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广东肠粉用什么米做才好？
肠粉,生粉,米粉广东肠粉用什么米做才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4、为什么调配的酱汁里面没有盐？为什么加入的调料是这些？
........这个其实也很好理解，因为前面做米浆时本身已经给米浆内调入过食盐调入了底味，因此做好的肠粉本身会自带一定的咸味，同时我们再来看看这个酱汁的调配，加入的生抽本身自带咸味，而加入的白糖则带有甜味和增鲜，后续加入的香油则是增香开胃，最后加入的水则是稀释浓度，保证后续酱汁入锅烧制时能耐得住热，不会被过快烧糊变味，因此在这样的调味搭配下，酱汁内并不需要再加入食盐。
5、为什么蒸肠粉之前要在抽屉上先刷一次油？
........这里的目的其实和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是为了防止蒸好的肠粉过于粘锅，能更快更轻易的将其刮下，增加效率的同时，裹油后的肠粉卖相也会更加晶莹剔透，勾人食欲。
结语
其实想要做好一道正宗的广东肠粉还是不会太难的，只要大家认真的看完本文并多加实操几次，相信大家也都能百分之百的做出一道爽口嫩滑又入味回香的“正宗肠粉”。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注“甜蜜家”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈米最好，用石磨，
回答于 2019-09-11 08:43:50
当是当年秋收的水稻打出来的米最好，除了米磨成米浆还要在里面加一些马碲粉。还有加一点点（密方）的东西！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你在哪里开店，如果在深圳我可以跟你说去哪拿米，我一直用他们家的，口感不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
做了两年多的肠粉，最好还是用早米磨出来的米浆才好吃，用粉兑出来的口感还是较差，至于汤汁还是不要加一些增香的添加剂，回头客还是多
回答于 2019-09-11 08:43:50
肠粉是米浆作成广东小吃，又称布拉肠粉。用汕米，磨成米浆，多磨几遍，最好3遍。加一点点生粉、糯米粉以及澄粉
一个最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。
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【肠粉的制作方法】
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、可以放些自己喜欢的东西在上面一起蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是建议用老米，那样做出来的口感会更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实肠粉对于米的选择要求并不是很高，小编建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，何为老米？
老米就是指存放多年的米，质量比较差的那种，煮饭吃都很难吃的那种就可以了。至于为什么？这个您只要照做就可以了。
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