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如何在家里做好吃的煲仔饭？
煲仔饭,腊肠,米饭如何在家里做好吃的煲仔饭？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
看菜吃饭一直都是我们对美食最高的姿态，今天小编要给大家分享一种主食，大家可以不需要做菜了。这就是广东一带比较流行的煲仔饭。煲仔饭种类很多，小编个人觉得广式腊味煲仔饭可以称得上是煲仔饭的典型代表了。广式腊味煲仔饭一听名字就知道这个种煲仔饭是用腊制品来制作的，废话不多说直接上攻略：
食材：准备腊肉300g，腊肠2根，菜心适量、鸡蛋1枚、生抽、大米等
做法：
1、将腊肉提前用温水浸泡，软化后用刀切成约0.3公分的均匀厚度
PS:腊肉比较硬实，特别是冬天一定要先用温水浸泡软化，同时可以适当的去掉表面油污和多余的咸味
2、将腊肠用温水冲洗一下，用刀将腊肠斜刀切成片待用
PS:选择腊肠的时候，建议选择广东的香肠，广东香肠是带一丝丝甜味的，肥瘦均匀非常适合做煲仔饭
3、将菜心清水洗净后，放入锅中用热水汆熟后捞出待用
PS:选择菜心的时候，尽量选择根部肥大白嫩，花量较少的菜心
4、将鸡蛋打入碗中，注意不要掉入鸡蛋壳碎末
5、将大米用清水淘洗干净后，放入砂锅中并加入适量清水，再将腊肉、腊肠分类叠放在大米上，盖上盖子小火煲煮220分钟。
6、揭开盖子后，你可以看到米饭没完全煮，这个时候将汆好的菜心放到锅边上，再将打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量生抽，盖上盖小火继续煲煮10分钟。
点评：广式腊味煲仔饭在吃的时候可以根据自己的喜欢决定是否需要添加香菜和葱，吃之前我们要用勺子将里面的配菜很米饭拌匀。从你揭开锅的那一刻，一阵阵腊味伴随着酱香铺面而来，这是比较地道的广式菜肴，腊味的油脂在煲煮的时候自然渗入米饭中，米饭粒粒分明。在入口的瞬间腊味油脂混合米饭极大的冲击着我们的味蕾。喜欢的朋友可以在家自己尝试一下，没又砂锅使用电饭锅也效果也是很不错的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭的配料各种各样，主要是做好了米饭和酱油，配菜你可以放自己喜欢的，我喜欢吃腊肠，所以之前做的是腊肠饭，你可以看看视频哦。
详细的步骤由于比较长，我就不一一打了，主要讲一下几个注意点。
一，米要浸泡一个小时以上，最好选择身形细长的米
二，酱油的配方，感觉一碗煲仔饭少了酱油就不好吃了，完全不是盐能够代替的味道，所以耐心的按配方煮一下吧，可以多煮点，炒生菜的时候放点下去真的很好吃的。。
三，我觉得水沸后再下米或者用热水煮更好，因为熟得快，米不容易烂。
四，下米水沸后容易溢出，可以在锅盖上浇一些白开水，一点点就好哦。
五，火候的把握，下米水再次滚后要小火煮；听到米饭霹雳响的时候要转一下瓦锅的方向，喜欢吃锅巴的可以多烤一下，但别太焦了。
没把握的，可以耐心听米饭的声音和飘出的味道来帮助判断一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是美食厨子林更多美食请关注哦
煲仔饭广东特色小吃做法说难也不难。
首先我们先要准备好材料如下：
火腿300克，鸡蛋一个，培根100克，盐，鸡精，花椒按个人口味适量添加即可。
做法把火腿，培根切丁装盘备用，糯米洗净，加入火腿，培根倒入电饭锅里加水，二十分钟后打开电饭锅搅拌下，加入适量的盐，花椒调味，再闷十分钟即可装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
信息时报 记者 周乐乐
煲仔饭于广东人而言，不仅仅是口腹之欲，更是一种情意结。它是儿时跟爸妈在街头某一不起眼的拐角处飘来的饭香味；是读书时和同学仔为了打牙祭而特意寻找的街头美食；它是工作倍感压力时可以给自己带来的温暖与慰藉。在每个广州人心目中，想必都会有自己最心水的煲仔饭榜单。那么对于你而言，一煲完美的煲仔饭又该是什么样子的呢？
煲仔饭到底要怎么煮，才能让米饭保持爽口甘香？小琥馆的辉哥认为，一定要先浸米。“米粒是基于压力而膨胀成米饭的，例如小野二郎煮饭时会在煲盖上再加盖一层，目的其实就是增加饭煲里的压力，令米粒膨胀得更充分。”浸米，是让米粒膨胀的取巧方法：“煲仔是不够压力的，而且火候猛，时间短，时间掌握不好饭就会过焦。而浸过水的米粒吸饱水分，能缩短煮饭的时间，米粒膨胀后也会变得粒粒分明。”辉哥煲说。
传统的煲仔饭做法，除了浸米外，还必须用调和油捞米，好让米饭更干爽同时能够产生饭焦。但若油量掌握不好，煲底就会油腻腻的。辉哥制作煲仔饭饭焦，自有一套方法：“饭快要收水时转小火焗，同时不断转动煲仔让火头均匀受热煲底，煲底自然就会形成一层饭焦”。真正功力到家的煲仔饭饭焦，颜色金黄，入口薄脆，用勺子一刮就能起出。经典的大排档吃法是用例汤泡着吃，还有一种吃法是用普洱茶泡，据说能够降火。
[星星]最鲜美：白鲫鱼春焗饭
南番顺一带的桃花饭，指的却是“白鲫鱼春焗饭”。每年春天谷雨时节，白鲫鱼乘了桃花汛而来，“鲫鱼春”肥大饱满，极是鲜美。滨江西路的“惠食佳大公馆”，每年春天都为食客带来这煲桃花饭，食机不可错过。
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