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请问重庆值得探店的小吃。以及值得一去的景点？

重庆,火锅,都是请问重庆值得探店的小吃。以及值得一去的景点？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请问重庆值得探店的小吃。以及值得一去的景点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

在重庆，火锅和小面基本上形成了当地饮食格局的两大支柱，当地小店各自研发了不同的酱料调配和口味主张。烹饪食材单一，但我们却吃到了某种很有诚意的专研精神，像独沽一味的焖烧鸡、梁山鸡，餐厅的菜单以这一味菜式主打，反而以其高品质形成了特色和品牌，又或者如耙牛肉、一鹅九吃，都是这种独门料理走红，算是重庆饮食带给我们的意外惊喜。江湖很大，格局偏小，这就是此趟重庆饮食探下来的印象。




对于重庆的熟悉，是十年前在南岸区工作半年的时候，甚至更早，读大学的时候每个假期回家都会途经重庆，作短暂的停留。这一次重返重庆，这座城市的变化在十年间有了天壤之别。

市容上面的规整与秩序感，精细考究的生态绿化，以及城市建设的理性正常，还有生活在其中的人的活力与幸福感，都是远远超过我们对重庆的想象。我喜欢重庆的节制，远胜于成都的混沌与虚荣。

▲ 不对外的老邓私房菜的豆腐鱼

回归到吃的方面来，虽然曾经川渝一家，重庆的饮食文化还是自成格局，它跟成都很不一样，成都的饮食很善于吸收周边地区菜式的特点，或者说川人的流动，将成都周边的美食很自然地带了进去，形成了成都饮食上从小吃到炒菜的丰富格局，变着法子吃东西，是成都人厉害的地方，也是这座城市给人最深刻的美食体验。

但在重庆，火锅和小面基本上形成了当地饮食格局的两大支柱，虽然火锅每家都号称有自家的特色和独门秘方，多如牛毛的小面店各自研发了不同的酱料调配、口味主张，可是这毕竟还是两种相对单一的饮食方式，它们都只有纵向的挖掘，而难以进行横向的拓展，这决定了重庆饮食结构某种程度的单调性。

相对来说，炒菜这一块，在重庆的饮食领域，比起火锅和小面来说显得寡淡得多。重庆的江湖菜应该说还是有很大的提升和拓展空间，各大馆子菜单上最显著的菜都离不开爆炒、火爆这种类型的菜，说到底又是一种味型的纵向开发，它不像川菜那样有那么多元的菜式表现。

▲ 老邓私房菜的土豆烧肉

当然，在重庆的街头小馆中还是很容易吃到川菜、家常菜，但口味和花样完全不能和成都比。我们在重庆吃过的两次比较理想的家常菜，一次是在海子湖开了10 多年的农家菜，一次是在瓷器口一个邓姓师傅开设的、专门招待熟人朋友的住家菜（不对外，只能通过熟人预订），在其他社会餐厅上吃到的炒菜，基本都是败兴而归。

反而是在一些单一食材的烹饪上，我们吃到了某种很有诚意的专研精神，像独沽一味的焖烧鸡、梁山鸡，餐厅的菜单以这一味菜式主打，反而以其高品质形成了特色和品牌，又或者如耙牛肉、一鹅九吃，都是这种独门料理走红，算是重庆饮食带给我们的意外惊喜。这也未尝不是重庆饮食里面积极的新元素。

江湖很大，格局偏小，这就是此趟重庆饮食探下来的印象。

式微的江湖菜

海子湖 ＋ 和记火爆 + 邻家三妹家菜坊

在重庆第一顿吃的是海子湖的农家菜，这家餐厅好像是没有一个确切的名字，老板的名片上写着“跳石白砍鸡”，大楼上的铁招牌是“海子湖农家菜”，建筑顶上的横幅又写着巨大的“海子湖家常菜”，而当地推荐的朋友叫作“海子湖”。

