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酱油、老抽、生抽有什么区别？
酱油,颜色,味道酱油、老抽、生抽有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
酱油：是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，但比生抽要淡，酱香浓郁。既可改善菜肴的味道，又能帮助菜品上色，
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽、老抽、海鲜酱油、饺子酱油、六月鲜、味极鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油这些都是属于酱油，其区别在于用途。
生抽:调味，炒菜、凉拌及腌制都适用，用途广泛。
老抽:以调整菜品色泽为主，比如卤肉如果懒得炒糖色就可以用老抽代替上色。
海鲜酱油、饺子酱油、六月鲜、味极鲜这些酱油差不了太多，主要特点是少盐色淡，可以用于蘸饺子、海鲜、基围虾和拌面条。
红烧酱油:主要用于腌制肉类和鱼类，比如腌制牛肉和红烧鱼。
蒸鱼豉油:这个是单独一类，因为有独特的豆鼓香味，专门用来蒸鱼使用，比如清蒸鲈鱼在腌制和出锅浇热油之前都用这个。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽：
颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸。
适用范围：一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加入生抽搅拌，会使肉质更加嫩滑；
老抽：
颜色较深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油。
适用范围：适于肉类增色之用，一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如红烧肉，卤肉等；
酱油：
生抽和老抽都是属于酱油范畴，按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽（高品质酱油）的营养价值最高。
所以按营养价值来分的话，不要以为老抽优于生抽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是甜秋姐美食的作者，很高兴回答您的提问！
首先介绍下生抽，相信大家不会陌生吧，生抽是家家户户都有用的调味品它的颜色是酱油家族里最为淡的，颜色为红褐色，一般为了保持菜品的原色和增香才会用生抽调味，它的味道属于有点咸的一类。
接着就是老抽了，老抽实际上就是生抽变老的样子，我们把生抽晾晒两三个月之后就成了老抽，因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。它的作用就是用来上色的，比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。
而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁，适合北方人的口味，他是比较大众的一类综合性酱油。
下面再说说平时大家用酱油的时候怎样才能更加健康，首先要区分是烹饪酱油还是凉拌的酱油，这两者的区别很大的，卫生程度不一样，凉拌的酱油可以直接入口，比较卫生，但是烹饪的就不敢这样了，如果有人的抵抗力比较若就不敢长期食用，易患很多疾病。因为酱油在发酵过程里会有大量的细菌存在，即使在它成为产品之后也是有细菌的尤其是烹饪用的酱油所以不要因为好奇去生吃，在食用前一定要通过高温加热。
谢谢，回答完毕！希望我的回复能得到采纳！最后，感谢大家关注和支持甜秋姐美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽，老抽，酱油，可以说是一家的，生抽老抽由酱油分化而来，生抽颜色相对较淡，味道相对老抽较咸，凉拌菜和一些不怎么需要上色的炒菜，老抽颜色就要深一些，味道比生抽淡，适用于红烧类菜肴，上色较好，使菜更加的好看，老抽生抽都有着提鲜作用，使菜肴更加可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老抽
作用起色（调色）
生抽
可以生食，做醮料（点碗，味碟）用
酱油
炒菜，炆，焗
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