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麻辣烫里的虾丸、鱼丸等”假肉“是什么做的？吃了会影响健康吗？

肉丸,淀粉,添加剂麻辣烫里的虾丸、鱼丸等”假肉“是什么做的？吃了会影响健康吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 麻辣烫和涮火锅常吃的鱼丸、虾丸等“假肉”是什么做的？常吃会影响身体健康吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在网上卖的种类很多，也有那种虾肉鱼肉做的，含量在70%——80%左右，这种就和自己在家手工做的差不多了，但是也会加一些添加剂，但是价位一般偏高。那种便宜的一般是用肉糜，也就是各种肉做成的肉酱，可能品质就很差了，比如鸭肉鸡肉或者牛羊肉猪肉的下脚料做的。里边添加上虾味素和鱼味素，味道和口感都差不度，但是基本没什么营养。再次的就是纯淀粉做的了，剩下的都是添加剂，这种建议别吃，很多添加剂吃进去人体是消化不掉的。如果自己家吃还是建议卖品质好的，可以看包装上的配料表，一般都是按照量的大小排序的，或者自己在家制作其实也不是很麻烦。希望对您有帮助【廊坊生活网—美食是记住一个城市的开始】

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉丸是以45%以上纯肉加各种辅料及添加剂制作而成，肉含量低于45%的不是真肉丸。购买各种肉丸时应尽量选择预包装产品而非散装，这样就可以看到配料表，清楚自己吃的到底是不是真“肉丸”。“ 肉丸”≠“纯肉”“肉丸”其实并非纯肉，而是由纯肉加辅料做成。国家商务部发布了行业标准《肉丸》SBT 10610-2011，其对肉丸的定义为：以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料、经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。辅料用来改善口感、降低成本如果买一包预包装的肉丸，其配料表中除了原本应该有的鸡肉、猪肉等，还可能会有猪肥膘、淀粉、大豆蛋白、鸡蛋、奶油、食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、香辛料、碳酸氢钠、卡拉胶等字样。为什么会使用这些辅料？这是因为纯肉经过冷冻以后，再加热成熟，整个过程会使得蛋白质变的非常紧实，吃起来发“柴”。所以，即使我们在家做肉菜时，也会使用淀粉或者嫩肉粉来改善口感。做肉丸也是如此，会掺入淀粉等添加剂来改善口感、降低成本。几种常见的辅料及添加剂作用如下：猪肥膘可以提高香味；淀粉、磷酸盐、碳酸氢钠的添加都是为了提高肉丸的持水性，吃起来更加嫩滑；大豆蛋白除增加肉丸的蛋白质含量外，还有遇水膨润的特点，可以把水分和脂肪包裹起来，有利于稳定肉丸的内部结构；盐、卡拉胶：提高肉丸的弹性，盐还有调味的功能；白砂糖添加到肉糜中会生成酸，使得胶原蛋白膨胀松软，更容易入味，煮的时候也会更快成熟。含肉量低于45%不是真“肉丸”标准中按照含肉量对肉丸进行了分级，并且提出了质量要求，具体如下：特级，含肉量≥65%；蛋白质≥12%；淀粉≤6%；优级：含肉量≥55%；蛋白质≥10%；淀粉≤8%；普通级：含肉量≥45%；蛋白质≥8%；淀粉≤10%。按照以上要求，含肉量低于45%的，不能被称为“肉丸”，还不如叫“淀粉丸”、“胶丸”更来的实在。因此，购买时尽量选择预包装产品而非散装，这样就可以看到配料表，清楚自己吃的到底是不是真“肉丸”。脂肪、盐、香精，肉丸中的辅料和添加剂这些肉丸中可能用到的辅料以及添加剂，会对身体造成什么影响吗？淀粉、水、大豆蛋白就是提供碳水化合物、蛋白质等，虽然不是肉，但也属正常的食物，不会对健康造成什么影响；磷酸盐由于含有磷酸，可能会改变钙磷比例而导致钙的丢失；碳酸氢钠呈碱性，会破坏食物中的B族维生素；而肥肉、盐额外的增加了肉丸中的脂肪和盐；香精只是提升味道，对身体无益。优恪tips： 特级肉丸每天进食量尽量不超2两首先，与其他饮食合理搭配。比如肉丸中含有较多淀粉，那么我们就可以减少主食，如果含有较多盐，其他菜品就要少放一些盐；其次，多吃富含膳食纤维和维生素C的新鲜水果和蔬菜，以减少脂肪吸收；最后，即便是符合国家规定的特级肉丸，每天最好不超过115克，2两左右即可。