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烧烤怎么吃比较健康？

烧烤,健康,食品烧烤怎么吃比较健康？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 外头的烧烤感觉没那么干净，打算在家自己做，不知道怎么做会比较健康？有什么秘诀吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，烧烤作为夏季必备美食，撸串已经成为人们生活中必不可少的一种社交方式，烧烤食用过多会对身体健康产生威胁。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，肉类中的核酸在梅拉德反应中，加热产生基因突变，可能会导致癌变发生。在烧烤时也会有一些致癌物质通过空气进入皮肤，呼吸道，消化道，进入人体内诱发癌变。食用太多次烧烤，会影响青少年视力，妇女经常吃会诱发乳腺癌，卵巢癌等疾病。如果没隔两天食用一次，会比每月食用一次患病率高出5倍，比每周食用一次高3倍。如果想吃的烤肉的话建议每月食用一次即可，最好自己制作，毕竟放心啊，原料上肯定新鲜不变质。自己动手也会有很多乐趣，一家人享受快乐时光。


回答于 2019-09-11 08:43:50

前两天春分，就说明春天已经过半，那夏天就指日可待了。夏天全国各地都有烧烤，仿佛没有烧烤的夏天是很奇怪的。但是，烧烤却恨不得是所有烹调方法中最不健康的，那么有没有什么办法把烧烤吃的更健康？答案是：还真有！

作为中国抗癌协会的营养专家，同时也是中国烹饪协会专家委员会的美食专家，我可以在今年盛夏来临之前给大家推荐更健康一些的烧烤。（前提是你真的很想吃烧烤）

1️⃣先知道烧烤会有什么健康风险

因为烧烤首先属于高温烹调范畴，高温加热时维生素是损失最快的；然后又有很多风味烧烤还是炭火烤，在蛋白质、碳水化合物产生致癌的杂环胺、亚硝胺和丙烯酰胺的同时，肉中的脂肪融化滴落在炭火上还会产生致癌的3.4-苯并芘、醛类有害物质。


（王秀艳,高爽,周家岐,王钊,张银,徐洋,易忠芹.餐饮油烟中挥发性有机物风险评估[J].环境科学研究,2012,25(12):1359-1363. ）

这些有害物质可以通过消化进入血液，不仅产生大量的氧自由基，还会和我们体内的

DHA、EPA、蛋白质等生物大分子结合诱发突变和肿瘤，并通过胎盘屏障使子代发生肿瘤，其中以胃癌高发。

2️⃣再想办法规避烧烤带来的健康风险

其实，有很多传统和现代的烧烤方式是很科学的，让人在包了口腹之欲的同时最大限度的减少对身体的损伤。比如杂环胺、丙烯酰胺和3.4-苯并芘虽然致癌，但却在食物中水分含量较多、同时有丰富的维生素C、维生素E、黄酮类、多酚类食物共同摄入时而减少有害物质对身体细胞的氧化损伤。（食品污染与预防 何更生 2018.10）

那么，传统的泥烤、盐焗、荷叶包烤、蕉叶包烤，现代的锡箔纸包烤、蒸烤箱先蒸后烤，电烤.....这些都是相对直火烧烤更健康的方法，（为了更多人的健康，我也就把自己总结多年的烹饪秘籍公布天下了，请点赞吧！）

吃烧烤的同时，多吃一些新鲜蔬菜和水果，让充足的膳食纤维把一些有害的毒素带出体外，让更多的抗氧化物清除体内的自由基，让我们的身体更健康一些，当然这类烧烤也是高热量、高脂肪的食物，尽量不要太频繁的、大量的吃才最好！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员

回答于 2019-09-11 08:43:50

色泽金黄的烤红薯、飘香四溢的羊肉串、鲜嫩可口的烤翅，看见这些令人垂涎欲滴的美味烧烤食品，谁能拒绝它们的诱惑吗？

然而，在享受烧烤食品带来的美好味觉体验时，大量毒素和有害物质也随之进入了我们的身体，严重影响着我们的健康。烧烤食品的危害数不胜数，最好不要贪恋美味的烧烤食品。

烤肉类食品对于人体吸收蛋白质、氨基酸以及维生素营养物质十分不利，虽然熏烤时肉类散发出的浓郁香味令人垂涎，但肉类当中的维生素、氨基酸却被大部分破坏了，蛋白质也因此发生了变异，容易加重肾脏和肝脏的负担。此外，肉类食品在烧烤过程中会生成一种蛋白质AGE，它与身体中的糖相互作用，会导致动脉硬化。当鸡被烤的外焦里嫩、酥嫩可口时，所含的AGE是清蒸鸡含量的3倍。

烧烤食物中含有多种致癌物，长时间食用者，胃癌、肠癌等疾病的发病率要比常人高得多。在熏烤的过程中，肉类中的脂肪受热分解后滴在炭火上，会与受热的肉类蛋白质发生作用，产生一种可以诱发癌症的有害物质—3,4—苯并芘，从而使食品受到污染。街头的烤羊肉串中的3,4—苯并芘含量通常超标，经常吃烧烤食品的人，由于体内蓄积了大量的3,4—苯并芘，容易诱发肠癌、食道癌等病症。此外，烧烤用炭火燃烧时所产生的烟含有硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物等致癌物质，严重影响人体的健康。

烧烤用的肉类在烤制前一般都会经过腌制，这个过程中常使用一种叫亚硝酸盐的添加剂，亚硝酸盐与肉类食品中的物质成分发生作用，可产生游离的亚硝酸，如它与肌红蛋白结合可以生成亚硝基红蛋白，从而使烧烤食品的外观变得鲜红诱人，口感也更加细腻。然而，亚硝酸盐是一种有毒物质，根据国家相关规定，严禁使用亚硝酸盐加工肉类食品。如果在加工过程中亚硝酸盐含量过高，容易引起亚硝酸盐中毒。

健康吃烧烤？

1、尽量减少有害物质的产生：烤肉食用是用烤肉酱汁浸泡或涂抹会大幅度减少致癌物质。第一它可以降低烤肉的温度，第二烤肉酱中含有一些有益成分阻碍致癌物质产生的原因，还有很多自制烤肉提前用蒜汁、柠檬汁、并刷上番茄汁，吃烤肉的同时再占一些这些酱也可以阻碍致癌物质的生成。

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