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怎样吃大米最有营养？

大米,维生素,赖氨酸怎样吃大米最有营养？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 吃大米，除了好吃，还要吃出营养，咋整？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃米饭一方面是为了填饱肚子，另一方面主要是为了摄取大米中的碳水化合物、维生素等营养成分，以满足人体正常的生理需要。《中国居民膳食指南（2016版）》中推荐，正常成人每天的主食摄入量为250-400克。既然主食如此重要，到底怎样吃大米才能获取最多的营养素呢？

要点一：锁住营养，淘米是关键。

众所周知，维生素主要分布在大米的表层，其中的水溶性维生素，主要是B族维生素一旦遇水，会以迅雷不及掩耳之势跃入水中，一去不回。淘米的次数越多，B族维生素逃走的越多。因此，不要过度淘米，轻轻淘洗1~2次就足矣了。每每看着”酷爱洁净”的煮妇们不厌其烦地一遍又一遍淘洗，真心替“VB族们”感到肉疼。

要点二：营养升级，搭配是关键。

大米蛋白质是谷物蛋白，并非优质蛋白，其中赖氨酸是“木桶短板”，含量很少，影响了大米蛋白质的整体营养价值。咋办？缺什么就补什么呗！既然大米中赖氨酸少，咱就给它找个赖氨酸多的盆友！环顾一周，大豆脱颖而出。鉴于大豆赖氨酸含量丰富，实乃大米良配。所以，日常生活中可以根据蛋白质互补的原理（通俗点说就是互相取长补短），在吃米饭的时候搭配豆腐、豆皮等大豆制品，可以大大提高大米蛋白质的营养价值。同时，大豆本身是优质蛋白和钙的良好来源，真可谓是一举多得。

卢士军 营养学博士

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实，如今大多数人吃的大米，营养价值并不高，至于怎么吃最有营养，主要体现在改良加工和烹饪环节。

随着生活水平的提高，人们愈发青睐口感细腻的精白米面，企业为了迎合这一需求，把谷物加工得越来越精细，谷皮和胚芽被人为去除。

水稻谷粒从外到内由谷皮、胚芽、胚乳3部分组成，谷皮富含纤维，胚芽富含蛋白质、维生素B1、维生素B2等，胚乳主要提供碳水化合物。去除谷皮和胚芽虽然使米面看上去更白、更有光泽，口感也更好，营养价值却大量损失。

营养调查发现，近年来，中国居民维生素B1、维生素B2摄入越来越低，在一定程度上就和米面加工越来越精细有关。

想要提高大米的营养价值，首先，消费者应增强健康意识，不盲目追求细腻口感，促使企业在加工中多保留纤维和营养成分。其次，烹饪时要注重“粗细搭配”，比如把荞麦、燕麦、杂豆等与大米放在一起煮饭或煮粥。值得提醒的是，过度淘洗、加碱和油炸都会造成大米营养流失，最好回避这些错误做法。✿（答者：健康行者，欢迎关注）