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请问重庆值得探店的小吃。以及值得一去的景点？
重庆,火锅,都是请问重庆值得探店的小吃。以及值得一去的景点？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
▲ 陶辉一鹅九吃的泡椒鹅血
▲ 陶辉一鹅九吃的上品鹅汤
▲ 陶辉一鹅九吃的泡椒炒鹅杂
汤锅新风格
饕老居粑牛肉+老来福汤锅城
竹叶三和鱼+曾老幺鱼庄
我喜欢这种独沽一味的餐厅，多年来专攻某一款菜，一般不会有很大问题。北碚团山路的饕老居粑牛肉，就是这样。看起来像是牛肉火锅，只不过端上来的时候，牛肉已经炖熟，烧沸了就可以开始吃，整口锅里面主要是牛筋、牛肉、牛肠三种食材，感觉全是尖货。
牛筋粑烂，牛肠细嫩，牛肉有嚼头，味甚浓厚，口口都吃得实在。还可下一下蔬菜、素材一起煮着吃，特别推荐他家找专人现做的老豆腐。
▲ 北碚团山路饕老居粑牛肉的凉拌卤牛肉
▲ 北碚团山路饕老居粑牛肉的招牌粑牛肉锅
老来福汤锅城的嫩兔王汤锅，也是这样独沽一味，老来福其实有各种汤锅，酸汤鸡、酸汤鸭、板栗鸡什么都有，独独嫩兔锅最有口碑。
推荐嫩兔王汤锅，一个大锅足够四五个人吃。酸菜和野山椒调出很鲜的汤头，去骨的兔肉像是港式火锅鱼滑虾滑一样打成浆在里面煮熟，蘸小米辣的酱碟吃，汤头微辣且鲜，相当开胃，兔肉吃起来是鲜嫩细滑，连同酸菜都很好吃，咸度低，且嫩。
一大锅兔肉让人免不了少试其他的菜，不过点的两款热菜都蛮超过期望：糯米香酥鸭印象深刻，两面煎得焦香，糯米与鸭肉有粘合感，这种口感是最佳的，外脆里嫩，而熏制过的鸭肉又有着结实的香味。
过水鲫鱼也烧得不错，这种烧法其实是加了辣椒、葱、蒜酱烧的味道，调味很好地表现了鲫鱼的鲜。
这种汤锅也是可以下各种配菜一起煮了吃，依然是有着重庆火锅那种相似的食法，这个季节，最好就是一把豌豆尖给它丢下去，一分钟后捞起来，绝对大满足。
▲ 老来福汤锅城的嫩兔王汤锅
▲ 老来福汤锅城的糯米香酥鸭
这种汤锅的吃法，也被广泛用于吃鱼方面，黄泥塝的竹叶三和鱼，就是这种类型。三和鱼据说是重庆北渡鱼、乌江豆腐鱼、太安鱼三种鱼的做法的结合，它跟一般的鱼火锅不太一样的是，调味没有那么重，还是主要体现鱼本身的鲜味。
我们点了 3 斤半的清波，一种生长于长江及其支流乱石中的江鱼，现点现杀，做好后是大铁锅盛，像吃火锅一样用蘸碟取食。鱼肉鲜嫩，但略微煮过火了一点，肉质有点软，不过和鱼同烧的豆腐，却是意外好吃，大抵是吸收了鱼汤的鲜味和调味料的精华。
虽然主要吃鱼，冷菜还是有不少选择，不过黑鸭子、葱香郡把、酥肉几样试下来都比较一般。
▲ 竹叶三和鱼的麻辣青波鱼锅
曾老幺鱼庄的邮亭鲫鱼，跟这种鱼锅的食法也有一点形似，不过鲫鱼是不起片的，原只去鳞腌制后先煎后烧，调味料下得重一些，起锅盛入大铁盆，用鱼形的鱼油碟整只捞起，油碟里有榨菜碎、花生碎、葱粒以及鱼锅原汤，人各守着一条鲫鱼慢慢吃。
长滨路的曾老幺（招牌有“洞子首创第一家”几个字）因为开在很深很深的防空洞里，又被叫做洞子鲫鱼。不愧是开了十多年的老店招牌菜，酱料香，鱼肉嫩，是一味简单的鱼料理。
