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蜂蜜结晶的好还是不好？
蜂蜜,结晶,葡萄糖蜂蜜结晶的好还是不好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
相信很多经常喝蜂蜜的朋友，都有可能在冬天会发现自己购买的蜂蜜，在冬天会有结晶的情况发生，其实这个蜂蜜结晶的好还是不好并没有一个确定的答案。
这主要是因为蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。
至于蜂蜜结晶的成因是什么，其实影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。
第一就是蜂蜜中含结晶核的数量多，那么很自然结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候，这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候，一般不出现结晶，比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。
但是当比例为1比上0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。
第二是因为蜂蜜水分含量高，结晶过程缓慢。那么很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量过高，往往不能全部结晶。
第三就是蜂蜜结晶的最适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。
那到底结晶蜂蜜如何恢复，这里的操作就是将蜂蜜连着瓶子放在40摄氏度以下的温水里浸泡，需要注意的是，浸泡时间要久一点。另外，不要用很热的开水去泡蜂蜜，这主要是因为过高的温度结晶的形态和口味都有所改变，尤其是加热的过程会不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分。就像是类唾液腺激素和酶类物质等。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
好！纯度高！
回答于 2019-09-11 08:43:50
结晶是好蜜，尤其椴树蜜
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