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如何在家里做好吃的煲仔饭？

煲仔饭,腊肠,米饭如何在家里做好吃的煲仔饭？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 经常一个人在家，想弄出些花样美食来，这次想着弄一碗煲仔饭，怎么弄会好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

超级想吃煲仔饭，但附近找不到好吃的店怎么办？撸起袖子自己做啊！厨房里的各种锅子厨具可不是摆设，没有砂锅，用电饭锅或者铸铁锅同样可以做出解馋的煲仔饭来，今天介绍用铸铁锅做煲仔饭的方法：

食材：大米350克、水450克（大概是这个比例，感觉米的不同自己稍微调整下，原则是，新米少放水，陈米多放水）腊肠2根、香菇1朵、油菜2棵、鸡蛋个、小葱适量、油。

调料汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖2勺、盐1勺、芝麻油1滴（生抽提鲜，老抽上色 ，如果你家用那种鲜味酱油，直接放四勺鲜味酱油也可以）1、起一个小锅烧水，把油菜放进去烫至变色捞出，备用。

2、大米用水洗净，淘净的米加入水倒入铸铁锅中，加2滴植物油，搅拌一下防止粘锅，再开大火煮至沸腾（大约5分钟）。

3、煮饭的同时，切菜：腊肠切厚片、香菇去蒂切片。4、用一个小碗调汁，把上述的调料按比例放在小碗中，再加入适量的凉白开搅匀。5、待锅中沸腾时，转小火焖2分钟到米饭的水分基本要干时，把切好的腊肠片平铺在米饭上，继续小火加热3分钟。（如果喜欢腊肠软一点的口感，可以在煮米的时候就放腊肠进去）

6、打开锅盖，放入香菇片，再盖上盖子焖1分钟焖熟；

7、放入提前汤好的油菜，打入1枚鸡蛋，沿着锅四周淋上一点植物油，中小火盖盖子焖1分钟。

8、把调好的汁均匀地淋在饭菜的表面，撒上葱花，再关火焖2分钟，打开锅盖，搅拌均匀就可以大口地吃啦。

提示:用铸铁锅在家也能轻松做出好吃的煲仔饭，而且它独有的锁水系统使得焖出来的饭更加原汁原味！爱吃腊肠的可以切厚片铺满表层，香气和米饭结合在一起，太好吃了！焖饭时一定要注意把握好时间和火候。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煲仔饭的配料各种各样，主要是做好了米饭和酱油，配菜你可以放自己喜欢的，我喜欢吃腊肠，所以之前做的是腊肠饭，你可以看看视频哦。

详细的步骤由于比较长，我就不一一打了，主要讲一下几个注意点。

一，米要浸泡一个小时以上，最好选择身形细长的米

二，酱油的配方，感觉一碗煲仔饭少了酱油就不好吃了，完全不是盐能够代替的味道，所以耐心的按配方煮一下吧，可以多煮点，炒生菜的时候放点下去真的很好吃的。。

三，我觉得水沸后再下米或者用热水煮更好，因为熟得快，米不容易烂。

四，下米水沸后容易溢出，可以在锅盖上浇一些白开水，一点点就好哦。

五，火候的把握，下米水再次滚后要小火煮；听到米饭霹雳响的时候要转一下瓦锅的方向，喜欢吃锅巴的可以多烤一下，但别太焦了。

没把握的，可以耐心听米饭的声音和飘出的味道来帮助判断一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

众所周知，煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔， 所以故称煲仔饭，冬天一个人在家的时候，不想动手炒菜又想吃得热乎乎的，那么煲仔饭就是最好的选择~在家做煲仔饭虽不像饭店那么讲究，但还是有一些关键要点和讲究，主要涉及器，火，米，料四个方面把握好这四要素，就可以轻松做好煲仔饭！

煲仔饭是广东的传统美食，煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、 田鸡饭，咸鱼花肉饭等， 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中， 量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。这里分享一下以腊肠，腊肉为原料的家庭简化版煲仔饭，香喷喷的非常好吃！

一，原料

1，用料：腊肉，广式腊肠，小棠菜，香米

2，腊肠斜切成片

3，小棠菜对半切开

4，香米洗净

5，香米洗净后加水，米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

6，煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠，动作要快

7，锅中放入清水加入少许食盐

8，滴入几滴食用油，这样焯出来的菜又绿又亮

9，小棠菜下锅焯熟

10，饭收干煮个五分钟左右，关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了，香喷喷的煲仔饭就可以开吃了

器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，火：火力控制十分重要，煮开前要大火，煮开后要中火，香味出来时换小火，最后关火焗。米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦，米要用得好。料：煲仔饭的用料灵活多样，各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。




吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

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