指南建议成年人每天将食用油控制在25-30克，避免因能量摄入过多导致肥胖以及由肥胖引起的慢性病。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡全面自我保健，倡导健康生活方式。

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（本文图片来自网络，在此一并感谢！）

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