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卤水发稠怎么处理？

卤水,加水,大料卤水发稠怎么处理？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤水发稠怎么处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。





卤水发稠，是因为卤水在卤制过程中不断蒸发，失去水分，造成卤水发稠，味道过浓，卤水发稠，不利于下次卤制，极易造成糊底，进而整个卤汤报废，建议小火烧开后直接加水，大火易烧焦底部，或者加开水直接烧开，加水的作用是稀释，建议加开水，如果加凉水，要烧开再加，然后再烧开。





有料包就先别放料包，如果是散放大料，就要先捞出大料，加水稀释烧开后重新加入新的大料。





加水后盐及酱味会变淡，及时补充盐及其他调味品。常年卤制猪蹄，曾因卤汤太稠造成糊底，这都是经验之谈，如果糊底轻微，可取出卤汤，清理卤锅，重新在卤汤中加开水烧开，糊底严重时只能重起卤汤。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄欢迎交流。