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酱油、老抽、生抽有什么区别？
酱油,颜色,味道酱油、老抽、生抽有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单点说，老抽主要为了上色，生抽是为了提味，那就很简单了，你的需求是什么，为了上色的时候譬如红烧肉上色的需要就是加老抽，为了让菜肴好吃那么就是加入生抽，红烧肉也需要加入生抽，所以大多时候老抽和生抽都是需要加的，至于普通的酱油其实通常指的就是老抽主要是上色用的，但是有的酱油把上色和提味的功能加在了一起，但是提味的部分主要是“-肌苷酸二钠”这些成分的功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何区分？瓶子上都写着呢。老抽负责上色和浓酱味调整，生抽负责调鲜、也可用于清蒸和凉拌，而老抽不行。
现在没了所谓普通酱油。
原本的普通酱油，是八十年代前，那种用豆瓣酱直接发酵出来的，没有所谓生抽老抽，那个酱油味道自然酱香，色泽适中，干什么都行。
现在没有了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、原料不同
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、用法不同
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
扩展资料：
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮\u003e0.8g/100 ml为特级；\u003e0.7/100 ml为一级；\u003e0.55/100 ml为二级；\u003e0.4/100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽，老抽和酱油有什么区别，分别怎么用？
大家好，我是，食味四季，我的回答是，
酱油在我国是使用的最普遍的调料之一，酱油的种类繁多，其中最常见的当属北方人惯用的黄豆酱油以及我们常用的生抽和老抽。
酱油的基本原料是大豆，黄豆酱油味道较咸受热时会散发出醇厚的味道，生抽和老抽的味道则比较鲜美，生抽主要用于凉拌菜，老抽含焦糖色，主要用于上色。
调味可谓对菜肴的味道影响最大的一个环节。在原料相差无几的情况下，每个家庭调味方法的千差万别造就了独一无二“家的味道”。一道菜肴该使用那些调料，该使用多少也没有具体定论，但熟悉常用调味料的品种及使用方法掌握调味的基本原则，是非常有必要的，下面就给大家分享基本调味料的品种和使用方法。
食之色☞上色必备
做菜有色香味俱全的讲究，说到上色上文已经提到老抽和生抽是上色必备的佳品，像我们常见的红烧肉，糖醋排骨，红烧排骨，这些菜肴必不可少的得有老抽和生抽。
味之典☞调味必备
中国的美食为什么能够独具一格，就是因为不同的调味比例能调和出多种经典的味道，醋也是我们调味的必备品，由于原料，工艺和饮食习惯的不同，各地的醋口味有一定的差别，比较有名的山西老陈醋，镇江香醋，北京米醋等
糖，做菜常用的糖有三种，绵白糖，砂糖和
冰糖。其中绵白糖甜度最高，其次是冰糖和砂糖平常做菜时常用的是绵白糖，炖肉炒糖色的时候多用的冰糖，砂糖制作面点的时候常用。
四之腥☞去腥必备
去腥常见的调味料为料酒，常见的调味料基本都是以黄酒为原料，也有葱姜料酒(葱姜也是去腥佳品)，再加入一些香料和调料制成的烹饪料酒，在日常中，啤酒，白酒都可以作为调味品常见的炖鱼的时候会加入啤酒或者白酒，就是这个道理。
季之存☞做菜常备
有些菜的味道之所以能够深深的存在我们的记忆深处，这和调味料的使用是分不开的。
豆瓣酱:川菜之所以好吃，那是因为它的灵魂所在–郫县豆瓣酱，豆瓣酱是经过长时间发酵而成的，受热时间长才能散发出香气，发酵好的酱颜色深红，常见的川菜都是大火爆炒，把红油和香味能很好的逼出来，既能上色又可调味
香料:这个是炒菜或者炖肉的常见品，尤其是炖肉的时候，常见的有，花椒，大料，桂皮，香叶等，但是餐厅的秘制卤料，酱牛肉一类的调料常见有二三十种，按比例调和，这个咱们去做不来的，了解常见的几种即可。
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