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酱油、老抽、生抽有什么区别？
酱油,颜色,味道酱油、老抽、生抽有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
是不是要坐不住了？要蠢蠢欲动了？赶快在家里面做起来吧~
参考文献：
[1]黄毅. 酱油中氨基酸和香气的分析及质量评价[D].河北农业大学,2012.
[2] 赵曦. 仍有二成消费者分不清生抽和老抽[N]. 消费日报,2009-07-21(A04).
[3]李莹,刘敏,崔春,杨兰英,赵谋明. 市面主要酱油品种基本成分差异分析[J]. 中国调味品,2008,(10):24-29.
[4]阎玉林. 酱油和醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究[D].华中农业大学,2008.
本问题回答作者：崔华玲、赵力超
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能够回答你的问题
想要区分生抽，老抽，酱油，首先，我们需要了解酱油是怎么制作的。酱油是以黄豆为原料，先把黄豆泡软，然后煮熟，再放置至少48小时让黄豆发酵，最后放上大粒盐煮，再经过4个月的发酵就成了酱油，他分为头抽，生抽和老抽，这样就很好理解了，生抽，老抽都属于酱油的一种，酱油是比较广泛的叫法。
然后，我们来说一说生抽和老抽的区别，
家里基本都是生抽了，用老抽的很少，生抽主要是用来调味，颜色淡，味道以咸为主，所以一般拌凉菜或者炒菜的时候用，味达美就是属于生抽的一种。
老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成，颜色很重，味道有点偏甜，所以老抽最后都是用来调菜品颜色的，最后加几滴就行。
最后，提醒下大家，酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味
自己意见，希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
通俗的讲酱油是生抽和老抽的“妈”，生抽和老抽是酱油的升级版。生抽味重色浅，老抽色重味浅，生抽提鲜味，老抽上色，生抽比酱油更香，更鲜。
要注意的一点是生抽，在炒菜时生抽最好是从锅边淋入，而且锅的温度要高，让生抽达到一种焦而不糊的状态才能最好激发出香味
希望我的回答能帮助您，祝您生活愉快。
编辑
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽、老抽都是经过黄豆发酵制成的
酱油是生抽和老抽的统称。
生抽颜色比老抽淡，不担颜色不一样
用途也不一样。而且生抽和老抽的检测标准是不同的。生抽的卫生标准更严格一些。
所以生抽可以用来调凉菜来用。
老抽的卫生检测标准低一些，用来做熟菜来用。
生抽是用来提鲜的，而老抽是用来上色的。
说到这里，友们知道生抽与老抽的区别了吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
柴米油盐酱醋茶，小小厨房里边东西还不少。说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗？有什么区别。别着急，咱就掰扯掰扯。
老抽、生抽、酱油，都是酱油！
酱油是指黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，这就是最初的酱油，属于第一代。
而生抽和老抽豆属于酱油的一种，生抽就好比酱油的升级版，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；
而老抽就好比生抽的2.0版，则是先晾晒再蒸发水分得到的。好的老抽，要晾晒时间超过一年之久！生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，老抽则多用于红烧上色。
总结一下就是：看看咱们的小小厨房里的调味品，名字不同下，也是藏着健康学问的，了解了这几位之间的区别之处，下厨制作菜肴时，选对“油”哦。还有就是不管是这几位中的哪一位，都要记得含钠都不少，如果烹调中使用了，一定记得减盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
老抽通常颜色较深炒菜上色用的。生抽颜色较浅用来调味。而酱油也就是生抽家庭称呼而已！
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