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广东肠粉用什么米做才好？
肠粉,生粉,米粉广东肠粉用什么米做才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
陈年米
回答于 2019-09-11 08:43:50
肠粉一款广东很有特色的小吃，软润爽滑，回味无穷。针对不同人群的口味。也有很多的选择，不过潮汕的大部分肠粉铺在盘子上都是卷曲的，而饶平的肠粉却是直的铺的，而且最有特色的是他们有甜和咸两种酱料。但是肠粉做法并不是那么简单的，其中粉也是很有讲究的，唯典小吃培训的老师傅今天就为喜欢美食的食客们分享下抽屉式肠粉的具体操作流程，感兴趣的朋友们赶紧记下来吧！
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉
如此美味的肠粉，制作起来不管是原料的粉，还是成型的肠粉，都是需要严格的比配以及经验的，接下来就是酱汁了，肠粉最主要的酱汁是不可忽略的，还是一起看看唯典的配方吧！
淋酱汁的食材：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油
酱汁食材的分量：酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露/蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
食材以及克数小编已经全数告知，其实做的更简单，只需要小火煮开，将葱姜滤掉备用就可以了
唯典小编为大家分享的只是其中一个酱汁，想了解和学习各种小吃的朋友可以私信技术”给小编，唯典小编会不定期的发表一些传统小吃的做法技巧或者简介！让我们一起共同探索更多的特色小吃吧！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉用陈米做才好。
肠粉已经成为一道遍布全国的广东名小吃，其制作方法也很考究。
一般将陈米浸泡5小时左右，再用石磨或机器碾成米浆，越细越好。
现在街头卖的一般都是采用抽屉式的制作方法：
在盘里抹上一层食用油，将米浆倒入盘里薄薄的均匀摊开，蒸的时候可根据个人喜好加鸡蛋、瘦肉等，也可以是素的，一般会加生菜，蒸好后加上调料即可食用。
正宗的广东肠粉从磨米浆到蒸，再到制作调料，都很考究。
要想吃到正宗的肠粉，还是要到广东，而广东各地的肠粉也都带有地方特色，不同地方将肠粉发扬光大，味道更好！
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