重庆吃鱼的一大流派应该就是烤鱼，大概 10 年前就相当流行，我们去了著名的原第一家万州烤鱼——整点烤鱼，完全扫兴而归，确实已经不是 10 年前我在重庆吃到的烤鱼。
▲ 长滨路曾老幺鱼庄的招牌洞子鲫鱼
梁山鸡、耙牛肉、嫩兔王、三和鱼都有点像火锅的分支，可见重庆的饮食文化中，这种汤汤水水的形式是相当深入的。炒菜的整体水准不高，而且形式过于单一，基本上都是火爆为主，远不及在成都吃川菜所能体味到的那种丰富层次，而火锅，好像才是重庆人日常饮食中最基本的拿手好戏，另一个是小面。
新老火锅味
乾矿老火锅 + 老油火锅
沱沱火锅 + 不二加私厨老火锅
镇三关老火锅
乾矿老火锅是我们在重庆吃的第一家火锅店，虽不是老油，但锅底还是很香的，精品生抠鹅肠非常好，拌了蛋液后烫，吃起来更爽滑脆嫩，牛肉也不错，卤鹌鹑蛋和乾矿肥肠都值得一试，蹄花则一般。
相比较之下，名声在外的晓宇火锅却并没有让我们吃到“舌尖上的味道”，说来很不应该的是，晓宇家的锅底不怎么香，只有辣味，涮到后面完全剩下咸辣，涮材中的毛肚、鸭肠和牛肉也都比较一般，不知道是不是我们去的洋河店而没有去到枇杷山总店的关系，而且是在下午时间去的。
▲ 乾矿火锅的精品生抠鹅肠
▲ 乾矿火锅的卤鹌鹑蛋
老油火锅中的莽子是很多重庆人都推荐的，锅底确实厚实，口味够重，吃到后面很多人都吃不太消，不太能吃辣的人只能吃前半场。
我们点特色菜中的屠场鲜毛肚、老肉片、巴掌牛肝、现炸酥肉、土猪肥肠、生抠鲜鸭肠、特色黑豆花、香菜牛肉丸等——其实大体上都是重庆火锅的常见涮料，所谓“特色”，拼的不过是谁家的食材更新鲜、品质更好，莽子的锅底因为是老油，其实涮出来已经不太能吃到食材本来的味道，不少食材都是冷冻上桌的，而大部分火锅，吃的也都是这种整体的味道吧。
莽子吃下来，就是从喉咙到内脏都上了一层油，爽是爽的，路子野，口味重，倒是颇像重庆这个地方本身样子。
同样是老油火锅，珠江太阳城的沱沱火锅因为是新开，算是初级阶段的老油，但辣度依然了得，这里蹄花和酥肉都值得一试，运气好还可以吃到限时供应的新鲜猪血，这是在别家店没有吃到过的。
沱沱火锅的一个卖点是室内的设计，老板是艺术家，收藏了不少重庆当地的老东西，所以在店里可以感受到那种像老重庆纪念馆的氛围。
▲ 老油火锅的代表莽子火锅
▲ 沱沱火锅馆的酥肉
▲ 沱沱火锅馆的卤蹄花
▲ 沱沱火锅馆的新鲜猪血
这种在餐厅环境上花心思的火锅店值得一去的还有一家位于南坪西路的不二加私厨老火锅，以前的老房子搬迁过来后改造的，环境清爽清幽，可以说不太像吃火锅的地方，但味道却还是地道，不二加，即“不加味精、不加鸡精”，盖因汤底是以河鲜海鲜熬制高汤提鲜的红汤，涮到后面也不觉苦涩，这点还蛮重要的。
鲜毛肚、老肉片、鹅肠都品质不错，绿豆芽很好吃，不二加还有不少重庆小吃，推荐气水粑和凉糕。另一个环境不错的火锅店是南山枇杷园食为鲜火锅，建在山上的枇杷树园里，种了半个山头的枇杷树，火锅的台桌就设置在枇杷树下，非常自然的环境，算是一种很舒服的体验。
不过火锅的水准一般，无甚惊喜不值得专程前往，除非是碰巧在南山附近休闲。8 元一根的长鸭肠、鲜鱼肚值得一试，他们家的红糖糍粑也还可以。
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