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蜂蜜结晶的好还是不好?
蜂蜜,结晶,葡萄糖蜂蜜结晶的好还是不好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 放久了没吃,全部结晶了,还能不能吃啊?会不会是假蜜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不好说。
家里养了十窝蜜蜂,今年开春取的蜜。我哥说是去年的冬蜜,糖度高,好蜜。取蜜不久就全结晶了。
今天,勺了些出来冲水喝,竟然发酸了!但不影响食用就是了。
而我哥口中没那么好的,没结晶,口感正常。所以不好判断!
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东梅州石扇镇中蜂养殖户和金柚种植户为您解答:蜂蜜结晶的好还是不好?
蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物的花中采集到的花蜜,经过充分酿造而储存在蜂巢中的糖类物质。蜂蜜成分有葡萄糖、果糖、各种维生素、矿物质、氨基酸等,其中以葡萄糖和果糖为主,蜂蜜的对人体的好处在于不需要酶分解就可以被人体直接吸收。蜂蜜因为蜜源植物的品种、面积和位置的不同,气候环境的不同,采集时间和方式的不同,蜂蜜的颜色、浓度和口感也各有差异。而蜂蜜结晶与否, 主要与蜂蜜的蜜源植物的品种 、外界的温度和蜂蜜的含水量有关 。
一、蜜源植物的种类
不同的蜜源植物分泌出来的花蜜中葡萄糖和果糖的含量存在一定的差异,这两种主要糖的平衡是引起蜂蜜结晶的主要原因,而它们的相对百分比则决定蜂蜜结晶速度的快慢。葡萄糖溶解性相比于葡萄糖较差,容易结晶析出;而果糖比葡萄糖更易溶解于水,则不易结晶。因此,一般来说蜂蜜中含葡萄糖较多 , 则结晶迅速,如乌桕蜜 、油菜蜜。果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶, 如龙眼蜜、洋槐蜜等,这类蜂蜜并不是说不结晶而是只有经过很长时间的存放后才会缓慢地出现结晶。
结晶的油菜蜜——猪油一样
不易结晶的成熟龙眼蜜——放置一年也没结晶
二、温度
蜂蜜在13~14℃的恒温条件下结晶最快,在10℃以下 , 结晶的速度大大减缓,蜂蜜的稠度增加,在27~32℃时不结晶,但是稠度降低,蜂蜜看起来会比较稀。
三、蜂蜜的含水量
一般来说,水分含量低的蜂蜜也就是浓度高的蜂蜜比较容易结晶,像荔枝蜜,百花蜜等,通常所说的“未封盖蜜”即水蜜,因其含水量高,不容易结晶,像乌桕蜜这类蜂蜜,如果含水量越高,那么结晶的速度越慢,但也有特例,不能一概而论。
含水量过多造成蜂蜜发酵
综上分析:蜂蜜的好坏,不能单纯用蜂蜜是否结晶来判断,需要综合各种因素,首先要辨别出自然成熟蜜还是浓缩蜜和水蜜,每种蜜的营养价值都有很大差异,用途也各不相同。蜂蜜结晶只是一种物理变化,对蜂蜜质量本身没有影响,它是生物界的一种自然规律和现象,结晶后的蜂蜜也不会影响食用,营养价值也没发生变化。如果想把它恢复到液体状态, 只需把结晶蜜隔水加热40℃左右 , 结晶粒便可融化,恢复到液态蜜。
以上是我对问题“蜂蜜结晶的好还是不好?”的看法和实际经验,对于蜂蜜的好坏我们需要多个角度来辨别,不能单纯从结晶就说蜂蜜好或不好。希望我的回答能够帮到您。喜欢的朋友还请多多关注我,您的关注是我分享自己经验的动力己经验的动力,感谢您的阅读
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要弄清楚蜂蜜为什么会结晶。蜂蜜中含有葡萄糖,果糖,矿物质,活性酶等等。当葡萄糖与果糖达到一定比例,再加上合适的温度,在没有任何加工的情况下,那么蜂蜜就会结晶了。蜂蜜结晶还与蜜源有很大的关系,据说槐花蜜,龙眼蜜就很难结晶。
不过油菜花蜜是经过本人亲自实验后得到的结果。成熟的油菜花蜜在22度左右就会开始结晶,这也验证了油菜花蜜是最易结晶的蜜。
另外纯正的土蜂蜜,波美度40,在13到14度就开始结晶了。有人也说结晶后的蜂蜜在温度升高时又会融化。这话我也验证了,结晶后的蜂蜜在室内25度以上会慢慢融化,但一般不会完全融化成液体。而我的老家比较凉快,即使炎热的夏季室内超过25度的也没几天,因而只要蜂蜜结晶了,存放几年也还是原样。我们当地的土蜂蜜一年只取一次,每年白露后才取蜜,所以这种蜂蜜在合适的温度加合适的容器与保管,存放多年也不会出现胀瓶的现象,猜想这应该与蜂蜜中的水分含量有关系。
所以在选择蜂蜜是最好选择天然成熟的蜜,个人觉得结晶蜜会好点。
另外高品质的蜜还与蜜源品种,蜜源周围环境有很大关系,建议大家选择蜜源品种丰富,无污染,零添加的天然成熟的土蜂蜜。
以上仅属个人观点而已,欢迎大家关注,留言评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
椴树蜜!现在野生的蜜太少了!几乎都是蜂农在山跟前养峰采!椴树天冷不结晶不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
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