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你们那里吃粉皮吗，有什么吃法？

粉皮,绿豆,切成你们那里吃粉皮吗，有什么吃法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 纯地瓜粉皮，无任何添加剂，六块五一斤，贵吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

“粉皮”——是一种用某些食物中的淀粉制成的传统食品，其中，红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等都可以制作成粉皮。绿豆粉皮就是用绿豆为原材料制成的淀粉，之后再经过深加工做出的粉皮。绿豆对人体健康非常有益，同样绿豆粉皮不仅拥有绿豆的营养价值，还有利于营养的吸收等特点。

日常生活中绿豆粉皮有多种烹食方法，比如肉末粉皮、粉皮炖排骨、凉拌粉皮等等，不同的做法也会带来不同的味觉感受。凉拌粉皮作为一种应季的快速菜，在炎热的夏季一直都是颇受食客的喜爱。下面小董就来说说这道美食的具体做法。

【主料】绿豆粉皮1张、黄瓜1根

【配料】大蒜4粒、香菜

【调料】香醋、生抽、五香粉、香油、盐

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

首先把绿豆粉皮放入盛有热水的盆中烫软，大约需要泡发10分钟左右。待粉皮泡软之后捞出来用刀切成宽条状，或者用手撕成大片。黄瓜用擦丝器擦成丝，香菜切成段备用，大蒜用蒜臼子捣成泥备用。

第二步：焯水粉皮

锅中烧水，水开之后放入粉皮焯水5分钟左右，由于纯绿豆粉皮比较耐煮，所以煮的时间可以稍微放长一点，直到粉皮变成晶莹剔透状就可以捞出来了。粉皮捞出来后一定要过一遍凉水，那样粉皮吃起来菜户更劲道清爽。

第三步：配制料汁

准备一个盆子，依次加少量的香醋、生抽、盐、五香粉、香油，再放入香菜，如果喜欢吃辣的话，还可以放点辣椒油，然后搅拌均匀，将调料化开。如果汤汁少的话可以加点凉开水。注意这里面加的是凉开水，而不是生水。水的量也不宜多，能化开调料即可。

第四部：调制凉菜

将绿豆粉皮、黄瓜丝、蒜泥一并倒入料汁中，用筷子充分搅拌，放置几分钟，待入味后就可以开吃了。

成品图：这样一道劲道爽口、好吃不油腻的凉拌粉皮就做好了，做法简单，美味又下饭，看起来是不是很有食欲呢？这道菜在饭店里基本都会卖到15元左右，而自己做的话，成本只需要5块钱，其实是非常廉价的。

——【小贴士】——

（1）这道菜以清淡为主，不建议添加太多的食盐；

（2）粉皮焯水的时间要把握好，时间太长的话粉皮会变烂，如果时间太短的话，口感又会很硬。

——【内容附加问答】——

1.如何鉴别纯绿豆粉皮？

答：想必不少朋友都有这样的疑问，其实有好几种方法可以辨别粉皮是否是纯绿豆粉皮。首先，可以观察粉皮的颜色，纯绿豆淀粉制做出来的粉皮，它的颜色呈乳白色,如果里面掺的有其它成分的话，粉皮则会变为绿色,这也是最直观的判别方法。其次，可以采用触摸的方法辨别，纯绿豆粉皮有一定的硬度和弹性,用手拉的话，可以很明显的感觉到。如果掺有其它物质的话，整个粉皮的弹性和韧性都会比较差。最后，可以尝口感，纯绿豆粉皮吃在嘴里不软不糟,有嚼劲。而掺了胶或者玉米淀粉等的粉皮,煮熟吃的时候，在口中感觉不到那股脆劲，并且口感也很差。

2.粉皮为什么要焯水，焯水需要多长时间？

答：一般粉皮买回来的时候都是干的，需要泡发以后才能够变软切块。而变软后的粉皮并不代表煮熟，所以切好后的粉皮还需要再焯一遍热水。当然了，干粉皮既可以用冷水泡发，也可以温水或热水泡发，这个可以根据自己的时间来定。关键是焯水的时候要把粉皮煮熟了，否则粉皮硬的部分会影响口感。开水煮开后还需要再入凉水过一下，那样做出来的粉皮才更筋道，同时也是最好吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉调，和鸡蛋，韭菜，炒都可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉皮，我家乡的一种美食，用最土的方法蒸出舌尖上的烟火味。

我的家乡是浙江景宁畲族自治县。那里有着浓厚的畲族文化、美丽的自然景观，但很多人不知道的是，其实那里还有一种美味的食物——英川粉皮。

粉皮，是一种手工制作品。口感软糯、滑溜、有弹性。前一天晚上现将米用水浸泡，到了第二天米就成了饱满的样子。接着，用磨将米磨成米浆，再加入红薯粉，这样粉皮的原浆就好了。这是使用传统方法制作粉皮，虽然效率低下，但能保留住粉皮最纯粹的味道。这样前期准备就完成了，接着就开始蒸的环节。在米筛上放上一块纱布，目的是使熟了之后的粉皮容易揭起来，再把米浆躺在纱布上，将铺有纱布米筛放入大铁锅中，此时大铁锅中已有煮开了的水，等上几分钟就可以起锅了。然后，将纱布反铺在另一个米筛上，用手慢慢的把粉皮从布上卷下来。这样粉皮就做好了。另外，最重要的是它的汤料，通常是由带鱼加上紫苏，还有其他配料熬制而成。在新鲜的粉皮上浇上鲜美的汤料，一碗美味的现蒸鲜粉皮就出炉了。当然，汤料不是只有这一种，还有其他的，比如说肉汤，清汤等等，还有可以加上荷包蛋、自己喜欢的小菜。粉皮的吃法也不只这一种。将粉皮卷成条状，直接蘸着自家做辣椒酱吃；把粉皮切丝，晒成粉皮干，存放着，想吃时就可以煮起来吃，这也是一种不一样的风味。

出门在外，远离家乡，最为想念的便是这粉皮。每一次回到家中总会去吃上几碗才为过。

对于景宁人而言，粉皮已不仅仅是一种美味，更是家乡的味道，给人以慰藉。




BY MJL

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