此餐厅别无分店，从江北机场开车过去，去往北碚水土（一个地名）方向的老路，用了差不多一个小时，一直开到跳石桥，从海子湖生态酒店旁边的路拐上去。之所以不厌其烦地写出来，是因为这第一餐吃下来，有一种直赴高潮的感觉。

餐厅是三层建筑，外立面贴着白色瓷砖，是在川渝地区常见的新农村建筑，前面有湖，后面靠山，周围有菜园，对的，说它是个农家乐也未尝不可，开了有 12 年，来的都是熟客。没有菜单，当日有什么菜就吃什么，但白砍鸡是一定有的，是餐厅的招牌菜。

鸡是从附近的农家收来的，在去往餐厅的路内侧山坡上，你就可以看到放养着的土鸡，它们确实是餐厅食材的重要来源。

白砍鸡是四川话的叫法，其实就是白斩鸡，这里选鸡是至少大半年以上的公鸡，4 斤左右（跟一般餐厅用两斤左右的仔鸡很不一样），因为是实实在在的走地鸡，当日鲜杀现做，鸡肉吃起来爽口脆韧，不是那种带着冷冻气、软塌塌的。

自家调配的酱料绝不是简单的红油味型，店家的看家秘方，大概有近十种调味料，不是浓烈的大鸣大放，而是清香不抢味，为的是让客人吃到鸡肉本身的香味。 餐厅选鸡好，一款同样是招牌菜“龙凤斗”，选用的是一年半以上、生过蛋的母鸡，与蛇同煲，这汤是我 2014 年喝到的最鲜美的鸡汤。

▲ 海子湖农家菜的招牌菜跳石白砍鸡

▲ 海子湖农家菜的鸡汤龙凤斗

土鳝鱼是从周围农田捉来的野生鳝鱼，用泡椒爆炒，这鳝鱼全无土腥气，而且因为一直是在田间穿来穿去，活动量大，肉质结实，还有回甜。连同家常味型的烧鲫鱼，也是当地水塘捕捉的野生鲫鱼，吃来跟土鳝鱼一样，带着美妙的鲜甜，都是食材本身的香味。

酸辣农家三宝，大肠、小肠和心肺放在一起炖出来的，胜在火候拿捏，不烂，有嚼头，又不是绵实的口感，酸辣味型调整了肥肠的气味，但又不是完全掩盖肠味，甚为香厚。

值得一提的是，这道菜是当地赶场天（赶集）才吃得到，因为逢场才买得到新鲜的肠肺。

意外的是，在海子湖遇到了大概二十年没吃过的头刀菜——头刀菜是剡猪（去势）阉割下来的猪睾丸、肾肠作食材，加姜、葱、蒜、泡椒爆炒，在作为养猪大省的四川（以前川渝一家），猪周身是宝，一切部位可以说是物尽其用，这种头刀菜在外面真是绝少吃得到。

爆炒无疑是最为合适的方式来料理这种带着强烈腥味的材料，而且尤其适合下酒，跟另一道火爆鸡子一样。

▲ 海子湖农家菜只有逢场天才可以吃到的酸辣农家三宝

海子湖农家菜的出挑，一方面胜在食材好，全是就近村里收来的土货时鲜，吃当季食材的典范；另一方面，厨师也没有辜负这食材，没有一味用爆炒这种重庆江湖菜的主要烹饪方式把不同的食材炒出同一款风味。

虽然都是家常烧法，可是各自食材的鲜味却是忠实呈现，而不是吃了一口的调料味道，这跟之后在和记火爆、易老九江湖菜、易老头三样菜这样的餐厅吃到的炒菜，完全是两个境界。

那种蛮横地把姜、葱、蒜、辣椒等佐料堆在一起所烹饪出来的炒菜，确实是之后在各大餐厅吃下来重庆炒菜给人留下的深刻印象，这跟成都吃到的川菜味型的丰富多样完全不能比。

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