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酱油、老抽、生抽有什么区别？
酱油,颜色,味道酱油、老抽、生抽有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
淀粉:最常用的是土豆淀粉和玉米淀粉，少用的也有红薯淀粉，土豆淀粉常用于给原料上浆和勾芡，玉米淀粉主要用于为需要炸制的原料挂糊，比如糖醋鱼时在鱼表面挂玉米淀粉糊可以炸制出焦脆的外壳。家里做菜常备玉米淀粉和土豆淀粉即可。
食味四季☞烹饪之美
我始终认为做菜是一见快乐的事情，看着不同的材料和调料在你的手中经过时间的演绎而做出美味的菜品，那是一件很快乐的事情，您喜欢美食嘛，喜欢做菜嘛，如果喜欢那么就请您关注我，我是食味四季，带给你不一样的烹调感受，文至此完，谢谢您的阅读！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀答：
在我们生活中，炒菜用的酱油—生抽和老抽有什么区别。
其实酱油分酿造和配制两种，酿造又分为生抽和老抽。生抽只是酱油的一种，主要以豆类和面粉为主要原料，在人工放入种曲，放到大缸里在外面露晒，经发酵而成的，颜色比较淡而且成红褐色。生抽一般味道较咸，颜色又淡，所以凉拌比较多。
老抽是在生抽的基础上加上焦糖，颜色就会深点，炒菜就会用到老抽，可以提味，增色，使菜更有味道，更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆里常用的有生抽酱油，老抽酱油，鲜味酱油等，现在家庭做菜也不再是只使用普通酱油的时代了，各种饭店里的调料都会在家庭里出现，家庭里宴请朋友，日常做饭方式更趋于讲究，更与时俱进了。生抽一般是做调味使用，腌制食材、部分凉拌菜、烹饪食材会经常用到，它的特点是酱油味重偏咸，鲜味较淡。要注意使用量不可过多，否则食材全是酱油味，掩盖食材本身的味道。我们常用的老抽王，在饭店里就是调颜色的，诸如红烧类、扒烧类、红焖类、腌制半产品上色都会用到，它有着生抽不可替代的作用，生抽不上色，放多了菜品就咸了。老抽的盐度没有生抽的盐度高，主要做调色使用。鲜味酱油诸如味极鲜酱油、味达美酱油更适合凉拌菜使用，调制捞汁、拌制的海鲜菜品、家常拌菜等，热菜烹调也会经常用到鲜味酱油，川湘菜小炒类里鲜味酱油都是常客。这三种酱油都是厨师们的最爱调料之一，合理使用酱油品类让您的餐桌食物更加丰富，味道更为鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家可以参考下，
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油，生抽和老抽有什么分别，都有什么用处。
但从色泽来看生抽最浅，酱油次之。老抽深红色，微苦用的时候需要加糖中合苦味。
生抽其实就是酱油的升级版，它比酱油味道鲜一点酱油咸一些。
生抽主要用在凉拌菜或炒菜上面，而酱油都是用在炒菜上面多半是一些汤菜。
老抽用在炖菜上，因为含有焦糖色，一般用在上色，比如红烧肉，卤汤等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一下叫生抽，抽多了叫老抽！！没找到人，没的抽，俗称 打酱油[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、原料不同
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、用法不同
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，出来需要鲜美的口味，要想达到色香味俱全，就得做好上色的准备，而老抽往往就是用来上色的，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看，吃起来也有一种鲜味，所以老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
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