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广东肠粉用什么米做才好？
肠粉,生粉,米粉广东肠粉用什么米做才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
广东肠粉用什么米做才好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
原生态食堂肠粉制作详细过程
肠粉调浆的重要性:
网上很多肠粉做法的小视频,但大家看到的都是最后蒸肠粉过程,前面调浆、调汤汁等关键技术店家是不会让你看到的。
其实,无论你是所谓的石磨肠粉磨浆,还是普通的肠粉勾兑调浆。适当的填加一些其它配料进去都是必须的,也许你不信,但这些都是真的因为这些直接关系到肠粉的口感。也就是说,你吃到很好吃的肠粉,不是他蒸得好,而是他的浆调。
广东肠粉调配方
1.粘米粉300克 2.生粉120克（不能用玉米淀粉） 3.面粉20克
4.水1000克 5花生油50克 6.盐3克
7.鸡精3克
备注:如果是磨浆的话把粘米粉换成要磨的陈年粘米就行了
拌浆过程和注意事项：
把粘米粉，生粉，面粉盐，鸡精放进不锈钢盘搅拌均匀———把花生油倒进不锈钢盘，用手充分搅拌———再倒水进去，水分三次次放进去，
每次放水都要充分搅拌，最后得成品浆。
香油的制作
花生油五斤
沙姜100克，洋葱1个，生姜100克，大蒜20瓣，葱花100克，大葱2根，芹菜100克，八角5个，小茴香5克，香叶5克，丁香10颗，草果3个。
花生油烧7成热，加入以上装备好的料，炸成金黄色捞出即可，香料要温水泡五分钟。
肉馅制作
将三分肥七分瘦的猪肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入葱花、盐、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、鸡粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根据当地口味，十三香量要少，然后加水搅拌均匀腌制一个小时以上，一斤肉加一两到二两水，看当天的天气。
肠粉专用汤汁制作
备料：
水7.5千克，水发香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美极鲜50克，猪骨高汤粉50克克、冰糖450克、盐50克，鸡粉75，味精125克，葱50克，红葱头50克，香芹50克，胡萝卜100克，姜50克，蒜米50克，长康芝麻调和油50克，特级香油10克。
1：锅中放油，把配料抄至微黄，倒入水烧开
2：把所有配料放进去，小火，煮十分钟
3：最后把香油放进，搅拌下汤汁即可。
注意事项：
做肠粉时，如何看肠粉是否熟了，看抽屉上的米浆是否起大泡，起大泡才能出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，时间一般是20至30秒秒左右，时间根据气的大小来决定。
香油不能少，一定要添加 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
早餐创业者路过，肠粉用米必须是老米，我做了八年肠粉，全部都是用纯米浆做肠粉，想要做纯米浆的肠粉，挑选老米很重要，每个地方能买到的老米都不一样，所以这个挑选只能靠经验了，尽量买看起来稍微透明点的，别太多带白心的那种，做出来的肠粉才能有口感，透明，不烂，想要肠粉吃起来细腻，磨米浆的机器尽量调细些，这样做出来的粉会爽滑很多。多多摸索很多经验都是实验出来的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东肠粉最好是用老米做才好。老米是指存放时间长的，做出来的肠粉口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是放久了的那种老米做出来的口感会好些，不过我平时都是直接买的粘米粉做的肠粉，因为条件不允许买老米自己去磨浆咯…直接买的粘米粉做的肠粉也很好吃噢。肠粉是我的早餐挚爱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们清远这边一般用一到两年的糙粘米
回答于 2019-09-11 08:43:50
n年肠粉制作者路过，本家材料选制2-3年的陈米，是自家种的大米。泡水过后磨出的米浆清澈白净，口感杠杠的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肠粉一般要用老米，但老米不好买，市场上有专门做肠粉的卖，上图了解一下
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