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南方羊肉和北方羊肉哪个好吃？

羊肉,山羊,绵羊南方羊肉和北方羊肉哪个好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

南方羊肉和北方羊肉哪个好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方的山羊吃的草呀叶的种类极为丰富，羊肉内含的营养物质更多更好一些，而且吃的竭羊，带皮羊肉。兴烧清汤，比如贵州的羊肉米线，在云南各地都挺火。因为好吃，南方更兴黄焖，适合吃火锅，佐料配菜选材也丰富，吃着更爽口。而绵羊，被认为是“发物”，一般不吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您问的这个问题要分开来看、由于地域和物产的原因、一般南方以山羊肉为食、北方以绵羊肉为食、就像南方吃大米、北方吃小麦面食一样、不同的地域有不同的物产、也由此产生了不同的饮食习惯、一方水土养一方人。当然在物流飞速发展的今天、各地物产之间的交流、饮食文化的融合也多了、也促成了人们饮食习惯的改变。这里不谈、也不比效两羊的优劣、只就其特点进行一些分析、以供参考。

北方普遍食用的绵羊肉肉质较嫩、也容易成熟、由绵羊肉做成的美食有:涮羊肉、手抓羊肉、烤羊背、烤羊肉串……等菜品在全国有比较好的口碑、这些菜式也流行到各地、受到了相当一部份人的喜爱。由于养殖业的发展、绵羊肉开始大规模工业化养殖、也研发出人工饲料、虽提高了养殖效率、但生长周期短了、风味也不及以前草原放养的羊。

山羊肉质偏硬、也没有绵羊那么肥、这主要是山羊的这一品种决定的、但其肉香味更浓、加之养殖周期较长、一般从小羊出生到可食用出售要经过三年、山羊目前还不能大规模工业化养殖、也不吃饲料、需由牧人带到山林放养、由羊自己找食百草、这也是山羊绿色、生态的原因。山羊比效有名的有、海南的东山羊、云南会泽的黑山羊、楚雄彝族高山放养的生态羊。广东的红炆羊肉煲、白切羊肉、云南的黄焖羊肉、彝族的羊汤锅……也是受大家喜爱的菜品。


回答于 2019-09-11 08:43:50

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

南方的羊肉和北方的羊肉都很好吃！各有特色，我做厨师那么多年，我老家是北方的，现在是在南方做厨师，说起羊肉我们就要好好的伦伦了

南方的羊肉：没有膻味那么重，都是生活在山上的羊肉，肉质比较紧，吃起来也很好吃，都是瘦肉多一些，没有那么多肥肉，要不怎么会说北方的小肥羊呢，对吧！还有南方有很多的野山羊，价格昂贵，但是很好吃！小炒野山羊，干锅野山羊也是南方的名菜，吃过的人都应该知道，不适合做肥羊卷。

北方的羊肉：膻味很重，主要是生活在平原，长的很大，一只羊都有几十斤，所以肉是肥瘦均匀的，吃起来羊肉的膻味特别的想，针对于北方人来说，就是喜欢这个味，没有这个味的羊肉汤，都不好喝，北方的羊肉还能做肥羊卷，就是我们平时吃的小肥羊火锅的羊肉卷，非常的好吃！

个人感觉不管是南方还是北方的羊肉，都是很好吃的，主要是看怎么去烹制这一道菜了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

南北方羊品种不同。

北方小尾寒羊（绵羊）多，羊群放养为主。

南方山羊多，散养圈养为主。

总体来说，北方羊肉便宜！！

去除羊肉腥味角度，个人认为北方厨师（内蒙、新疆、宁夏、甘肃）水平要更高。

陕西饮食属于河南中原面食区，面食以死面为主，不属于正统北方面食区，陕西羊肉泡馍（死面饼）没人吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是两个原因，一，山羊和绵羊都差不多主要是草料的问提，我的家乡是南方和北方的分水岭，白龙江以南水草丰美但不是盐碱草所以山羊和绵羊味道就差一点。但江北就不一样了山上植被稀疏草就有了盐碱性 所以山羊和绵羊的肉就好的多。二就是饲料羊什么羊都不好吃